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2010-02-22
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農曆新年前終於去了老京菜館泰豊廔吃晚飯，記得早輪去新星打邊爐拿不到枱，想過來鄰近的泰豊廔也是一早訂滿座了，今日預早致電留座專誠來幫襯，電話中的侍應好像在猶豫間才答覆有枱，難道真的天天都有這麽多棒場客？ 泰豊廔的門面頗舊，充滿一片六、七十代的氣息，一爬上上樓的樓梯真的聞到一陣舊式食肆獨有的氣味，踏上一樓便有侍應上前招呼坐下，當晚已有不少人入座，在座大多數人都叫一圍圍菜像是在團年，坐細枱的很多客都在吃火煱，羊肉外表看來唔錯，這裹的舊式燒炭的銅火鍋有一支又長又粗的煙囱在中間，造形很特別又有風味，如果今天不是有廿多度温度，真的想試試這裹的火鍋。雖然是老牌店但沒有服務不周的通病，侍應在點菜時會介紹不同菜式及對份量給予意見，經過一輪精挑細選後叫了六款菜，分別是鐵板宮爆明蝦、京燒羊肉、蝦子鍋塌豆腐、小籠包、三鮮湯及半斤花雕酒。鐵板宮爆明蝦 ($120)侍應推介的招牌菜式，這宮爆明蝦以鐵板上枱時才淋上甜酸汁，即時濃濃白煙向上狂噴，可見鐵板熱度之高，鐵板上的幾隻大蝦像跟着滚動的醬汁在跳動，賣相都幾有睇頭，我們立即夾着灼熱的大蝦連殼來吃，表面脆口而內面仍保持蝦本身的鮮味，汁的味道適中，不會過酸及過甜，色
雖然是老牌店但沒有服務不周的通病，侍應在點菜時會介紹不同菜式及對份量給予意見，經過一輪精挑細選後叫了六款菜，分別是鐵板宮爆明蝦、京燒羊肉、蝦子鍋塌豆腐、小籠包、三鮮湯及半斤花雕酒。
鐵板宮爆明蝦 ($120)
侍應推介的招牌菜式，這宮爆明蝦以鐵板上枱時才淋上甜酸汁，即時濃濃白煙向上狂噴，可見鐵板熱度之高，鐵板上的幾隻大蝦像跟着滚動的醬汁在跳動，賣相都幾有睇頭，我們立即夾着灼熱的大蝦連殼來吃，表面脆口而內面仍保持蝦本身的鮮味，汁的味道適中，不會過酸及過甜，色、香、味俱全，侍應冇介紹錯！
京燒羊肉
京燒羊肉的用料較京味居好，但味道也同樣出色，份量比預期中多，燒香的羊肉夠乾身香口而不油膩，羊脂入口非常香口及豐腴，羶味控制在可接受情度，感覺非常好食。
蝦子鍋蹋豆腐
有蝦子香味，但蝦子下得不及京味居多，跟京味居不同是碟底有汁，個人感覺如果豆腐煑至乾身些少會較香口會更加好吃。
三鮮湯(雞肉、海參、蝦)
不要份量太大的砂鍋雲吞雞，叫了這窩有多種材料的三鮮湯，一小窩的份量足以給三人分享，味道較清淡一些，但材料頗豐富。
花雕酒加話梅一碟
我們要了散裝的五年陣花雕及一小碟話梅，花雕不算烈酒，酒味帶糯米的甜味，用來佐餐比較啤酒更好喝，以瓦瓶装的花雕酒放在熱水桶暖着上枱，在泠天下喝可驅走寒氣，半斤慨有九個茶杯的份量，每人淺嚐三杯即止。 倒酒前先放一粒話梅在杯中，加入話梅的花雕酒減低了酒味，但多了一陣梅的香甜味，飲時更加順喉。
小籠包
一籠有九隻包，不算最高級數產物，但都有一定質素，味道是合格之上的。
拔絲蘋果
吃了不少食物怕香蕉太滯口，便捨香蕉而取蘋果，侍應在枱上將炸至脆皮的蘋果放入糖漿中，再快速放上碟，這時會拉出一條條絲，蘋果表面又熱又甜又脆口，內面的果肉則很爽口，食來很有層次感，如果用的蘋果較粉便不好吃了，店家選食材不差呀，是一味好玩又可口的地道京式甜品，大家都愛吃它。
什果滋補潤喉羹 (送的甜品)
是一味凍食的甜品，用來當飯後果也蠻不俗，相信不是前文食友說的龜苓膏，我看味道還是像凉粉多一些的滋補潤喉羹，特別是吃完火鍋或其它熱氣食物後，可幫助清一清熱氣，在適這裹可免費享用。 K11內的霞飛也有這滋補潤喉羹賣，但不是飯後免費款客的甜品，要收廿四蚊一碗，據說這款上海地道甜湯，用梧桐科植物胖大海煮成，由於浸洗這植物也至少花掉兩天，本地甚少食店供應，值得一試。
總的來說泰豊廔可吃到有質素的北京菜，水準絕不低於同區另一老京菜館鹿鳴春，不過以它的環境令人感到取價略高；菜牌上的菜大多分大、中、小份量，大的足夠一大枱人享用，細的已夠三、兩良朋共宴，所以無論多人或少人來也適合，食物咁靠得住，下次天冷時再來想試誠它的傳统京式火鍋。
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