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2016-04-02
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賞花是美事一樁，最為人樂道的必定是春季賞櫻，國人、台灣人及日本人都酷愛賞櫻，櫻花遍開之地必定遊人處處。在下不懂賞櫻，但庸俗如我，也對個別花卉有着點點的情意結，對桂花的愛及對木棉花的恨。恨木棉，因為受它欺凌不淺，猶記得小學時期住所往巴士站的必經之路，種有數棵木棉樹，花落之時常中頭獎(被落花擊中頭部），左右兩肩亦是常中二三獎的幸運兒，及致現在，小弟亦是見木棉樹而遠之。愛桂花，不是因為其外型美觀，而是特別喜愛它的香氣，花開之時真的香飄數里，而且最重要是每嗅其香，腦海馬上泛起桂花陳、桂花糖、桂花湯丸及桂花糕等美酒美饌滋味。(執筆之前看過思澈兄的食評，寫罷頭段文章，再翻看，感到自己所寫的真是毫無意境，只怪自己閲讀太少，未能寫出好文章。)桂花品種繁多，聞說有一種四季桂的品種，正宗四季開花，四季飄香。能四季飄香的豈止桂花，相信大家亦有經驗，某些食肆在每日特定時段都飄出食物香氣，好像出爐麵包蛋糕、鹵味食物、串燒及油炸食物等等等等。今天到訪的新桂香燒臘在中午前十時及下午三四點鐘，都有义燒出爐，香味四溢，無怪乎此店的前身以桂香名命，繞具意境。這店不算老，在柴灣金源里開業只十多年，但這裏的老闆們從前是一間叫
(執筆之前看過思澈兄的食評，寫罷頭段文章，再翻看，感到自己所寫的真是毫無意境，只怪自己閲讀太少，未能寫出好文章。)
桂花品種繁多，聞說有一種四季桂的品種，正宗四季開花，四季飄香。能四季飄香的豈止桂花，相信大家亦有經驗，某些食肆在每日特定時段都飄出食物香氣，好像出爐麵包蛋糕、鹵味食物、串燒及油炸食物等等等等。今天到訪的新桂香燒臘在中午前十時及下午三四點鐘，都有义燒出爐，香味四溢，無怪乎此店的前身以桂香名命，繞具意境。
這店不算老，在柴灣金源里開業只十多年，但這裏的老闆們從前是一間叫桂香的燒臘店員工，桂香老闆移民海外後，店鋪結業，據母親所說，這老店結業前已屹立柴灣超過三十載，而新桂香的燒臘味道跟老店的同出一徹，即是說現在新桂香賣的，是有半世紀歷史的技藝傳承！小弟從幾歲開始吃他們的出品，屬優屬劣，瞭如指掌，未評今天所點的食物前，先向大家介紹一下在下認為他們最好的出品，以及質素較差的食品，以供大家參巧。
推介燒味
义燒
他們以新鮮梅頭豬肉入饌，既鮮美，肉汁亦豐富，而且醃製得宜，鹹甜味道平衡 ; 燒的火候掌握十分到家，每條均帶燶邊而肉心不失嫩滑口感。在切片奉客前，每條义燒都浸在蜜汁用熱陣暖住，堂食的話必定是暖的。在小弟的义燒排行榜中，質素排名跟西苑的不相上下，而以性價比計，全港難覓對手！
燒肉
豬是新鮮的，自家醃製後，再交到燒豬工場燒製而成，皮脆肉嫩，鮮豬燒成的燒肉有兩個特點，第一，皮跟肉不易分離，冰鮮豬在斬件後一般不會相連，鮮豬燒成的肉，吃時可一氣呵成，不必皮還皮吃，肉還肉吃，同時享受皮脆肉香的感覺！第二，沒有進過冰箱，肉汁不會除解凍而流失，亦不會被冰箱抽乾肉的水份，肉在吃的時候汁會相對豐富！當然肉就算多好，也得以燒功扶持，桂香所造的燒豬皮爆花平均，而且不知何故他們的燒肉隱隱有點炭香，我曾想過莫非他們的豬是送到屯門藍地的榮興儀記，以地爐柴火燒？但又好像有點不太現實，送到屯門燒，再送回柴灣？聽聞現時香港炭燒燒味的牌照只剩十餘個，莫非還有一些具炭燒牌照的燒臘工場未被傳媒廣泛報導？桂香老闆口密，記得從前曾問他們如何製造出如此味美义燒，也被罵了一頓，所以並無向他們詢問燒肉出自那裏工場了。
豉油雞
聽說雞是活貨而非冰鮮，雞若是零晨屠宰，早上送到的靚chill 貨(森記茶室的雞便是這種)，本質及食味上跟街市賣的活雞根本毫無分別，所以不敢肯定他們用的是否本地活宰貨色，但可肯定的是他們的雞身型偏瘦，皮下脂肪較少，肉質爽滑，骨味甘香，是揀手靚貨。肉體完美，那靈魂怎樣？靈魂是指鹵水，燒臘店所用的香料其實大同少異，大概會有八角、甘草、草果、桂皮、陳皮、大茴、小茴、丁香、南薑等等，每間燒味店皆有自己的份量及配方，做出來的鹵水效果怎樣便要視乎師傅的功力，這裏的油雞在我的吃典中永遠位列第一，鹵水的豉油味及冰糖味道十分平衡，豉油底味很好，應是名廠好貨色，用的香料份量很輕，不重味，但有一種獨有的甘香味道，這是我在其他燒味店吃不到的！吃了N次亦吃不出這味道來自那種香料，絶對是獨有秘方！
雞
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燒鴨
曾在食評中提及，香港燒臘店的燒鴨，小弟大都嗤之以鼻，原因是他們用的冰鮮鴨可能大都來自相同貨源，鴨身較大，肉味較腥，這裏的鴨有着相同缺點，亦基於它不是店內的暢銷類別，流轉較慢，吃過多次，鴨皮都是韌的，跟普通燒臘店內賣的並無兩樣，而售價則較一般燒臘店的貴，普通貨色賣價高！奉勸各方燒鴨粉絲，要吃皮脆肉香的燒鴨，可光顧鵝頸橋街市的清真惠記。今天有有私務跟母親回柴灣辦理，特地重到到新桂香尋味，當時只是晚上7:20分，我的目標义燒已賣光，尚幸還有另一目標豉油雞還少量存貨，最終點了一碟燒骨燒的飯及豉油雞飯一碟。
飯未到，例湯先到。
例湯 堂食免費，外賣HK$5
例湯一般會以燒臘的下欄，即雞、鴨、鵝、豬裁出的頭、頸、腳、爪、骨及賣相不佳的肉頭肉尾，加上時令蔬菜煲成。新桂香每日賣出大量燒臘，剩餘的下欄特別多，湯卻不會煲得太多，送完即止，骨多湯少，不用放任何雞粉味精，已經非常濃郁。今天的湯以西洋菜及下欄骨肉煲成，濃郁之餘很有菜甜，我敢說他們例湯的質素不下於香港任何同類食肆。燒排骨燒肉飯 HK$42
燒排骨燒肉飯
$42
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燒肉沒有令人失望，皮脆肉嫩，肉汁豐富，帶有炭火香氣。
燒肉
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燒排骨
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豉油雞飯 HK$36
豉油雞飯
$36
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豉油雞
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飯這一環剛才沒有提及，這裏的飯亦並非一般貨色，不是沒香味兼嚡口的越南米，而是
飯
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總結：他們的燒臘實在魅力十足，每當路過柴灣，小弟亦想回味一下這飄飄桂香。
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