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2011-05-12
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一向對 soho 的法國小店印象普通，除了其食物水準欠穩定之外，價錢有時還要比法國本土的小店高昂，不如索性將錢儲起，買張機票到法國走一趟更加實際。不過最近在 soho 有新發現，正是Aqua Group 旗下的 La Marmite。餐廳門面以全身粉綠色打扮，非常搶眼，絕對不會錯過。從餐廳一角坐下來，懶洋洋的躺著，感覺休閒寫意，一種致身於法國普羅旺斯小店內的感覺悠然自生。說到食物也甚有法國地道風味，餐單找不著像煎鵝肝等的矜貴菜式，取而代之的是南法街頭小店裏的風味家常菜，如牛扒他他、布根地蝸牛、鵝肝兔肉批等等，都在香港較為罕見。 法式鵝肝焦糖燉蛋、伴麥包多士及沙律 (Grade: 5/5)說我是個鵝肝痴絕對沒有誇張，但近來已食得較為健康，盡少吃鵝肝等肥膩的食物，想不到今天會徹底地破戒。（不過都是值得的！）之前已經在不同地方試過這道菜式但在香港甚為少見，機會難逢，因此不能錯過。鵝肝醬用了法式焦糖燉蛋的煮法，焗至面層的焦糖呈現金黃色後，再沈一層薄薄的罌粟籽。入口時感覺像吃甜品的焦糖燉蛋，但味道全是香濃幼滑的鵝肝味，加上焦糖的苦甜、和罌粟籽的嚼勁，這道菜不得不全取滿分。 布根地蝸牛 (Grad
不過最近在 soho 有新發現，正是Aqua Group 旗下的 La Marmite。餐廳門面以全身粉綠色打扮，非常搶眼，絕對不會錯過。從餐廳一角坐下來，懶洋洋的躺著，感覺休閒寫意，一種致身於法國普羅旺斯小店內的感覺悠然自生。說到食物也甚有法國地道風味，餐單找不著像煎鵝肝等的矜貴菜式，取而代之的是南法街頭小店裏的風味家常菜，如牛扒他他、布根地蝸牛、鵝肝兔肉批等等，都在香港較為罕見。
法式鵝肝焦糖燉蛋、伴麥包多士及沙律 (Grade: 5/5)
說我是個鵝肝痴絕對沒有誇張，但近來已食得較為健康，盡少吃鵝肝等肥膩的食物，想不到今天會徹底地破戒。（不過都是值得的！）
之前已經在不同地方試過這道菜式但在香港甚為少見，機會難逢，因此不能錯過。鵝肝醬用了法式焦糖燉蛋的煮法，焗至面層的焦糖呈現金黃色後，再沈一層薄薄的罌粟籽。入口時感覺像吃甜品的焦糖燉蛋，但味道全是香濃幼滑的鵝肝味，加上焦糖的苦甜、和罌粟籽的嚼勁，這道菜不得不全取滿分。
布根地蝸牛 (Grade: 2.5/5)
一般吃焗田螺，香草、蒜蓉等都絕對不少得，雖然油滯較多但勝在入口滑溜而味美。這個布根地蝸牛相信可算是「健康」版的焗田螺吧，廚師只用了荷蘭芹蓉作調味，就連鹽也可節省。從未試過如此清淡的法式蝸牛，不過倘若可以選擇的話，始終會揀選較肥膩和香口的那款。
香煎帶子、伴黃豆 (Grade: 4/5)
不知不覺間經已享用過頭盤超過二十分鐘，仍未見主菜的蹤影，但滿足於享受悠閒，亦懶得去催促食物。
想不到侍應主動來打擾，原來鵝肝兔肉批在焗的過程中出現了小小意外，引致批的外層過燶。兔肉批重新砲製需時，廚師也想得週到，就地取材下做了一道香煎帶子、伴黃豆，好給我們打發時間，我們亦欣然接受。
帶子煎得恰到好處，廚師也趁機到來寒暄幾句，問候一下帶子的味道如何，服務就如法國地道小店的親切和貼心，值得加分。
鵝肝兔肉批、伴沙律 (Grade: 3.5/5)
破戒就要破得徹底，索性一不離二，點了另一道法式家常小菜 - 鵝肝兔肉批。形狀成半圓型，賣相有點似個巨型的雞批，餡料方面就有免治的兔肉、菠菜蓉等等，入口的確鬆化，鵝肝味一點也不濃，不會喧賓奪主，不過免治兔肉的軟骨相對較多，影響了口感。
燒羊架、配時菜 (Grade: 4/5)
點了半熟，但一切開眼見肉已全熟，心想不妙。但一咬落口發覺肉味香濃嫩滑兼且肉汁多，絕對不比米芝蓮餐廳的遜色。
焦糖味燉蛋 (Grade: 3.5/5)
意外地多吃了一道頭盤，飽得透不過氣，最好不過找些甜品中和一下胃酸。
這個燉蛋跟傳統的焦糖燉蛋有些分別，傳統的主要是蛋味再加上面頭一層薄薄的焦糖。這裡的沒有焦糖面，但骨子裏全是濃郁的焦糖味道，令人一試難忘。
總括而言
La Marmite 的設計不算奢華，但情調開揚，感覺平易近人，極具南法地道小店的情懷。更值嘉許的是窩心的服務態度，就是之前的「鵝肝兔肉批」事件已可見一斑，用心製作的出品與親切的服務，你又怎可抗拒？
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