更多
2015-09-11
943 瀏覽
作為廣東加上海籍貫的混血兒,小時候我在家裏是吃外婆煮的上海菜長大,也聽得懂外公外婆的上海話,尤其罵我頑皮的說話,我是完全聽得懂的。現在他們已經不在,大部分親戚亦已移居加拿大。每次親戚回來香港,家庭聚會必定會選擇吃上海菜,情意結也。查實上海菜主要發源於當地本土的本幫菜,講究手工功法,烹調特色有燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍等,工法多變繁細,火喉控制及料理功技也是關鍵,有清淡素雅,也有濃油赤醬的餸菜。這個九月份「香港天際萬豪酒店」特別請來上海新發展亞太JW萬豪酒店的中菜助理總廚顧曉青師傅來香港獻技,他是土生土長上海人,入行十多年,擅長上海本幫菜,講究鮮嫩、色調,鹹鮮。我之前來過幾次「萬豪中菜廳」都是品嚐祺哥的手勢,這次可說是別有一番風情。今次期間限定的大部分食材都是由上海帶來,盡顯顧師傅對出品水準的執著堅持。冷盤「上海燻魚 / 陳年黃酒醉雞 / 果珍山藥 / 鱘龍魚子香檳凍配鵝肝脆麵包 *」當中我最喜愛上海燻魚,脆而不帶草腥,骨亦大條,很容易吐。鱘龍魚子香檳凍配鵝肝是他另一項得意之作,酸酸甜甜的啫喱凍帶魚鮮,與軟綿綿的鵝肝形成口感對比。「清炒河蝦仁」河蝦仁比一般大粒,我覺得味道亦較
作為廣東加上海籍貫的混血兒,小時候我在家裏是吃外婆煮的上海菜長大,也聽得懂外公外婆的上海話,尤其罵我頑皮的說話,我是完全聽得懂的。現在他們已經不在,大部分親戚亦已移居加拿大。每次親戚回來香港,家庭聚會必定會選擇吃上海菜,情意結也。
這個九月份「香港天際萬豪酒店」特別請來上海新發展亞太JW萬豪酒店的中菜助理總廚顧曉青師傅來香港獻技,他是土生土長上海人,入行十多年,擅長上海本幫菜,講究鮮嫩、色調,鹹鮮。我之前來過幾次「萬豪中菜廳」都是品嚐祺哥的手勢,這次可說是別有一番風情。
「清炒河蝦仁」
「鮮菌和牛配黑松露汁 *」
「蟹粉燴豆腐」
「松鼠糖醋桂花魚 *」
「海鮮面疙瘩」
「陳皮燒牛肉 *」
「高湯炆甲魚 *」
「生扎鱷梨醬官燕 * / 上海桂花糕」
題外話/補充資料:
以上有 * 的是散點菜式,是顧師傅的得獎名菜,另外的是套餐,包括沒 * 的菜式再加「蟹粉獅子頭」及「本幫紅燒肉」,兩位起人均 HK$398 + 10%,暫定供應至九月底。溫提,在東涌港鐵站外出有免費接駁巴士直達酒店,想品嚐正宗上海本幫菜的朋友要把握機會了
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