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2024-03-18
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三年的疫情，飲食業一度經歷無晚市堂食、只做外賣、每桌人數上限及必須使用安心出行...... 等，變化可說是大起大落。疫後一段時間，社會開始回復正常，但正常背後，原來也有不少轉變。最近，相約好友前來帝京酒店進餐，始發現最愛的 Lion Rock 特色下午茶已不再供應，並由 Lion Rock 華麗轉身，成為全新中菜概念的中菜廳 - 《獅房菜》，糅合粵菜精粹及川菜元素，傳統中注入新派元素。餐廳裝潢別具氣派，佈置高雅，充滿浪漫氛圍，與傳統的中式餐廳感覺截然不同。這夜，我們點選了帝京酒店區域中式廚藝總監及獅房菜團隊，推出的全新「獅房發辦．春跡」九道菜套餐。率先打開「序幕」的，是三款精緻的前菜，包括：花蟹茶碗蒸、普洱海參凍、鬈髦豬叉燒。茶碗蒸上層鋪滿了花蟹及魚籽，口感細滑，鮮甜無比；普洱海參凍以美美的花型展現，透出海參、普洱、龍井、蜜糖混合出來的獨有風味，正好為「春」饌點題；鬈髦豬叉燒是餐廳的招牌菜之一，揀選匈牙利鬈髦豬脢頭，以秘製叉燒醬醃製，厚切，帶微焦，質感軟滑，散發出淡淡的蜜味與炭火滋味。接著上桌的「焰舞」~ 青花椒．龍蝦球．炒牛乳，肉質嫩滑彈牙的乳龍蝦，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，透出
最近，相約好友前來帝京酒店進餐，始發現最愛的 Lion Rock 特色下午茶已不再供應，並由 Lion Rock 華麗轉身，成為全新中菜概念的中菜廳 - 《獅房菜》，糅合粵菜精粹及川菜元素，傳統中注入新派元素。
餐廳裝潢別具氣派，佈置高雅，充滿浪漫氛圍，與傳統的中式餐廳感覺截然不同。
這夜，我們點選了帝京酒店區域中式廚藝總監及獅房菜團隊，推出的全新「獅房發辦．春跡」九道菜套餐。率先打開「序幕」的，是三款精緻的前菜，包括：花蟹茶碗蒸、普洱海參凍、鬈髦豬叉燒。茶碗蒸上層鋪滿了花蟹及魚籽，口感細滑，鮮甜無比；普洱海參凍以美美的花型展現，透出海參、普洱、龍井、蜜糖混合出來的獨有風味，正好為「春」饌點題；鬈髦豬叉燒是餐廳的招牌菜之一，揀選匈牙利鬈髦豬脢頭，以秘製叉燒醬醃製，厚切，帶微焦，質感軟滑，散發出淡淡的蜜味與炭火滋味。
接著上桌的「焰舞」~ 青花椒．龍蝦球．炒牛乳，肉質嫩滑彈牙的乳龍蝦，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，透出微辛，搭配竹笙、紫洋葱、薑米等、蟹頭油將北海牛乳炒至細膩滑溜，以酥脆的米網盞盛載，相當精緻。
一碗熱烘烘的熱湯有助驅走春日的濕氣，「虹彩」~ 蘭州蜜瓜．瑤柱．響螺湯以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉等煲足 8小時，湯色奶白，滋陰養顏保氣，最後加入蘭州蜜瓜，更添清甜滋味。
「妃玄」 ~ 古越龍山．葱香．鮑魚，原隻鮑魚以杞子、桂圓及冰糖等慢煮8小時，入口軟腍入味，帶有淡淡的花雕酒香，再以牛肝菌片伴碟，更顯矜貴，同時透出獨特菌香。
「土飼」~ 韓國泡菜．黑毛和牛酥，金黃色的小牛牛造型，相當可愛，以小鎚扑開，韓國泡菜、配以M5和牛等餡料，以荷葉包裹著，肉味香濃，透出泡菜的微辛，口感豐富，特色又味美。
配上酸梅啫喱，不太甜又不太酸，帶有淡淡煙燻味，正好清一清味蕾，迎接下一道美食。
「旨味」~ 鮮姬松茸．花膠．黃湯，大大片的花膠，厚厚的滿載豐富膠原蛋白，搭配豬筒骨、老雞及赤肉等 8小時成黄湯，相當鮮味，絕對是春日不可少的滋補美饌。
「養生」~ 金腿燕窩．野生竹笙．菜苗，上層鋪上滿滿的燕窩，並以食用金箔點綴，相當吸睛，下層配以脆嫩爽口的野生竹笙，鮮嫩的菜苗，帶來矜貴又清新口感。
「絕品」~ 澄海滷鵝．淮山麵，雖然已很飽了，但也絕對不能錯過這「絕品」，肉質鬆軟的獅頭鵝，鵝味重，以丁香、南薑、桂皮等調製而成的滷水煮理，散發出獨有的濃厚滷香，伴以健脾養胃又質感爽滑的淮山麵，既健康又可口。
來到尾聲，又是令人期待的甜品時間，「港甜」所指的正是帶有港式風味的甜品 ~ 鴛鴦茶．奶凍。外型是經典的港式外賣杯，以白朱古力打造，十分可愛；杯內盛載的，是糅合創意與本土元素的玩味甜點，上層鋪上一層鴛鴦慕絲，加入奶茶脆脆及咖啡奶凍，再鋪上一層奶茶慕絲，既精緻又甜美的手工甜點。
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