影片
更多
2021-02-24
2543 瀏覽
已經連續兩年沒有新年煙花了，難得能夠訂到升為兩星咪知蓮餐廳的L’Envol, 希望這一頓飯能夠精彩得有如璀璨的煙花，以彌補缺失。來到酒店，酒店裝修是低調中帶點奢華，餐廳樓底很高，裝修選用象牙白色，配搭大量的貝殼，很多燈飾都用上珠光色的貝殼，滲出海洋元素。除了貝殼外，酒店還用上海藻及白色蘭花裝飾，簡潔高雅，盡顯品味。侍應帶我到餐廳中央，坐好後提供了印上了餐廳名字的口罩套，淡粉紅貝殼色的口罩套帶有少許雲石花紋，用色夢幻美麗又大方。枱面上的牛油碟及大碟也選用同一種主題，象牙白色的碟子帶有少許金色雲石花紋。每張桌子都配有一盞白色小枱燈給一小瓶白色繡球花，貫徹精緻高雅的主題。等朋友來了以後直接去了洗手間，在這段時間內侍應收走了大碟子，我心中有少許覺得突然，因為朋友根本還未看清楚枱面上的擺設，侍應已經急不及待地收走了碟子，有點很趕急的感覺。等我們兩個都坐定後，侍應送上了餐牌，然後做了簡單的介紹，正當我們在看餐牌時，大概也就是送上餐牌後2分鐘左右，突然三位侍應就送上了餐前小吃、麵包及牛油等等，而我們必須停止閱讀手上的餐牌讓出位置給侍應放下食物，是第二次給我很唐突的感覺。感覺侍應像在催促我們快點下單，
來到酒店，酒店裝修是低調中帶點奢華，餐廳樓底很高，裝修選用象牙白色，配搭大量的貝殼，很多燈飾都用上珠光色的貝殼，滲出海洋元素。除了貝殼外，酒店還用上海藻及白色蘭花裝飾，簡潔高雅，盡顯品味。
侍應帶我到餐廳中央，坐好後提供了印上了餐廳名字的口罩套，淡粉紅貝殼色的口罩套帶有少許雲石花紋，用色夢幻美麗又大方。枱面上的牛油碟及大碟也選用同一種主題，象牙白色的碟子帶有少許金色雲石花紋。每張桌子都配有一盞白色小枱燈給一小瓶白色繡球花，貫徹精緻高雅的主題。
等朋友來了以後直接去了洗手間，在這段時間內侍應收走了大碟子，我心中有少許覺得突然，因為朋友根本還未看清楚枱面上的擺設，侍應已經急不及待地收走了碟子，有點很趕急的感覺。等我們兩個都坐定後，侍應送上了餐牌，然後做了簡單的介紹，正當我們在看餐牌時，大概也就是送上餐牌後2分鐘左右，突然三位侍應就送上了餐前小吃、麵包及牛油等等，而我們必須停止閱讀手上的餐牌讓出位置給侍應放下食物，是第二次給我很唐突的感覺。
感覺侍應像在催促我們快點下單，所以為免選擇時間太長，選擇了餐廳的招牌套餐，餐廳招牌的八道菜式。今天餐飲不想喝太多，看到酒牌上可以點半枝紅酒，兩個人分了半支紅酒。侍應介紹完後就把酒倒入醒酒器內醒酒。
侍應收走餐牌後，開始吃餐前小食，然後發現沒有放下餐具，換言之是要用手那來吃，還好隔壁放下了濕毛巾給我們抹手。Amuse bouchée
餐前小食一碟三件，以一個大的咖啡色的盤子送上，分別是最前邊的雅支竹啫喱配黑松露醬，碟中央的皇帝蟹肉配蕃紅花脆脆，及最後的煙燻樽魚、山葵醬配薑餅。
雅支竹啫喱配黑松露忌廉醬雅支竹造成正方形的啫喱，其實沒有什麼味道，只是稍微有一些根莖類蔬菜的口感，黑松露忌廉醬的味道很濃郁，配在一起吃基本上只有黑松露的味道，作為開場的第一口，不過不失。
皇帝蟹肉配蕃紅花脆脆皇帝蟹肉配上洋蔥、蛋黃醬十分鮮味，蟹肉的份量也多，底層的蕃紅花脆脆也恰如其分地提供了薄脆的口感，但味道也不會太強烈，不會搶去蟹肉主角的光環。
煙燻樽魚、山葵醬配薑餅最後是味道最濃郁的煙燻樽魚、山葵醬配薑餅。煙燻樽魚厚切，難得可以提供魚肉厚實的口感，山葵醬比例較少，基本只提供少許調味，但沒有搶過魚肉的煙熏香味，薑餅帶甜，我個人認為和魚肉不算太夾，不過整體來說味道不錯。
評分：8/10
意大利黑松露薄脆配紅洋蔥酸忌廉醬一共有四片意大利黑松露薄脆，每人可以吃兩片，這款小吃黑松露香味突出，鹽味也足夠，紅洋蔥酸忌廉醬味道突出，酸味剛好，為味蕾帶來清新感覺。
評分： 8.5/10
酸種麵包sourdough 配香檳牛油這裏的sourdough 發酵味道重，帶有濃郁酸香味，配上餐廳自家製的香檳牛油🧈，不知為何居然可以吃出芝士的味道，十分驚喜。
