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2014-06-15
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早在生日前的半個月，已經開始考慮今年的生日安排，可是想來想去，亦沒有特別想要到的餐廳，亦沒有特別想要過二人世界，於是就和只跟我差數天生日的F小姐商量，最終決定今年來個F&K生日夜宴，大家一起慶祝生日。 選餐廳的重任交了給D先生&F小姐，本來他們屬意到Caprice，可是訂位後又發覺餐牌不太吸引，如是就決定轉到Amber，我倒沒有所謂，反正兩間都是米芝蓮二星餐廳，況且Amber是本年度「亞洲50最佳餐廳」第4位，以及是《Elite Traveler》「2014年度全球百大餐廳」的亞洲區第2位&全球第14位，質素質素實在無庸置疑。這天晚上DEFK來到置地文華東方酒店，Amber就位於酒店7/F，18:30開始安排入座，這次我們坐在餐廳最角落的沙發位置，不但座位闊落舒適，而且私隱度十足，不會受到其他客人經過打擾，絕對是全餐廳的最佳位置。從座位張望整個餐廳一覽無遺，空間感十足，環境佈置華麗，格調優雅，以黃金紗窗簾及簡單的鮮花作為裝飾，其中以餐廳中央的天花上垂吊著長短不一呈波浪形的銅條吊飾最為特色，亦甚為氣派，可能缺少了醉人海景，倒沒什麼浪漫的感覺，氣氛反而帶點輕鬆時尚感，加上柔和燈光，營造出華
選餐廳的重任交了給D先生&F小姐，本來他們屬意到Caprice，可是訂位後又發覺餐牌不太吸引，如是就決定轉到Amber，我倒沒有所謂，反正兩間都是米芝蓮二星餐廳，況且Amber是本年度「亞洲50最佳餐廳」第4位，以及是《Elite Traveler》「2014年度全球百大餐廳」的亞洲區第2位&全球第14位，質素質素實在無庸置疑。
這天晚上DEFK來到置地文華東方酒店，Amber就位於酒店7/F，18:30開始安排入座，這次我們坐在餐廳最角落的沙發位置，不但座位闊落舒適，而且私隱度十足，不會受到其他客人經過打擾，絕對是全餐廳的最佳位置。
從座位張望整個餐廳一覽無遺，空間感十足，環境佈置華麗，格調優雅，以黃金紗窗簾及簡單的鮮花作為裝飾，其中以餐廳中央的天花上垂吊著長短不一呈波浪形的銅條吊飾最為特色，亦甚為氣派，可能缺少了醉人海景，倒沒什麼浪漫的感覺，氣氛反而帶點輕鬆時尚感，加上柔和燈光，營造出華麗舒適的用餐環境。
侍應送上餐牌，並作簡單介紹，除了a la carte之外，還有兩款set menu，分別是9th degustation menu 8 courses 薈萃菜單 $1,888 & 5-course platinum menu 精選時令套餐 $2,488，每道菜式配上餐酒 +$1,388，餐廳要求必須全檯點選同一款set menu，由於set menu中有部份食物是我們不喜歡吃的，那麼還是選擇a la carte好了。
點好菜之後，先來兩款canapé開胃小點，這款是紅菜頭配三文魚籽，紅菜頭味道清甜，加上上面數顆鮮甜的三文魚籽，雖然份量只有一小口，但頗覺清新開胃。
另一款是皮塔球配茄子蓉及鯷魚，放在一堆香芹籽上，香脆的皮塔球裡面是茄子蓉，上面放上紅椒及帶鹹鮮的鯷魚，令味道更豐富。
Canapé之後，有一位專責麵包的侍應就捧來一大盤麵包，空氣中頓時充滿了滿滿的麵包香氣，麵包一共有四款選擇，分別有小法包、橄欖麵包、小麥包及黑麥脆片。
選好麵包後，侍應就奉上伴麵包用的牛油，只有普通的原味牛油&鹽味牛油兩種選擇，而且略嫌牛油味道不夠香濃，兩者比較以鹽味牛油好吃一點。
第一round，我們先按各自的喜好選擇，E先生選了小麥包，而我則選了橄欖包，小麥包麥香十足，入口帶點微暖；橄欖包裡面有不少黑橄欖碎粒，充滿香濃的橄欖味道，鬆軟好吃。
來到第二round，這次我們選了小法包及黑麥脆片，這樣就試勻四款麵包了，小法包外脆內軟，塗上鹽味牛油甚為好吃；黑麥脆片經過烘烤，口感香脆可口，是我最為喜歡的一款。看到我們吃完麵包以後，負責麵包的侍應又再一次捧著麵包盤出現，我們為免吃不下之後的食物，便告訴她不需要再添加麵包了，然後負責招待我們的侍應就為我們收起麵包刀、麵包碟，換上其他的餐具，準備上amuse bouche餐前小吃。
