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2023-05-31
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位於大學站的沙田凱悅酒店內的沙田18中菜廳，一向是個人欣賞的餐廳，除了是個人認為是北區最佳的中菜廳外，經常有新菜色，令人不覺厭，都是吸引食客的原因。同行有朋友係［點心控］，仲要係失控類別，當然要即加點心。傳統筍尖蝦餃皇（$70）餃皮搓得通透，看得出內裡的餡料，包得外形飽滿，摺紋亦有10摺以上，邊位用剪刀修飾過，畢竟是酒店中菜廳，賣相一定要好。鮮蝦露筍腸粉（$88）腸粉皮拉得夠薄，亦帶有米香，有水準，內裡是大大隻鮮蝦，其實個人喜歡用韮黃而不是露筍，不過有改良是好事。牛肝菌牛肉燒賣（$62）在傳統的乾蒸牛肉中加入牛肝菌，增添了香氣。三鮮煎窩貼（$145）想不到比起上海店毫不遜色，窩貼煎至微脆而不過火，好味。香茅鮮蝦炸春卷（$70）既有香茅獨有的味道，又有鮮蝦爽彈的口感，春卷亦炸得乾身，外層脆卜卜，非常香口。前菜鮮紫蘇蒜醋帶子牛油果（$215）很有趣的組合，但又出奇地沒有違和感，帶子柔嫩配以牛油果的滑溜，少許蒜醋帶來了香氣與酸度，令人食慾大增。主菜傳統北京烤填鴨（$688）店方名物，個人覺得值頭三位，至少性價比高，分門別類式的演繹手法，將烤鴨的質感盡情發揮。先是以充滿油香的鴨皮蘸點砂糖，甜美
同行有朋友係［點心控］，仲要係失控類別，當然要即加點心。
傳統筍尖蝦餃皇（$70）餃皮搓得通透，看得出內裡的餡料，包得外形飽滿，摺紋亦有10摺以上，邊位用剪刀修飾過，畢竟是酒店中菜廳，賣相一定要好。
鮮蝦露筍腸粉（$88）腸粉皮拉得夠薄，亦帶有米香，有水準，內裡是大大隻鮮蝦，其實個人喜歡用韮黃而不是露筍，不過有改良是好事。
牛肝菌牛肉燒賣（$62）在傳統的乾蒸牛肉中加入牛肝菌，增添了香氣。
三鮮煎窩貼（$145）想不到比起上海店毫不遜色，窩貼煎至微脆而不過火，好味。
香茅鮮蝦炸春卷（$70）既有香茅獨有的味道，又有鮮蝦爽彈的口感，春卷亦炸得乾身，外層脆卜卜，非常香口。
前菜
鮮紫蘇蒜醋帶子牛油果（$215）
很有趣的組合，但又出奇地沒有違和感，帶子柔嫩配以牛油果的滑溜，少許蒜醋帶來了香氣與酸度，令人食慾大增。
主菜
傳統北京烤填鴨（$688）
店方名物，個人覺得值頭三位，至少性價比高，分門別類式的演繹手法，將烤鴨的質感盡情發揮。
先是以充滿油香的鴨皮蘸點砂糖，甜美中帶脆脆的質感，美妙。
再來是以麽麽皮包裹鴨肉連皮，加入青瓜及京蔥絲，再澆上黃麵醬，然後捲起，每口都是滋味無窮。椒鹽本地軟殼龍蝦（$500/隻）
是日第一亮點一定係椒鹽或川椒辣子本地軟殼龍蝦。
軟殼蟹聽得多，軟殼龍蝦倒是第一次聽見，原來是來自本地養殖，不但成本可以降低，而且環保，品質及貨源供應更加穩定。
同朋友分享了兩款口味，先係［椒鹽本地軟殼龍蝦］，油泡過的龍蝦，可以連殼一齊食，最難得係好入味，如果加上一杯啤酒就絕配。
另一種口味係［川椒辣子炒本地軟殼龍蝦］，有大量的蔥花、花生、花椒及辣椒乾同炒，每口都是辛勁，就連花生都變得吸引，兩款口味各有千秋。
樹子椒蒜炒白菜（$198）白菜選用中間最稔甜的部位，以台灣樹子去炒，有些少酸度，辣辣地又惹味。
堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯（$110/位）終於到了最期待的單尾時間。
叉燒是原條新鮮脢頭豬肉，燒至邊位已經有微焦，享用前，用上香港百年老店永利威的佳釀點火後淋在叉燒上，令到叉燒香氣更盛。
而原個蒸砵仔飯又係誠意之作，叉燒特意來份厚切，正好啖啖肉無得輸，再澆上濃香的豬油及豉油，拌和後每顆飯粒都滿是油香，粒顆分明，雖然邪惡，但實在是難以抗拒的誘惑。不過大家可要記住，點火叉燒只在廂房中提供，大廳可沒這種服務，而且要六位以上。
甜品
沙田18的中式甜品，個人認為是全港最佳，因為師傅發揮無窮創意，把中式涼果或水果，融入甜品之中，推陳出新，每次都帶來了驚喜。
腐乳芝士泡芙（$70）在西式的泡芙中加上港式菠蘿包的元素，中間餡料是腐乳芝士，又是中西合璧，但絲毫沒有違和感，很特別。
石榴椰子雪葩（$45）石榴與椰子兩種清香的味道融和在一起，找不到不好吃的道理，尤其是在30幾度的天氣下，更是心曠神怡。
黑糖雪蓮子桃膠雪糕（$45）看上去平平無奇，但其實甜而不膩又非常健康，桃膠Q彈的口感我喜歡。
焗鳳梨山楂酥（$70）店方甜品中的名物，師傅偶爾提供，外層是台式鳳梨酥的酥皮很出色，菠蘿餡混和了山楂，酸甜的平衡，拿捏得相當好，難怪會受歡迎。
其實每次到訪，都有點驚喜，今次的軟殼龍蝦的確令人耳目一新，期待下次的飯局。
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