為了留肚沒有吃完麵包，還好可以打包拿走，成為家中的早餐。
評分：8.5/10
法國蟶子配魚子醬忌廉Brittany razor clams, caviar
侍應很快送上了第一道菜，一個小小的長形碟子，上邊放有一條接好的餐巾，餐巾上是一隻蟶子的半邊殼，長條型的殼上以黑色的魚子醬忌廉鋪底，面層梅花間竹地鋪上魚子醬及蟶子肉。
侍應送上菜式後也呈上各款魚子醬介紹，這款菜式用上了其中一款左上角的法國魚子醬。魚子醬忌廉和魚子醬味道很夾，充滿魚子醬鮮味，不過蟶子在這裏完全是配角，蟶子肉很少，比魚子醬更少，和魚子醬的比例不合理，也沒有什麼調味，這個菜式基本上只是魚子醬在發光發熱，看不出廚師的功力。
評分：7.5/10
北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香Hokkaido sea urchin, gamberoni prawns and crunchy fennel
第二道菜式也上場了，再放魚子醬的小鐵罐內，底層鋪了小茴香、紅洋蔥、蛋黃醬的紅蝦刺身他他，再在上面鋪滿北海道海膽。北海道海膽甘香味濃，底層的紅蝦刺身也甘甜美味，吃得出兩者也非常新鮮，真不愧是餐廳其中一個招牌菜式。海膽表面少許紅色粉末，帶輕微的辣味，進一步刺激味蕾，唯一要挑剔仍然是和第一個菜式一樣，主要是靠材料發光發熱，吃不太出廚師功力。評分：8/10
法國黑松露湯配布里歐麵包及牛胸線Perigord black truffle soup, toasted brioche & sweetbread
接下來是漫長的等待，由於客人開始陸陸續續來到，先是看到侍應們一陣手忙腳亂，然後等了一會後侍應在我們的枱邊放上一張小型雲石枱，心想終於到我們的下一道菜色準備好了，結果仍然是繼續等待，起碼等了15至20分鐘以後才姍姍來遲。小雲石枱上除了兩碟準備上枱的黑松露牛胸線，還有一大份放在玻璃罩內的黑松露，侍應在雲石枱上倒入黑松露湯，然後再刨上黑松露片。
侍應專門介紹黑松露有兩種不同的紋路，一種比較密，一種比較疏，比較密的生長環境接近樹木，比較疏的就深入泥土，各有覺的香味。兩種都有給我們嘗試，不過我吃不出分別。
在一輪大陣仗的表演後，終於來到品嚐的時間。一開始喝湯，黑松露香味很濃郁，但很快已經覺得膩，底層的麵包吸滿湯汁後整個變得潮濕，有點像吃海綿的感覺，口感不好，牛胸線也沒經過特別調味，沒有什麼味道。在湯內還有很多切丁的生黑松露，應該是用剩的黑松露頭頭尾尾切丁，可惜這種做法不但不能突顯黑松露的香氣，生的黑松露採用這種做法更顯油膩，除了能夠炫耀食材的奢華外，沒有其他的好處，絕對是暴殄天物。這到黑松露湯品實在令人失望。
評分：5/10
黃油慢煮多寶魚配法式燴青豆Brittany turbot & green bean
比黑松露湯更令人失望的是這道海鮮。本來已經對多寶魚沒什麼期望，但這道海鮮仍然令我失望。多寶魚煎香後配上法式會青豆及牛油泡泡，在魚的表面有一層蒜香牛油，也是唯一正評價的味道。
多寶魚魚肉厚實，但其實沒什麼魚味，需要重調味去增添整個菜式的味道，但這裏採用清淡的做法，湯汁是普通的黃油蒜蓉，單單品嘗湯汁的味道剛剛好，但配上魚肉就不能力挽狂瀾，實在味道平淡得乏善足陳，完全沒有味道的魚肉還算份量很足，有點令人難以下咽。
底下的法式燴青豆更是過分，我吃的青豆有一半以上還是硬的，根本還未煮熟，仍然是半夾生的狀態，最後剩下大部份的青豆和少部份的魚肉，雖然不想浪費食物，但實在吃不下去。
吃到現在，所有米芝蓮餐廳的魚都沒有令我滿意過，看來外國人要煮好魚的菜式實在有難度，比起中菜和日本菜廚師烹調魚的水準差得太遠。
評分：4/10
炭燒鹿兒島A3和牛牛柳配香炸薯仔及松露醬汁A3 Kagoshima beef tenderloin, pommes soufflés and truffle sauce
