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2014-06-07
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一直都很想約一大班朋友往三聖邨、鯉魚門或西貢吃一頓豐富的海鮮餐, 但要約成一大班人走到遠遠的地方食海鮮真的不容易, 足足說了一年都不成功組團, 但現在不用了, 因好友帶了我來到這個新地方, 日後吃海鮮便方便得多。五人便能成行的私房菜, 還可按我們的喜好編寫菜單, 今次是海鮮宴, 意想不到在觀塘工廠區所用的海鮮食材都相當上乘, 而菜色種類亦眾多, 給我萬分驚喜。位置工廠區的食店, 門面簡簡單單, 只貼有它們的菜式和宣傳報導; 內裏分兩小區, 各有三張大圓枱, 沒有特別的設計, 但整整齊齊, 簡約舒適, 最適合大夥兒來用膳。先來一壺甘香的鐵觀音, 慢慢等待今晚的海鮮餐出場。期待已久, 總於出場的啦!第一道就給一個 “嘩!” 估不到中式的私房菜都有一道設計西化的菜式, 滿有田園色彩, 看見到令人胃口大開。香芒沙律大蝦球用了一些清爽的沙律菜托底, 造成一個小盤子, 上面放了大蝦和水果沙律, 以兩款酸咪咪的沙律醬拌勻。沙律內有爽口多汁的蘋果粒和略為硬身的啤梨粒, 還有數片鮮紅的多士啤梨作點綴, 而兩件大蝦球炸至金黃, 外層香脆, 內裏極之爽口彈牙, 還滿有鮮蝦味。一上枱已聞到香濃的麻辣味, 直湧
位置工廠區的食店, 門面簡簡單單, 只貼有它們的菜式和宣傳報導; 內裏分兩小區, 各有三張大圓枱, 沒有特別的設計, 但整整齊齊, 簡約舒適, 最適合大夥兒來用膳。
先來一壺甘香的鐵觀音, 慢慢等待今晚的海鮮餐出場。期待已久, 總於出場的啦!
第一道就給一個 “嘩!” 估不到中式的私房菜都有一道設計西化的菜式, 滿有田園色彩, 看見到令人胃口大開。香芒沙律大蝦球用了一些清爽的沙律菜托底, 造成一個小盤子, 上面放了大蝦和水果沙律, 以兩款酸咪咪的沙律醬拌勻。沙律內有爽口多汁的蘋果粒和略為硬身的啤梨粒, 還有數片鮮紅的多士啤梨作點綴, 而兩件大蝦球炸至金黃, 外層香脆, 內裏極之爽口彈牙, 還滿有鮮蝦味。
一上枱已聞到香濃的麻辣味, 直湧入鼻子刺激味蕾, 四川香辣炒蟹果然勁! 1斤4重的肉蟹被滿滿的紅辣椒和辣椒籽包着, 外表油光亮澤。將蟹蓋揭起, 肉蟹的蟹膏不算多, 但肉厚肥美。吃蟹總是要粗魯一點, 用力把大大的蟹鉗鉗開, 弄得蟹殼四淺…. 啖啖肉的蟹鉗肉質爽甜, 沒有被外層的麻辣味完全遮蓋, 鮮味中帶稍稍辣味, 味道恰到好處。
足兩斤的老虎斑擺放成正在飛躍一樣, 巨大的魚頭與魚尾都朝起, 活龍活現, 氣派十足。芙蓉蛋白蒸老虎斑是我最喜愛的一道菜式, 師傅已悉心地將魚肉起骨, 不懂吃魚骨的人也不怕。件件雪白色的老虎斑肉嫩滑鮮甜, 魚皮滑溜, 極之美味。而我這個愛魚之人, 最喜歡就是慢慢吃骨, 魚腩及魚鯺部份帶點油脂, 故入口嫩滑; 魚頭部份, 面珠肉爽口而魚唇滑溜, 我差點通通把它拆解, 非常美味!
別忘記還有芙蓉蛋白, 它同樣是雪白色, 舖在魚的底部, 一個不留神便會忘記它。蛋白滿有蛋香, 而且極之滑溜, 一瞬間就滑到口喉裏。
愛研究烹調的我, 一邊吃一邊想……蛋白能蒸得那麼滑溜, 而魚亦蒸得時間剛剛好, 究竟是將魚和蛋白分開蒸, 兩者蒸好後才合併? 還是將魚蒸至差不多才倒入蛋白呢?
接著是白胡椒香爆南非鮑魚, 師父將鮑魚起殼及在背部界網紋才爆炒, 故相當入味。南非鮑魚份量十足, 隻隻六頭, 肉厚而爽口彈牙。鮑魚沾滿白胡椒粒, 初入口時不覺其辣, 慢慢咀嚼後, 白胡椒味漸漸滲出, 雖很惹味, 但味道略為過重而蓋了鮑魚的鮮味, 最後味蕾只留有辣辣的白胡椒味, 有點可惜!
這是一道以鮮魚自家肴製湯底, 再加入六七隻新鮮大蜆, 還以豆腐和雜菌肴製而成的, 奶白色的大蜆湯清甜無比。大蜆肉厚而爽口, 鮮甜帶肉汁; 雜菌味鮮香, 口感爽滑, 是一鍋有益健康的湯水。
來一道清清地的菜類, 就是以上湯浸白菜仔。條條大小相若的白菜仔芯, 青綠而爽脆, 還加入片片滿有菇香的冬菇和絲絲微鹹的冬菜, 材料味道剛好, 但湯底較鹹, 很可惜!
中菜沒有粉麵飯總是不夠完美, 最後就來一碟蟹油銀牙炒麵。以蟹油炒製, 麵身油亮光澤, 條條分明的麵條炒得合時, 很有嚼勁, 不會過腍或過硬, 以爽脆的銀芽和洋蔥拌炒, 雖用料簡單, 但鑊氣十足, 可見師父的功架!
夏日炎炎再加上吃了幾款惹味的餸菜, 來一個大西瓜盅作為飯後甜品最適合不過。嘩! 意想不到的巨大...…師傅下了不少心機將巨大的西瓜起肉, 並慢慢弄成近似圓形, 再加點創意, 將其擺設成一個小田園, 以沙律菜托底, 周邊放上士多啤梨、藍莓和青提, 材料豐富之餘, 亦色彩繽紛, 令人胃口大開。起沙的鮮紅色西瓜肉, 清甜多汁。除了西瓜肉外, 盅底還有一半西瓜汁, 吃時一口肉拌一啖西瓜汁, 再配上帶有微酸的士多啤梨和藍莓, 以中和西瓜的甜度, 相當消暑解喝, 為這頓飯劃上一個完美的句號。
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走時托着脹卜卜的肚子, 最愛吃海鮮的我, 遇上這些美味的菜式, 不知不覺間可能連好友那份都吃埋, 謝謝他們的包容, 繼續與我一起吃海鮮吧! 你們便會看到我更大食的一面, 或許你們怕了我……
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