鐵牛台灣牛肉麵 (翡翠中心)

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今次試「鐵牛台灣牛肉麵」的總鋪師私房牛肉麵，湯底濃郁帶淡淡藥材香，飲落順喉唔油膩。牛肉半筋半肉，牛腩燉得軟而不爛，保留少許咬口；牛筋膠質豐厚，入口黏糯易化。粗麵掛湯力足，嗦起來帶微彈，配湯食好滿足。 柚子蜜香雞排便配滷肉飯有驚喜：雞排外皮脆身唔油，咬落有輕微咔滋聲，肉質嫩滑。柚子蜜薄薄一層，酸甜味平衡，解炸物膩感。滷肉飯汁香濃，肉燥肥瘦適中，拌飯夠味。 愛玉Lemon凍飲少糖清爽討喜，愛玉滑溜帶微微咬感，檸檬酸度明亮，少糖剛好帶出果香。嘉義檸檬冬瓜茶酸甜融合自然，檸檬清新先出，尾段滲出冬瓜溫潤甘甜。 鹽酥小拼盤炸功不錯：杏鮑菇外脆內多汁；甜不辣煙韌帶魚香；芋頭糕外皮香脆，內裏粉糯，椒鹽調味恰好。 整體分量足，牛肉麵湯頭同牛筋出色，雞排清爽配搭有心思。