吃完魚後又是一輪漫長的等待，終於到主菜了。上枱時是一陣驚喜，因為有一個可愛的心心，主菜很簡單，主菜只是一塊牛扒，侍應𣺉上黑松露醬汁，在碟子邊緣是紅酒燴煮的洋蔥，上面有一炸顆薯仔心心。另外侍應還放下一個白色小碗，用白色餐巾包裹着六至七粒炸薯仔心心。先說牛扒，雖然煎得不錯，外層充滿焦香，外層仍然粉紅，三成熟左右，但牛肉質素普通，油脂不足，需要一些咀嚼，還好牛肉味濃，非常夾配菜的紅洋蔥。
薯仔心十分美味，炸得酥脆，中間是中空的，有點像有時吃薯片時會偶爾吃到一大片中間有一點中空的，但相比之下更加厚身，薯仔味道濃郁，配搭的味粉也很惹味，加上賣相出色，絕對喧賓奪主，比牛扒更出色。
評分：7.5/10
特選法國芝士拼盤L’ Envol cheese selection
五款軟芝士，24個月硬芝士、藍芝士
雖然在我們用餐時看到甜品車在我們附近推出推入，但來到我們面前的卻首先是芝士車，外藉侍應仔細地介紹了各款芝士，分別有三大類，硬芝士、軟芝士、藍芝士。硬芝士有分不同月份，由六個月至三十六個月不等，軟芝士就分為牛芝士或羊芝士。藍芝士汁有不同的發酵程度。
由於選擇太多，我們決定由侍應決定品嚐的芝士，結果選了五款軟芝士，一款24個月的硬芝士及一款藍芝士。五款軟芝士配了帶有蜂巢的蜜糖、糖漬果子，硬芝士就配白巧克力，更送上了三款不同的麵包，甜蛋糕、水果麵包、法包一同吃。各種芝士味道都不錯，不過已經吃得太飽的關係，結果基本都是每一款是了一次兩口就結束了，有點可惜。
在這裏有一點要提的是服務有點奇怪，我們還剩下少許紅酒在醒酒器內，我朋友提點侍應為我添上，在幫我添完後還剩下少許，本能地以為會為我朋友也添上最後的紅酒，結果沒有，另外一個侍應其後把它拿走了，結果沒有喝完就被丟棄，整個服務感覺奇怪。
評分：8/10
精選時令甜品蜜柑及柚子泡沫配香草蜂蜜雪糕
侍應送上這款甜品是介紹說是用來清潔口腔味蕾的，在玻璃杯內是蜜柑、香草蜂蜜雪糕及柚子泡沫。
賣相很日式、很精美，還在蜜柑上面還放上食用花，但就味道依然普通，蜜柑其實還蠻酸的，要連香草蜂蜜雪糕同吃中和酸味，油脂泡沫純粹提供少許柑橘類的香味，其實各種味道有點各自獨立，合在一起吃沒有互相提升或配合，仍然是各自自己的味道，總體來說算是中規中矩吧。
評分：7/10
梨果，核桃忌廉配海鹽雪糕Comice pear, roasted walnut cream, sea salt, speculoos ice cream
賣相非常美麗的一道甜品，小小的果仁塔放在玻璃器皿上，玻璃器皿下放着紅葉🍁，整個感覺像是秋天的童話。
甜品也是同一色系，底層是一個半圓形的朱古力底座，中間有梨肉、雪糕、海綿蛋糕及面層的合桃忌廉，合桃果仁香氣十足也很香脆，配合起來一起吃也很夾。不足之處是雖然會一種食材味道都不錯，但總體味道偏清淡，沒有驚喜。
題外話，當我讚嘆這款賣相精美的甜品很有秋天氣息時，朋友突然拋下一句：「是的，很有秋天氣息，但現在已經是春天了。」令我辛酸不禁🤣。
評分：7.5/10
Petit fours 甜品車
大吉🍊，油角，草莓巧克力，野莓啫喱糖最後一直在我們身邊走來走去的甜品車終於來到我們的面前，有各式各樣可愛的餐後小甜品，經過一輪介紹後我選擇了大吉、油角(配合新年)，還有喜歡的草莓巧克力及野莓啫喱糖。
大吉是金橘味的蛋糕，草莓巧克力及野莓啫喱糖味道也不和不失，比較失望的是油角，是柚子味的甜品，但不知為何油角皮味道是苦的，不能下咽。
評分：7/10
總結一下，雖然這裏的裝修高雅，但服務仍然有瑕疵。更甚的是味道只是普通，感覺上是用名貴食材堆砌出來的奢華，當然不能算是難吃，但也吃不出廚師功力，各樣味道的平衡拿捏未到位，也沒有任何一道菜色能令我留下深刻印象，以今天吃的已經全是signature dishes 來看，實在令人失望。總評分：6.5/10
張貼