沒多久，侍應就送來Amber最為有名的amuse bouche－鵝肝棒棒糖，棒棒糖不但賣相精美，而且造型甚為討人喜歡，以覆盆子糖漿包裹做成球形的鵝肝醬，鵝肝醬味道濃郁，質感香滑，配合覆盆子糖漿，味道甜中帶酸，能消除鵝肝的油膩感，上面放有紅菜頭薄片及黑松露脆片，令味道更為豐富，口感多變，讓人一試難忘。
第二道amuse bouche是黑毛豬小薯波，小薯波炸得金黃香脆，為免小薯波裡面的忌廉醬汁流掉，侍應建議我們一口把它吃完，但當然要小心燙熱的醬汁，忌廉醬汁creamy，混合鹹香的黑毛豬肉，味道不錯。
第三道amuse bouche是雜菌豆蓉泡沫，以雞蛋殼盛載，賣相特別，裡面是滿滿的豆蓉泡沫，口感滑溜，泡沫中還混有味道清甜的雜菌粒，簡單而別緻。Amuse bouche之後，終於來到appetizers前菜時間，餐牌上共六款前菜，我們剔除了不喜歡的兩款，點了餘下的四款分享。
70 度蒸法國生蠔配法國梭甸甜酒鴨肝 $428 Royal cabanon oyster steamed at 70 degrees and served cold with foie gras confit in sauterne gel
不單賣相討好，盛載食物的容器、裝飾亦很漂亮美觀，每隻經過蒸製的法國生蠔已分成數小份，配以鴨肝浸Sauternes甜酒汁，蒸過的蠔肉入口香嫩，而且蠔味濃郁，加上鴨肝、甜酒汁及其他配料，令味道更為豐富，而且甚有層次，非常美味。
法國鮑魚配黑胡椒、醋漬番茄、燉煮牛尾及其肉汁 $418Brittany abalone black pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail & its jus
原隻法國鮑魚切成小粒，質感爽口而帶嚼勁，味道香濃，上面放上軟腍的燉煮牛尾，跟鮑魚的強烈對比非常突出，醬汁以黑胡椒、醋漬番茄、及牛尾肉汁製成，味道頗濃郁，而且帶點酸辣，很對男子們的口味，但喜歡清淡的我則稍稍認為重口味了一點。
北海道海膽、龍蝦果凍配花椰菜蓉、魚子醬及海藻薄脆 $478Hokkaido sea urchin in a lobster jell-O with cauliflower, caviar & crispy seaweed waffles
鮮艷奪目的橙黃色海膽，上面放上一堆魚籽醬及食用金箔，放置在陶瓷海膽殼容器內，賣相美觀奢華，令人賞心悅目，絕對是必點的菜式。
侍應介紹這道菜式時說，最佳的食用方法是以羹匙舀至底部，這樣就能一次過把鮮甜的海膽、龍蝦果凍、花椰菜蓉及鹹鮮的魚子醬，每一款食材都舀到，再放在海藻味的薄脆上面品嚐，放入口中是混合了各種食材的美味，實在好吃得很，讚。
蒸鴨肝配鴨油焦糖洋蔥、慢煮日本大根及蘿蔔、海藻清湯 $438Duck foie gras steamed with duck fat caramelized onion daikon, radish & seaweed broth 煎鴨肝吃得多，這次吃的是蒸鴨肝，鴨肝頗為厚切，入口香軟嫩滑，鴨肝味道濃郁，而且不覺油膩，一點都不比煎的遜色，配以海藻清湯及香煎洋蔥及小蘿蔔等配菜，令整個菜式的味道更為多變，美味。
木火烤七十天熟成美國Prime級肉眼扒 ( 2位用 ) $1688 配醃制蔬菜、奶油烤牛尾牛肝菌、綜合沙拉葉及燻製鯷魚
70 days dry-aged prime rib eye wood fire roasted with pickled vegetables gratin of oxtail & mushrooms, mesclun leaves with smoked anchovies
吃完四道出色的前菜之後，接著就到主菜，經理端來一份以木砧板盛載的美國Prime級帶骨肉眼扒，並在檯邊切製，肉眼扒份量頗大，而且足吋半厚，以木火烤製，香氣撲鼻而來。
