影片
更多
2024-04-18
102 瀏覽
認識筆者既朋友，大概都知道我是帝京的常客，特別欣賞師傅將美食與文學文化的融合，令每道菜式都有其個人故事，你估真係咁容易架？！總廚今期又有新搞作，大玩唐詩宴，我一定唔會錯過。唐詩宴有分九道菜及十二道菜，心中當然很想試勻全部美食，但胃納話我知，要量力而為，九道菜對我來說已足夠有餘。事不宜遲，一開波仙氣十足的頭盤分別有柚香冷麵、荷燻鯧魚，以及紅菜酥。爽脆之窩筍絲結合柚子清香，這道冷麵最好打開胃口。荷燻鯧魚香甜鬆脆，紅菜酥內除了紅菜頭，還有黑毛豬、菜脯及芝士等，香酥惹味。杜秋娘的金縷衣各位肯定聽過，八頭鮑魚披上鬆脆的金縷外衣，師傅控制鮑魚的火侯當然很到位，咬落外鬆脆內軟嫩，伴以炸牛蒡及紫蘇葉，沾上以咸蛋黃、南瓜茸等打成的汁醬，邪惡又美味。是的，在營營役役的生活中，珍惜當下才是最實際。花膠元貝鰂魚湯，清甜到一個點，花膠又是預期的大塊。古有杜甫以詩為畫，描述友人的惜別之念，今有總廚為客人烹調窩心的湯水，表達手法不一樣而已。香煎比目魚色澤金黃，皮脆肉嫩，配合埋秘製的茄醬，來得迷人。阿拉斯加蟹盒，上面加多粒黑金蒜頭，金元寶般的賣相，可想像到何期堅壯。事實上，蟹盒盛著的除了蟹肉，更有鮮蝦、露筍，以及水牛
認識筆者既朋友，大概都知道我是帝京的常客，特別欣賞師傅將美食與文學文化的融合，令每道菜式都有其個人故事，你估真係咁容易架？！總廚今期又有新搞作，大玩唐詩宴，我一定唔會錯過。
唐詩宴有分九道菜及十二道菜，心中當然很想試勻全部美食，但胃納話我知，要量力而為，九道菜對我來說已足夠有餘。
事不宜遲，一開波仙氣十足的頭盤分別有柚香冷麵、荷燻鯧魚，以及紅菜酥。爽脆之窩筍絲結合柚子清香，這道冷麵最好打開胃口。荷燻鯧魚香甜鬆脆，紅菜酥內除了紅菜頭，還有黑毛豬、菜脯及芝士等，香酥惹味。
杜秋娘的金縷衣各位肯定聽過，八頭鮑魚披上鬆脆的金縷外衣，師傅控制鮑魚的火侯當然很到位，咬落外鬆脆內軟嫩，伴以炸牛蒡及紫蘇葉，沾上以咸蛋黃、南瓜茸等打成的汁醬，邪惡又美味。是的，在營營役役的生活中，珍惜當下才是最實際。
花膠元貝鰂魚湯，清甜到一個點，花膠又是預期的大塊。古有杜甫以詩為畫，描述友人的惜別之念，今有總廚為客人烹調窩心的湯水，表達手法不一樣而已。
香煎比目魚色澤金黃，皮脆肉嫩，配合埋秘製的茄醬，來得迷人。
阿拉斯加蟹盒，上面加多粒黑金蒜頭，金元寶般的賣相，可想像到何期堅壯。事實上，蟹盒盛著的除了蟹肉，更有鮮蝦、露筍，以及水牛芝士焗至金黃香口，幾特別的配搭。
就是間場的啫喱，都充滿青檸茶的氣息，可見師傅的一絲不苟。
孟浩然的春曉，以雛鴿來作主角最合適不過，皮脆肉嫩又滿載鹵水清香的乳鴿，用手拿起大啖齒才夠滋味和豪邁。
師傅真係好嘢，諗到用極黑和牛尾配金不換來演繹李白的詠石牛，外型也有夠神似，佩服！口感尚佳的牛尾，最重要是結合恰到好處的汁醬，才令成件事更上層樓。
簡單直接以秋葵、海參及繡球菌烹煮而成的菜蔬，去演活白居易的烹葵，清甜好吃不花巧。
結尾的甜點，抹茶紅豆麻糬餅，做成中式的酥，伴以一件晶瑩剔透的玫瑰凍糕，太飽足太圓滿。跟以往一樣，呢款唐詩宴都有Wine Pairing，包括特色的中國酒，嗜酒的朋友可留意。
張貼
