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2013-09-13
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我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。醃螄蚶生醃螄蚶
吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。
白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。
金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。
醃螄蚶生醃螄蚶是潮州菜獨有的，我很少接觸的，因為怕腥和不潔，酒樓告知他們有用蒜頭、椒絲、生抽等去醃以殺菌的，就姑且信他們一次，打開螄蚶的外殼，會見到像血紅色的汁液流出來，狀態確實有點恐怖，吃的時候像生吃鮮血一樣，但入口郤竟然沒有腥味，而且很鮮甜又有微辣，我雖不能說喜歡，但覺得很有趣。
涼伴魚皮剛巧不久前才在中山吃過冰鎮魚皮，比較之中，我覺得用冰來上碟，魚皮的質感較爽口，但就減了滑度，現在這涼伴魚皮則較滑溜溜，雖然爽口度不足，但鮮味完全補救了。
煎蠔仔烙這酒樓一點也不吝嗇，蠔的數量非常之多，而且很鮮味又大粒，難得蠔烙煎得香脆，蛋味香濃，蛋餅的厚薄適中，真值得推介。
豆醬龍崗雞煲豆醬是特製的，跟原隻雞一起去煲，雞完全吸收了醬汁的味道，令雞肉油脂豐富，有點香滑而帶著清甜和鹹味，很豐富和香濃的味道。
潮陽炸雙棗雙棗是指蝦棗及蟹棗，同樣炸得很金黃香脆，而同肉質鬆化。
兩款甜品分別是芋泥蛋白
蛋白鮮奶上淋上芋泥，入口清甜，但我認為芋泥的份量略少，可以加多一點的。
炸金瓜餅這甜點外型獨特，材料有金瓜絲和芋頭絲，再加麵粉，做成三角餅狀，就可炸成金黃脆脆的金瓜餅。
傳統的潮州人都比較豪氣的，為了體驗真正潮州人的生活，我們在晚飯時也喝了幾款美酒，包括Saki獺祭、清甜的南部美人(吟GINGA純米吟釀)，還有女士們至愛的甜酒「富久長 純米柚子健康酒」。一班人舉杯暢飲，很有節慶的快樂氣氛，乾杯!
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