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2019-03-21
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雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油甚為矜貴的鰤魚為巨種油
雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。
餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。
除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。
是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。
茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。
首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。
深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。
魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。
帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。
赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。
牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。
金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油
甚為矜貴的鰤魚為巨種油甘魚，魚味較細種油甘魚鮮甜濃郁，脂肪分佈平均，入口油潤柔滑，配上三星漬更帶一絲微辣。
梳子魚單純加上芝麻作搭，帶陣陣炙燒焦香。
紫蘇葉及壽司薑配上魚味濃厚的小黃魚更加清爽。
銀鱈魚用作烹調熟食固然是見慣不怪，但倒是首次品嚐新鮮銀鱈魚刺身；銀鱈魚向來以其豐沛油脂量見稱，入口有如帆立貝一樣滑嫩飽滿，又有如大拖羅一樣油潤腴盈，但又不失鮮美甘甜，絕對令人驚嘆不已、回味再三。
醋鯖魚配以白昆布、大葉和芝麻，與剛才品嚐的小黃魚有異曲同工之妙。
北海道馬糞海膽色澤金黃鮮豔，鮮甜濃郁之餘細膩綿滑。
最後一貫壽司以拖羅作結，雖然並非油脂滿溢而入口即化，但脂肪比例恰到好處令魚香得以顯現，兩者平衡得宜。
最後送上一碗溫暖的雞肉白素麵，雞腿嫩滑彈牙，師傅更提醒湯底是精心熬製而成，果真濃而不膩。
以一杯白桃雪葩為這頓午餐畫上完美句號，口感綿密幼滑，不過甜度偏高。
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