一大塊表面烤烘得微焦的肉眼扒，經理拿起刀就熟練地把它分切成十塊左右，肉眼呈淡紅色，是medium rare的生熟程度，他取過已放好配菜伴碟的餐碟，放好牛扒就上菜了。
由於這份肉眼扒是二位用，因此只有兩碟配菜伴碟，不得不讚賞一下，伴碟的醃制蔬菜亦放得有很心思，而且味道清新，有助減低肉類的滯膩。經理把中間最香嫩的六塊肉眼扒拿來分放兩碟，然而我跟F小姐還是喜歡肉質較熟一點的，於是就把這兩碟給了兩位男士。
餘下的邊位部份另外用餐碟奉上，這一碟部份呈medium粉紅色，較合個人口味，肉眼扒經過乾式熟成七十天，肉質軟腍，牛味甚為香濃，吃起來表層烘得香脆，裡面卻充滿肉汁，味道極佳。
奶油烤牛尾牛肝菌這一盤是配菜奶油烤牛尾牛肝菌，牛尾肉及牛肝菌混合奶油烤焗，表面烤得焦香，牛尾肉既腍且入味，加上牛肝菌，味道濃郁，而且飽肚。
另一碟配菜是綜合沙拉葉及燻製鯷魚，廚師把剛才肉眼扒骨位的剩肉切出，以油炸後再混合其他配料拌成沙拉，脆粒香脆可口，但經過油炸始終有點油膩，跟清新沙律菜及燻製鯷魚同吃，味道還不錯。
烤法國羊架、羊鞍配有機檸檬酸奶酪、紅棗、芥末及脆羊頸肉、茄子泥餃子 $848Pyrenees lamb rack & saddle roasted then rubbed with gremolata organic lemon yoghurt, medjool dates, violette mustard crispy raviolis with the braised neck & aubergine caviar
這道烤羊架賣相相當精美別緻，看起來就像一幅充滿春夏感覺的圖畫，採用來自法國南部庇里牛斯的羊架及羊鞍肉部位，羊架肉質軟腍細緻，而且帶點香甜，脂肪不多，亦沒有濃烈的羊羶味道，以歐芹、大蒜及檸檬皮製成的醬料調味；羊鞍肉連香脆可口的外皮，配上檸檬酸奶酪醬汁等配料，味道清新特別，非常美味。
這一盤是配菜脆羊頸肉、茄子泥餃子，三粒以羊頸肉作餡料的意大利雲吞，外皮香脆，配以三文魚籽，底層鋪有茄子蓉，味道尚可。
Ultimate chocolate brownie cake $328Crispy base with rich valrhona chocolate
Brownie, chocolate mousse & caramel brûlée
由於在訂座時一併預訂的生日蛋糕，所以這晚就沒有再另點甜品了，還記得去年點了一人一個生日蛋糕，最後吃不完要每人帶走半個，於是今年只訂一個就夠了，在Brownie，New York cheese cake & Napoleon三款中選了Brownie。
原來這裡的brownie有別於一般的brownie，外層用香濃的Valrhona朱古力做成，裡面以朱古力慕絲為主，中間黃色夾層是法式焦糖燉蛋，加上香脆餅底，不太甜膩，味道甚佳。
Petit Fours最後，當然少不了以三層圓形鐵盒盛載的 petit fours，每層兩款、每款兩件的小甜點，小甜點樣子小巧，不會過份甜膩，大家坐著談笑，一口接著一口的吃，很快就吃完了。
結賬後，侍應除了祝我們生日快樂之外，還給我們送上Amber出品的macaron作生日禮物，並感謝我們選擇到Amber餐廳慶祝生日，感覺實在非常窩心。
離開餐廳在等候升降機時，接待員又為女士們送上一盒macaron作小禮物，結果這晚收到了很多個macaron，so sweet！綜觀整晚，Amber的服務實在是好得無可挑剔，負責招待我們的外籍女侍應整晚都笑容滿面，態度親切友善，從點菜前簡單介紹餐牌，到每道菜式上檯後詳細介紹各款食材及食用方法，又細心留意我們的需要，總會適時出現，為我們提供了非常貼心的服務，讓我們對Amber留下一個極佳印象。
除此之外，不僅食物水準高，菜式設計更是別出心裁，採用來自世界各地的優質時令食材，而且烹調製法多變，令人有耳目一新的感覺；presentation亦甚為出色，每道菜式均是視覺與味覺的雙重享受，加上環境氣氛一流，讓我們享受到如此舒適的用餐體驗，渡過了一個如此美好的晚上。
感謝各位，這個生日過得很快樂。
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