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2019-11-09
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夏去秋來，衣衫漸厚，肚腩厚一點也無可厚非吧？告訴大家一個好消息：位於香港JW萬豪酒店、前身為 萬豪中菜廳 的 萬豪金殿 經歷數個月翻新工程後，已歸譽歸來，在環境、服務、美食及美酒幾方面，為饕客帶來殿堂級的極致享受！更名後的餐廳氣派仍然，但裝修後換上了中式庭園的概念，採用天然物料如雲石、木材及銅鐵，配合自然照物如流水、花卉等，處處流露時尚優美、高雅清謐的氣質，令人神往。新裝的餐廳有兩大亮點，首先是兩幅由人手逐一鑲嵌、精雕細琢的景泰藍壁畫，分別描繪春秋兩季的秀麗花景；而中間則是中式庭園拱門設計的雲石牆，綴以松樹更添典雅韻味。也不要錯過由6,638朵香檳色牽牛花組成的琉璃吊燈，光影流彩，美得令人屏息！新環境雖美，食物才是主角呢！萬豪金殿繼續由鄧家濠擔任行政總廚，在香港土生土長、經驗豐富的 Jayson 師傅，既重視傳統粵菜又會在細節位加以變通改良，這晚為大家帶來一道又一道美味不凡的作品。當晚先以清甜帶肉桂香的南瓜開一開胃，然後就來到美侖美奐的萬豪點心薈萃：先吃造型維肖維妙的 萬豪金魚餃，怎麼口感與一般蝦餃完全不同？原來師傅特別選用了新鮮黃皮老虎斑，拆肉並加入生蟹黃及芫茜，味道鮮甜且清香，令
更名後的餐廳氣派仍然，但裝修後換上了中式庭園的概念，採用天然物料如雲石、木材及銅鐵，配合自然照物如流水、花卉等，處處流露時尚優美、高雅清謐的氣質，令人神往。
新裝的餐廳有兩大亮點，首先是兩幅由人手逐一鑲嵌、精雕細琢的景泰藍壁畫，分別描繪春秋兩季的秀麗花景；而中間則是中式庭園拱門設計的雲石牆，綴以松樹更添典雅韻味。也不要錯過由6,638朵香檳色牽牛花組成的琉璃吊燈，光影流彩，美得令人屏息！
新環境雖美，食物才是主角呢！萬豪金殿繼續由鄧家濠擔任行政總廚，在香港土生土長、經驗豐富的 Jayson 師傅，既重視傳統粵菜又會在細節位加以變通改良，這晚為大家帶來一道又一道美味不凡的作品。
當晚先以清甜帶肉桂香的南瓜開一開胃，然後就來到美侖美奐的萬豪點心薈萃：先吃造型維肖維妙的 萬豪金魚餃，怎麼口感與一般蝦餃完全不同？原來師傅特別選用了新鮮黃皮老虎斑，拆肉並加入生蟹黃及芫茜，味道鮮甜且清香，令人齒頰留香！
據 Jayson 師傅分享，繼四季龍景軒陳恩德師傅推出鮑魚酥，鮑魚酥便席捲香港高級中菜，不同的師傅各施絕技，而這裡的 南非乾鮑魚酥 則是用上原隻50頭南非乾鮑魚製作，口味份外濃郁，配合雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌、甘筍粒及酥脆撻身，滋味豐富美好～
接著是帶來滿滿幸福感的萬豪金殿獻萃：建議先吃小巧可愛的 鹵水釀墨魚，啟迪自潮州打冷的墨魚中，巧妙釀入甜酸菜，味道口感一流；然後再來外層略帶焦香、中間肥美豐腴的 萬豪貴妃叉燒，肉味香濃又帶蜜香，滋味極佳。還好來了兩片，一片我是無論如何都不夠喉！
第三款是靈感源自茶餐廳鮮油多士的 乳豬三文治，不同是外邊清脆動人的變成了乳豬皮，而中間則是威化薄片及伴有花椒粉及忌廉的自製鵝肝醬，外邊並加上清新青檸皮，為這個邪惡變奏版帶來一絲清新氣息～
魚湯也是高級中菜必修科，Jayson 師傅特別以鹹淡水魚同煲，再加入花甲來提煉出既鮮又甜，帶海洋氣息而且口感醇滑的 艇皇花膠鮮魚湯；而鮮甜湯中還加入花膠、大虎蝦乾、蜆及美味的素千層，美味得令人一口也不忍喝／吃剩！
琵琶蝦大家都吃過，豬琶蝦又試過沒有？此蝦與豬扒同音，樣子也真有點「豬扒」，但肉質鮮甜爽口更勝龍蝦。師傅將之用油熨至溏心熟後放在蒸蛋上，加上含有藏紅花和雞湯的醬汁，上菜時再灑上烏魚子碎，更添鹹香，就成了名菜 金影玉玲瓏，完美演釋粵菜「清、爽、鮮、嫩、脆」的幾大要素。
也是出於對傳統粵菜的尊重，接下來的 珍菌農圃雞，師傅選擇原隻雞連雞雜呈上。農圃雞是香港本地走地雞，由圖可見皮薄不肥，肉嫩味濃，連內臟特別是雞肝也非常好吃！同上的野菌除了為雞隻提香，本身在吸收雞油雞香後，也成無上珍品，大家不要錯過。
已經很飽了，但 Jayson 師傅獨家創作的 八珍醬方肉，用上了甜魔媽媽最愛的薑醋元素，還加了蕎頭絲及紅桑子乾，滋味動人；五花腩本身又鬆化甘香，還綴上一片精緻的法式樹葉脆餅，怎捨得將之吃剩？
單尾是 酸麻湯鴨絲薯粉，黃湯酸香、麻香、肉香交錯，湯中薯絲又爽滑入味，味道扣人心弦，吃了大半碗才想起自己已經很飽、太飽！
當晚甜品是 怡香玉露，呈現黑白太極圖案的甜品，原來是加入芒果果粒的糯米漿，面層加上竹炭粉點綴，吃前可加入脆米，與泰式芒果糯米飯有異曲同工之妙，效果出奇地匹配並美味，不得不由衷地佩服 Jayson 師傅的創意！喜歡精緻粵菜的朋友，值得一去再去。
最後，這晚也感謝侍酒師 William 為這晚的佳餚配上相應的美酒。無論是一起首的 Taittinger 香檳，還是最後出奇不意地以 late harvest 的 Riesling 甜酒配酸麻湯／甜品，組合都充滿火花及驚喜，好酒之徒來訪要記著找他～
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