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2010-09-24
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自已一向對海鮮都有興趣,否則當日不會老遠跑去南丫島食一餐海鮮飯,近日聽聞鴨脷洲街市可以自攜海鮮,收費又不貴,一時心血來潮,拉了幾位食友試試.幾位食友先後在街市買好材料,便從扶手電梯直上熟食中心,.可能時間尚早,客人真的不多,而且大多是食早餐為主,有食友笑謂用海鮮做早餐,難怪整個熟食中心只得大家這一檯.南瓜兄曾提及檔主好客,而且收費又不貴,反正處理海鮮總不離蒸,炸,炒,又不用太多功夫,出事機會不大.今次急 call 食友,只得六位出席,個人而言是啱啱好,品種可多要幾款,大家又坐得舒服,最好不過.總共買了七款海鮮,結果是有八碟在檯上,看來份量似乎多了少許,但席中有食力的佔了一大半,大家亦不用就住就住嘛!白灼花螺 : 海鮮檔說是野生貨,只見外殼黑白點分明,而且又不是太大粒,須知太大粒肉質便會死實又韌,細粒花螺在肉質上相對下鮮甜,比起大大粒的是肉質嫩滑得多,今次並未用辣酒煮,而是選用常見的白灼,貪其原味.再加點海鮮醬蘸食,一流.白灼九節蝦 : 件頭大約手指大小,近年開始見有養殖品出現,但不多見,始終都是野生的肉質細緻味濃,爽口彈牙得多,簡簡單單白灼,蘸點辣椒豉油已經好好味.清蒸鮑魚 : 其實有
幾位食友先後在街市買好材料,便從扶手電梯直上熟食中心,.
可能時間尚早,客人真的不多,而且大多是食早餐為主,有食友笑謂用海鮮做早餐,難怪整個熟食中心只得大家這一檯.
南瓜兄曾提及檔主好客,而且收費又不貴,反正處理海鮮總不離蒸,炸,炒,又不用太多功夫,出事機會不大.
今次急 call 食友,只得六位出席,個人而言是啱啱好,品種可多要幾款,大家又坐得舒服,最好不過.
總共買了七款海鮮,結果是有八碟在檯上,看來份量似乎多了少許,但席中有食力的佔了一大半,大家亦不用就住就住嘛!
白灼花螺 : 海鮮檔說是野生貨,只見外殼黑白點分明,而且又不是太大粒,須知太大粒肉質便會死實又韌,細粒花螺在肉質上相對下鮮甜,比起大大粒的是肉質嫩滑得多,今次並未用辣酒煮,而是選用常見的白灼,貪其原味.再加點海鮮醬蘸食,一流.
白灼九節蝦 : 件頭大約手指大小,近年開始見有養殖品出現,但不多見,始終都是野生的肉質細緻味濃,爽口彈牙得多,簡簡單單白灼,蘸點辣椒豉油已經好好味.
清蒸鮑魚 : 其實有本地貨,台灣九孔及南非三種鮑魚可選,九孔是食得太多,南非件頭大了點,本地貨件頭偏細,原先是想用椒鹽處理,但可能溝通出問題,結果是用果皮清蒸,店方蒸得過火,肉質結實,彈牙是說不上,果皮味又不夠清香,就連豉油亦是淡得出奇,令人非常失望的一味.
豉椒炒蟶子 : 由於沒有新西蘭貨,想找大一點用來清蒸也有難度,反正竹蟶個子比起黑蟶大得多,撥一撥突出的蟶子頭,紛紛快速縮頭,証明夠生猛,用上大路方式處理,內臟是海鮮檔一早清潔好,大火快炒之下,肉質爽口彈牙,又夠惹味.
油鹽水花蛤 : 一般都會加入黑胡椒與及味道偏咸,而湯底吸收了花蛤的鮮味而變得更鮮甜可口,但今次卻是健康版,呷一口湯是淡得過份,黑胡椒味欠奉,平白浪費了新鮮的花蛤.幸好花蛤肉質鮮嫩,入口不覺有砂.
什衣兩味 : 畢竟人多,兩斤左右的游斑,大概一人吃不了幾啖,只見什衣有差不多五斤以上,肉質雖然比較鬆散,但總算肉味濃郁.
a)蒜茸蒸頭腩 : 單是頭腩位已經舖了滿滿一碟,油無疑重手了點,但時間掌握得準,頭腩位鮮嫩幼滑,又有蒜茸的香味,又不會太咸,對辨.
b)芥蘭炒球 : 由於店方並沒有西蘭花,只能轉用芥蘭,而什衣肉質鬆散,店方先上粉再炸,目的是令魚肉不會散開,結果是油份過高,雖然大大碟,而且魚味不俗,但實在有點油膩.
清蒸白蟹 : 聽聞是花蟹的一種,同一個size之下,相對是平宜得多,只可惜蟹味不夠,而且肉質比較”削”,說是花蟹,但在份量及質量上,真的有很大差別.
埋單只不過一人二百三十,以海鮮餐而言,實在平宜得可以,看看四周,已經坐滿了午飯一族,當中有不少亦是以海鮮送飯,大概是這兒特色,.
雖然店方收費平實,但在處理海鮮上,有部份真的令人失望,看來下次要試試其他檔口的手藝了.........!
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