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2020-10-03
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記得以前棉登徑最出名的食肆是「見城」，也是香港最早的鮨店之一；除了「見城」之外，當年棉登徑的餐廳數量也並不多。「見城」結業之後，早陣子與朋友們去棉登徑食日式燒肉，才發現原來這條小街上的大部份地舖已變成食肆；對其中一間餐廳的外觀留下印象，今日就專程來到「黑門水產すいさん」試試。餐廳招牌的字體、再加上門面掛上一個個紙燈籠，本身已經帶有濃烈日式漁師料理庶民餐廳風情。推門入內，裝修粗獷、木枱木凳，再加上刻意的貝殼吊飾，就更加強化了日本魚市場食堂風味。牆壁上的餐牌彩色精印，每張一款菜式，兼且標上大大隻字的日圓定價，也是日本魚市場食堂的作風 ⋯⋯ 當然，日圓定價只是宣傳技巧，還是需要以港元結帳。同日本魚市場食堂比較，餐牌選擇較多元化，刺身、丼當然不能缺少，同時還有鍋物、天婦羅、浜燒等；不過，就差不多全部以海鮮為主要食材，貫徹餐廳「黑門」兩字的含意 - 對於去日本旅行戲稱為「返鄉下」的香港人來說，冇理由唔知道大阪黑門市場。三文魚刺身(四切)（$58）及活鮑魚刺身（$98）。厚切三文魚片片肥美。薄切活鮑魚鮮甜爽脆，比較起來，認為鮑魚還是採用磯煮方法更為適合。黑門帆立貝伴魚子醬（$68）係豪華版刺身大混
餐廳招牌的字體、再加上門面掛上一個個紙燈籠，本身已經帶有濃烈日式漁師料理庶民餐廳風情。推門入內，裝修粗獷、木枱木凳，再加上刻意的貝殼吊飾，就更加強化了日本魚市場食堂風味。
牆壁上的餐牌彩色精印，每張一款菜式，兼且標上大大隻字的日圓定價，也是日本魚市場食堂的作風 ⋯⋯ 當然，日圓定價只是宣傳技巧，還是需要以港元結帳。
同日本魚市場食堂比較，餐牌選擇較多元化，刺身、丼當然不能缺少，同時還有鍋物、天婦羅、浜燒等；不過，就差不多全部以海鮮為主要食材，貫徹餐廳「黑門」兩字的含意 - 對於去日本旅行戲稱為「返鄉下」的香港人來說，冇理由唔知道大阪黑門市場。
三文魚刺身(四切)（$58）及活鮑魚刺身（$98）。厚切三文魚片片肥美。薄切活鮑魚鮮甜爽脆，比較起來，認為鮑魚還是採用磯煮方法更為適合。
三文魚刺身(四切)
$58
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活鮑魚刺身
$98
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黑門帆立貝伴魚子醬（$68）係豪華版刺身大混合：帆立貝、三文魚子、魚子醬及海膽，除了帆立貝之外，其餘三款都是味道濃郁的刺身。一口咬下去，紫菜香脆，海膽鮮味滿瀉；兩款魚子充滿鹹香，三文魚又有脆卜卜的口感。帆立貝表面略為火炙，不失鮮甜之外，亦變得較為硬身，方便進食。不過，太多食材亦是問題之一，即使用了紫菜包裹，食起來還是有點不方便。
黑門帆立貝伴魚子醬
$68
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黑門令大漁魚子醬脆脆包（$78）所採用的食材更加豐富：吞拿魚腩蓉、蟹子、三文魚子、魚子醬、海膽及甜蝦；雖然每款食材質素皆相當不錯，但就覺得有點嘩眾取寵，味道不協調。採用法式硬麵包墊底更加是一個大問題，食起來較黑門帆立貝伴魚子醬更加不方便。要一啖將整件放入口中沒有可能，分開兩啖就捩棄，麵包太硬身、表面的食材又太多，要用隻手托住去食。
黑門令大漁魚子醬脆脆包
$78
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岩手縣生蠔（$78）超級巨型，也是日本產岩蠔品種的特性，論體型，一般法國及澳洲生蠔完全不能與之匹敵。肉質爽脆，充滿海水味道。
岩手縣生蠔
$78
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甲羅燒是日本料理中炮製蟹膏的最佳方法之一，黑門令蟹味噌甲羅燒（$72）將這一種烹調方法進一步改良。雖然並非採用新鮮蟹膏，但蟹膏味噌醬的份量就一點也不吝嗇，而且還加入了蟹子及蟹肉，可以一次過嘗盡蟹的三種不同鮮味。
黑門令蟹味噌甲羅燒
$72
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店員席前炮製，燒烤過程當中蟹膏香味隨着熱氣散發出來，引人垂涎三尺。最後加入鵪鶉蛋，將濃稠的蟹膏味噌醬變得較為幼滑，提升口感滋味。預制的蟹膏味噌醬由蟹膏混入味噌而成，一方面方便保鮮以作運輸及長期儲存，另一方面提升鹹香鮮味；但亦由於味道太過濃烈，直接進食而份量又太多的話，會很膩。所以，店方就細心地準備了一小塊紫菜梳打餅。掏起一大匙羹烤熱了的蟹膏味噌醬，再灑上少許金蒜，美味！
去日本魚市場食堂開餐，點可以缺少浜燒。浜燒最普遍用來炮製貝殼類，因為連殼燒，燒烤過程中流出來的鮮甜海鮮汁液，就不會浪費掉。蟹油蒜燒帆立貝（$78）連同裙邊一齊燒烤，保證係新鮮帆立貝，並非冰鮮貨。
蟹油蒜燒帆立貝
$78
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同樣由店員席前炮製，望着燒烤過程中牛油慢慢溶化，再加上金蒜及蟹油，香氣四溢；到了最後階段，店員又會加入清酒，酒精隨着熱力揮發，香氣越發濃郁。鮮甜的新鮮帆立貝，加上滲入了蒜香、酒香、蟹油香氣的海鮮汁液及天然海水鹹香，不用添加任何調味已經非常好吃。
原裝加州反卷有別於傳統日本壽司，主要食材是黃瓜絲、蟹柳、牛油果及蛋黃醬，全部是熟食，亦充滿了西方口味；同樣採用紫菜制成卷物，但就反轉來捲，所以米飯外露在表面，又為了增加美感，米飯表面沾滿了蟹子。明顯是日本壽司師傅為配合西方人口味創造出來的壽司。只是估不到這款非傳統口味的壽司居然可以在日本得到認同。加州反卷據講起源於加拿大，並在美國加州發揚光大，故此得名。黑門三文魚加州反卷（$98）在加州反卷的基礎上，加多了一層薄切三文魚，增加了壽司應有的特色；又用上了赤醋飯粒，強化了飯粒的醋香。
黑門三文魚加州反卷
$98
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橙黃色的愛琴海（$78）及Tiffany Blue 的海底之心（$68）贏在顏色鮮艷吸引。說穿了就是果汁、糖漿加少量酒精的混合飲料，最重要當然是人造色素。
餐廳出品款式多元化，又充滿日本魚市場食堂的庶民風味，只是因為肺炎疫情關係而變得人流稀少。不難想像全餐廳滿座時那種熱鬧喧嘩的氣氛，實在相當適合三五知己開懷暢飲，在香港也可享受日本的漁師料理居酒屋風情。
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