影片
更多
2023-02-10
2006 瀏覽
現在有時間整理一下早前農曆新年吃的賀年飯。這一頓是和家人在大年初一中午飲茶團拜，來到我們喜歡的餐廳「川川」大快朵頤。姑且再介紹一下，此餐廳集合兩位川菜殿堂級大師 - 李志光及梁業遠師傅攜手合作，我和遠師傅之前有一面之緣呢。師傅曾在著名川菜館服務多年，包括連續7年蟬聯米芝蓮一星，是把川菜引入香港的推手。今次再來，佈置更覺新年氣氛花開富貴，亮麗寬闊，優雅擺設依舊到處可見：大年初一的食客預約都比較爆滿，中午要分兩輪時間入座，對沉靜了多時的餐飲業來說是好事，在大時大節來個生意興隆的小陽春，大家都高興！近年我家人多吃蔬菜，偏向飲食多菜少肉，所以此餐點了不少素類菜式，先評點這一項。「話梅淮山」$88略帶藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口：鮮淮山有補陰生津的功效，是既健康又具營養價值的冷盤，我媽媽就很喜歡。「煙燻三色素鵝」$110我發覺很多餐廳都有類似造型的此菜。目測外表確亮眼，每件都造成「如意」的外型，過年吃這個好意頭：腐皮包着甘筍粒、黑木耳粒、青瓜粒，經煙燻後冷吃，餡料清爽，調味故意調低去突出腐皮的煙燻香，作為輕巧前菜絕對恰如其分。吃時可以點一些黑醋吊味，令味道更立體化，會有加分。「
姑且再介紹一下，此餐廳集合兩位川菜殿堂級大師 - 李志光及梁業遠師傅攜手合作，我和遠師傅之前有一面之緣呢。師傅曾在著名川菜館服務多年，包括連續7年蟬聯米芝蓮一星，是把川菜引入香港的推手。
今次再來，佈置更覺新年氣氛花開富貴，亮麗寬闊，優雅擺設依舊到處可見：
大年初一的食客預約都比較爆滿，中午要分兩輪時間入座，對沉靜了多時的餐飲業來說是好事，在大時大節來個生意興隆的小陽春，大家都高興！
近年我家人多吃蔬菜，偏向飲食多菜少肉，所以此餐點了不少素類菜式，先評點這一項。「話梅淮山」$88
略帶藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口：
鮮淮山有補陰生津的功效，是既健康又具營養價值的冷盤，我媽媽就很喜歡。「煙燻三色素鵝」$110
我發覺很多餐廳都有類似造型的此菜。目測外表確亮眼，每件都造成「如意」的外型，過年吃這個好意頭：
腐皮包着甘筍粒、黑木耳粒、青瓜粒，經煙燻後冷吃，餡料清爽，調味故意調低去突出腐皮的煙燻香，作為輕巧前菜絕對恰如其分。吃時可以點一些黑醋吊味，令味道更立體化，會有加分。「菠菜田園野菌餃」$70
每隻皮薄晶瑩剔透：
因為只有三粒，我乾脆讓了給我其他家人吃：
「蔥花脆皮炸兩腸粉」$60
外柔內剛，薄如蟬翼的米漿皮，包裹着熱辣脆口的油條：
沾上甜豉油、甜醬同麻醬，屬精緻版的傳統廣東油器美食。層層向前推進，誰說蔬菜菜式不可惹味？「虎皮尖椒」$110
這道四川傳統名菜，以尖青椒、陳醋、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成：
口感有少許外脆內軟，辣度算輕量級，酸比辣重，青椒的皮也能夠做到「虎皮紋」的效果。吃完這個，堅胃口盡開：
另點一些肉類及海鮮的項目。「鮮蘆筍蝦餃皇」$80
若以點心來說，通常我喜歡點蝦餃，因為可以吃到廚師的功駕：
這個一如以往地好，每粒薄皮十四摺，蝦爽口露荀脆身，餃內汁豐盈，一口幹掉一隻，這樣才不會失去吃精緻蝦餃的神粹。「芙蓉海鮮蜂巢芋角」$60
估不到做得如此巧手，炸得鬆脆的蜂巢皮一切散開：
內裡釀有類似「賽螃蟹」的蛋白、蝦及鮮蟹肉，熱烘烘口感軟綿綿，有流心之感，得到家人一致讚賞！「鮮蝦蟹肉香蒜春卷」$60
表妹今年不在香港過農曆年。每次她在都嚷著說要吃春卷、芋角之類的炸物，今年她只能社交媒體和我們遙距拜年，卻也不減我們過年吃炸春卷的傳統：
皮薄香脆，喻意黃金滿屋。內𥚃餡料鮮中帶香，蒜蓉調味與海鮮一向是好朋友，點喼汁去去膩，很不俗，建議喜歡香口的朋友來到可以點這個，該不會失望而回。非常有驚喜的「香辣古井燒鵝肉脆炸包」$70
脆炸包每過大約像「叉燒餐包」般大小，質感不像純麵包或餐包，帶有糯米的質感，炸到外表金黃，口感有些像吃「炸糯米雞」：
裏面中空放有用燒鵝肉、洋蔥、香菇及醬料炒成的餡料，不辣的，炒得很香口。燒鵝肉經過落鑊再炒的二次創作，香味可謂大激發，肉汁循環地滲入炸糯米包內，屬有心思又好吃的一道點心。壓軸有來到必吃，四川菜代表「酸菜煮桂花魚」$468 / 小辣
煮桂花魚口味可以選擇酸菜或水煮，我們選了前者：
顏色帶金黃，喝一口湯，酸與鮮均到位，酸菜發酵帶出的香發揮得淋漓盡致。此菜的藥材、香料等調味料由內地最佳產地直送，再炮製出此酸、香、辣的正宗味道：
桂花魚起肉切片，煮得剛剛好，嫩滑到一個點，我和家人朋友每次來都一定必吃：
這餐吃得非常飽足和歡樂！
張貼
