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2014-08-26
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昨天與仮面一號傾談時說到興起仮面突然話想去飲茶一盅兩件，我便立刻想到米芝蓮食店明閣，於是立刻拍版兼訂位。明閣星期六的午飯時間分兩輪。第一輪是十一點至十二點九，第二輪沒記錯應是下午一時十五分至三時三十分。不知平日是否也是這樣的安排。姑不論如何，我想第二輪的入座時間應該比較適合香港人偏遲食的習慣。所以就算我很遲才打電話訂枱，仍能訂到隔天第一輪時段的枱子。10:55分去到明閣的時候，食店竟然尚未開始營業，最後我要等到11:03分左近才被安排就座。食店環境濶大，枱子之間有足夠距離。樓底亦很高，所以藉著自然採光下格外顯得有氣派。叫了普洱茶。茶壺用附有小蠟燭的盛器溫著，這已是高級中菜館的指定動作了。這裡沒有餐前小食，只有兩碟用作吊味的XO醬。第一碟是標準的瑤柱XO醬。瑤柱分量都很多，不吃可很浪費啊！個人覺得就是不配點心拿少許輕嚐也很惹味。第二碟XO醬便較特別。初吃時還一直以為是雞肝醬之類的東西，之後問一下侍應生才知道是素豆干。同樣很惹味，伴飯一流，可惜今天沒有點飯麵類的食物。以“明”字打造的logo隨處可見，餐牌亦不例外。看了一看餐牌，總共有兩頁點心。其餘的是set lunch, 小菜或飯粉麵類。
明閣星期六的午飯時間分兩輪。第一輪是十一點至十二點九，第二輪沒記錯應是下午一時十五分至三時三十分。不知平日是否也是這樣的安排。
姑不論如何，我想第二輪的入座時間應該比較適合香港人偏遲食的習慣。所以就算我很遲才打電話訂枱，仍能訂到隔天第一輪時段的枱子。
10:55分去到明閣的時候，食店竟然尚未開始營業，最後我要等到11:03分左近才被安排就座。
食店環境濶大，枱子之間有足夠距離。樓底亦很高，所以藉著自然採光下格外顯得有氣派。
叫了普洱茶。茶壺用附有小蠟燭的盛器溫著，這已是高級中菜館的指定動作了。這裡沒有餐前小食，只有兩碟用作吊味的XO醬。
第一碟是標準的瑤柱XO醬。瑤柱分量都很多，不吃可很浪費啊！個人覺得就是不配點心拿少許輕嚐也很惹味。
第二碟XO醬便較特別。初吃時還一直以為是雞肝醬之類的東西，之後問一下侍應生才知道是素豆干。同樣很惹味，伴飯一流，可惜今天沒有點飯麵類的食物。
以“明”字打造的logo隨處可見，餐牌亦不例外。看了一看餐牌，總共有兩頁點心。其餘的是set lunch, 小菜或飯粉麵類。
看了點心menu 一眼，最令我好奇的是它的標題。假日點心？那即是有常日點心的意思。那假日點心與weekday的點心有甚麼分別？基於好奇心的驅使，當下問侍應生拿常日午市menu來比較一下。
倚應生離開一會便回來，不是把整個午市 menu拿來，卻把印有點心的兩頁紙複印了一份副本給我！很到家的服務質素。
原來平日的點心選擇較少！但為甚麼店方要刻意作此安排呢？莫非平日是想全力主攻商務午餐？
無論如何，結論是，想到明閣吃點心便要選星期六日的日子。
最後點了四道點心。
蒜蓉蝦春卷 ($55) 一上桌的時候，我與仮面一號不約而同地對它的式的size感到吃驚。整碟春卷就像是我去稻香等酒樓點的春卷的袖珍版那樣。究竟有多袖珍？
一拼過去，春卷僅高仮面少許。當然，絶粹以size去衡量一件食品的質素，是你水準不夠。我甚至可以反過來說，師父水準高超，可以把春卷包得那樣小巧精緻。
說到底，味道才是最重要。
春卷其實做得很好。皮夠薄夠脆。內裡填充滿了蝦肉，蝦肉彈牙新鮮，絕對是上乘之作。
松露蛋白蟹肉餃 ($62)，是今天吃到最出色的點心。餃子豐滿通瑩，未吃已傳來陣陣松露香。
一口咬下去，餃皮不黏嘴不含糊。松露被蛋白及蟹肉充份吸收，每一口都是滿滿的松露重填充於口腔內久久不散。蟹肉與蛋白亦很匹配，加入其他菜粒及茹粒，令肉餃更有嚼口。
鵝肝荔浦芋角 ($62)，吃下去並未有想像中油膩。芋頭味相當突出，顯然連鵝肝的味道也給蓋過了。
我可是把其中一件的鵝肝件專登掏出來分開品嚐，不然一起吃的話根本不能分辨鵝肝的味道。加了重要食材卻吃不到它的味道，我覺得是失水準之作。
明閣流沙包 ($58)可是weekend才會供應的點心。所以今次沒有不點的理由。流沙包體積小巧，放在手心温度適中感覺紮實。
剖開包面，熱辣辣的黃色奶液立刻傾倒出來，感覺好像剛把一隻流心蛋切開那樣。蛋黃醬內的奶味與蛋香混為一體，果然是一道出色的點心。難怪用上店子的名字去命名。個人覺得如果包的部份可以再做得薄一點便完美無瑕。
從食物到服務，明閣都是上乘的。但無可否認價錢亦是偏高了少許，要記著大部分的點心都只得三件，跟出面一籠四件的點心已打了75折。另外還有一件小插曲。
我們是第一枱準時於十一點到達的客人。入內後被安排到一張枱。由於我與仮面都喜愛在較光的環境用膳，於是立刻問侍應生可否安排去較近窗邊的枱。當時侍應生沒有查問便立刻說不可，因為近窗的兩張枱都已被客人訂了。可是我們由十一點坐到十二點半，對面的兩張枱始終空空如也。
要用心提供優質服務，便一定要貫徹始終。一些細微之處理不好便可輕易推翻了整體服務質素。還望店方多加留意。張貼
