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2013-10-25
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灣仔的 W Square，從落成至今，都是一個美食的集中地。由曾經令香港人瘋狂排隊的 《Burger King》 開始，至人流超旺的《八喜》，再有德國的《Berliner》，韓國的《阿里朗》，以及人氣品牌《板長壽司》、《Spaghetti House》及《大家樂》。在這一個時尚的商業大廈的內外，都充滿著各式各樣及各種層次的美食。新的食肆，慢慢地，也不斷地，把空置的樓層填充，而是日拜訪的《留家廚房》，就是最新進駐這一棟時尚商廈的時尚食肆。《留家廚房》，早已在天后區打響了名堂，向來都以優質的點心同精緻的粵菜去服務大眾。W Square 的分店，能吃到精緻的點心已經不在話下，一個開揚，寬敞的飲食空間，舒適的大檯及光猛的街景，覺得在這兒飲茶用餐，份外的舒服。第一次來，主要是品嚐他們的點心。《留家廚房》非常之特別同細心，因為他們的點心是可以每件每件的上，不是一律只能叫一籠四件的樣子。這一種做法，好讓客人多叫幾款點心，多試不同的食品，十分之有心思。一籠兩件的點心，不是偷工減料，不是被廚房伙記偷食了。我說過，這是我們要求的，兩件就兩件一籠，一個人食的話，一件一籠也可以。這兒的蝦餃，味道香口，蝦味荀味
新的食肆，慢慢地，也不斷地，把空置的樓層填充，而是日拜訪的《留家廚房》，就是最新進駐這一棟時尚商廈的時尚食肆。
《留家廚房》，早已在天后區打響了名堂，向來都以優質的點心同精緻的粵菜去服務大眾。W Square 的分店，能吃到精緻的點心已經不在話下，一個開揚，寬敞的飲食空間，舒適的大檯及光猛的街景，覺得在這兒飲茶用餐，份外的舒服。
第一次來，主要是品嚐他們的點心。《留家廚房》非常之特別同細心，因為他們的點心是可以每件每件的上，不是一律只能叫一籠四件的樣子。這一種做法，好讓客人多叫幾款點心，多試不同的食品，十分之有心思。
一籠兩件的點心，不是偷工減料，不是被廚房伙記偷食了。我說過，這是我們要求的，兩件就兩件一籠，一個人食的話，一件一籠也可以。這兒的蝦餃，味道香口，蝦味荀味都達到高水準的水平，只是皮未夠晶瑩，但夠煙韌香軟，已是做得好好。
燒賣，未入口已經令人感覺到肉的香味，鮮味的豬肉，加上鮮味的原隻中蝦，再以蝦子作為這燒賣的點晴，這香味，實在是沒法擋。
珍菌餃，只是以冬菇粒同蘿蔔做餡，其餃皮比起蝦餃更加之晶瑩剔透。不要以為素食的餃子不會夠味道，夠菇就會夠香口，冬菇的香味，令到這一個看似清淡的餃子充滿了濃郁的味道。再比喻，素食用的冬菇蠔油，其味道一點也不會差過真正的蠔油。
上湯煎粉果，在英國，這是一個中國餐館熱賣的其中一個點心，只不過是沒有上湯而已。這餃，帶有鮮香的蝦味，不點上湯，入口香脆，點了上湯，化解了其令人感覺熱氣的油炸氣味，是一個會令人食不停口的點心。
兩個酥點，叉燒酥同合桃酥，這兩個酥餅，入口的確有酥化的感覺。叉燒酥，咬落有層次感，而每一層都香脆酥化，夾在內心的叉燒及叉燒醬都十分之甜美，令咬落的每一口，都香味十足。合桃酥，是酒席中常見的美點雙暉之一。留家的這一個酥，是精心的製作，完全沒有像酒席的粗製濫造感覺。這合桃酥，非常之香口，而且香不只是合桃肉有香，而是整個酥餅都帶有合桃香。
午餐的主食，我們點下了一個黃鱔炒粉絲，用上了蔥及芽菜去一起炒，再添加了一些芝麻。這一個干身而且無汁的炒粉絲，其濃香的味道早已滲滿在粉絲的麵條內，黃鱔的肉汁香味，完全可以在粉絲內感受得到，既特別又味道好。
改日，我同同事們再來用膳，這一次我們主打小菜，我們叫了一個二人套餐加一個一人套餐。是日的例湯叫什麼名堂，我完全沒有去考究。但入口味濃而帶甜味，也令人知道這是正宗的老火湯，而且落重了蜜棗。
留家五味骨，是否有甜酸苦辣咸在一身呢? 感覺上可以說是，因為那一個汁，的確是五味俱全，以京都汁為主體，又帶點川式的酸辣，有點怪但的確可以說是好好味。另外，肉炆到很腍，沒有牙的老人家們，絕對不怕無啖好食。
蒜片牛柳粒，說是他們的招牌菜之一，有蒜，有蔥，有肉，有濃香醬油，味道十分之濃郁，而且蔥蒜兩者的香，加上了牛肉自身的濃香味道，很吸引，大家都很想多吃幾粒。
留家煙燻雞，是一個帶點醬汁的煙雞，有炭煙的香味，有醬油的甜味。雞皮沒有因為煙燻而脆下來，反而是沾滿了又甜又香的醬油汁，而且皮爽肉嫩，又有濃烈的煙燻炭香，我們也嫌份量太少了。
蒜子上湯浸菜心，上湯是魚湯，加了炸蒜子去除了腥味，這樣去把茶心浸熟，很是鮮美，令平凡的菜妏成一個高尚的時髦小菜，以心思去帶出美味，感覺到劉家兩父子的創新粵菜，非常之有心思，但絕對不是花巧。
是日的甜品是腰果南瓜露，腰果香加上南瓜的甜，食落有腰果露的滋潤感覺，入口又有南爪糊的濃烈甜味，兩味交雜得十分之完美。
《留家廚房》由名廚劉健威先生及其兒子劉晉監督主理，具有創意的廣東菜式，集合了中國東西南北的精髓及國外菜式的特點來給予大家粵菜的新感受。這兩次來，輕輕的午餐及點心，已能夠令我們深深的體會到甚麼是新派粵菜，甚麼是精湛廚藝。
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