影片
更多
2019-10-15
5737 瀏覽
造物者將萬物髹上千變幻化的色彩，讓世人透過眼睛欣賞到這個由色彩交織而來的美好世界。色彩本是無分你我，可四個多月下來，個人對黃色的喜愛程度只能說有加而無減！這晚久別重逢的豪友飯局，我們並沒有走進「黃色門廚房」，那有心人何故會選擇了「留家廚房」？ 答案好簡單，因為兩者同是出於黃系，無分彼此。雖然有心人未能出席，但我們的話題依舊熱烈與滔滔不絕！首道頭盆是太史戈渣。我對戈渣的印象一般，大抵這由雞蛋和上湯混合的炸物，製作難度非淺，也許如此，坊間存在不少失敗之作！且看看「留家」的如何？首先由筷子感應到太史戈渣扎實中帶軟溏的質感，入口外層薄脆而不油，一份濃厚的蛋香隨即散出；再進一步仔細品嚐，內裡綿滑如豆腐，兼蘊藏滿滿上湯的精華美味，配合前者的蛋香，效果相當美妙，頓時給餓腸一個滿意的交代！隨著太史渣而來的是秘製叉燒！一咬就是鬆化，恰似梅頭的軟腍度，在八分梅頭中又夾雜兩分肥脂，質感令人稱心！不過嚐過那麼多的叉燒，以「留家」叉燒的調味最討我歡心，大抵是蜜汁不會過厚過黏，甜的比重較鹹的輕，不會吃出一味的甜，鹹中有甜，不帶膩意，老公說應多來一份！頭盤完結，是要來享用主菜的時間！幾片陳皮與一隻巨鴨帶來了遠年陳皮
造物者將萬物髹上千變幻化的色彩，讓世人透過眼睛欣賞到這個由色彩交織而來的美好世界。色彩本是無分你我，可四個多月下來，個人對黃色的喜愛程度只能說有加而無減！這晚久別重逢的豪友飯局，我們並沒有走進「黃色門廚房」，那有心人何故會選擇了「留家廚房」？ 答案好簡單，因為兩者同是出於黃系，無分彼此。
雖然有心人未能出席，但我們的話題依舊熱烈與滔滔不絕！
首道頭盆是太史戈渣。我對戈渣的印象一般，大抵這由雞蛋和上湯混合的炸物，製作難度非淺，也許如此，坊間存在不少失敗之作！
且看看「留家」的如何？
首先由筷子感應到太史戈渣扎實中帶軟溏的質感，入口外層薄脆而不油，一份濃厚的蛋香隨即散出；再進一步仔細品嚐，內裡綿滑如豆腐，兼蘊藏滿滿上湯的精華美味，配合前者的蛋香，效果相當美妙，頓時給餓腸一個滿意的交代！
隨著太史渣而來的是秘製叉燒！一咬就是鬆化，恰似梅頭的軟腍度，在八分梅頭中又夾雜兩分肥脂，質感令人稱心！不過嚐過那麼多的叉燒，以「留家」叉燒的調味最討我歡心，大抵是蜜汁不會過厚過黏，甜的比重較鹹的輕，不會吃出一味的甜，鹹中有甜，不帶膩意，老公說應多來一份！
頭盤完結，是要來享用主菜的時間！幾片陳皮與一隻巨鴨帶來了遠年陳皮老鴨湯。
入口盡是陳皮的味道，甘甘香香，足料的炮製！
一看便知鴛鴦蝦是手功之作！將蝦肉炒球，而蝦頭和蝦尾則釀入葡汁酥炸，帶出一蝦兩味之樂！首先品嚐以西芹和甘筍條襯托、口感爽彈的蝦肉，繼而嘗試釀滿葡汁的蝦頭和蝦尾，葡汁意外地不過濃，與脆粉帶出酥香的味道，
因老公是臨時後加的緣故，所以大蝦單純以油泡方式製作，反而蝦的鮮味更加突出！
最初嗅到一股怪怪的氣味，原來是從干巴菌鹽焗雞傳出，但最終它成為當晚我最喜歡的菜式之一！皆因味覺跟嗅覺感受截然不同，入口方發現干巴菌菌香濃厚，一種仿如醃肉的香氣，菌質爽、富嚼感。然而干巴菌的濃香與雞香十分合拍，菌香伴隨鹽焗雞的鹹香，效果來得非常美妙！當然要一讚鹽焗的部份做到出色，鹹度恰好，雞肉乾身嫩滑而不油！
究竟人類有多少種味覺？不用多想，先來一試與干巴菌鹽焗雞不太一樣的潮式炊䱽魚！魚身盛上蔥段、蕃茄和鹹酸菜，看到已口水狂流！
魚身更夾上蕃茄肉！
䱽魚新鮮無腥、魚肉細緻嫩滑，滲進蕃茄與鹹酸菜的點點酸甜，醒神開胃而不失鮮味，讚讚讚！
虎掌菌五花腩亦是最喜歡菜式之一。單憑香氣洋溢、晶瑩的五花腩肉，在深濃的醬油映照下，顯得份外誘人！
入口即溶正是這五花腩予我直接的感受，即使是瘦肉，也做到同樣鬆化順滑，美不可言，大廚的功力無庸置疑！此菜令人迷惑之處，除了五花腩外，還有大廚巧妙地運用了虎掌菌和辣椒，令五花腩注滿虎掌菌香氣之餘，亦以微微的辣意提升對味蕾的吸引度，非常惹味好吃！
再來是閃亮的白玉羅漢，撇除瑤柱，冬瓜、菇菌和西蘭花，就是一道全素的菜式！
每碗有兩塊裁成㘣形的大冬瓜，還有滿滿的菇菌，份量非常飽肚及滿足。至於味道，以羅漢齋的烹調方法，效果也不錯！
當大家看到每人一碗的雪菜野生黃魚麵，不禁叫飽！
但當我將米粉、雪菜和黃魚一併入口，那份純和的魚香與雪菜的惹味混合而來的滋味，足叫我獨自完成一碗，好吃得很，怪不得雪菜野生黃魚麵是「留家」的名物，果然名不虛傳！
在杏仁茶添上香梨，便是「留家」的燉香梨杏仁茶甜品，感覺加倍清潤！當晚跟黃得要爆炸的朋友用餐，感覺特別舒暢！有時不得得承認人老了，更想將時間應用於更真切、更具意思的事情上！
假使生活要經過顏色篩選和過濾，深信在良心的驅使下，眼睛要分辨的不是黃藍，而是事情的是非黑白。
黃藍是政見
黑白是良知
即使看不清顏色
也至少分得到黑白
張貼
