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2009-05-20
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正月三十‧有霧 團年飯在大榮華，開年飯，就安排在這間會所。就在元月的最後一天，一眾食友在這裡聚首，新知舊雨，好不高興。是夜人數達百人，包了會所12樓的大廳，大小檯開足七圍，是少見的熱鬧。當然，在熱鬧背後，選菜方面跟三兩圍的中型局不同，如一味鹽焗雞，幾圍檯一齊起又要維持水準的，要對廚房有很大信心才行。觀乎是夜菜色大都有板有眼，熱度足，味道亦有水準，搞手大惡男都花了不少功夫跟這裡的廚房作跟進。 又遲到，來的時候已經上湯。在席的是以新來的食友為主，有幾位也是在Openrice知名已久的食家，加上熟悉的朋友，真的是談了好一會也未開動去吃。先來的是燉湯，是角螺燉鵪鶉湯，色清鮮美，喝起來很夠火侯。撈渣上碟，最吸引我的非角螺或鵪鶉，而是索滿湯水的雲耳，軟滑鮮甜，令人不禁吃完又吃； 喝完湯，少不了的當然還有四方食友的華洋美酒，未過二巡，菜色也一碟一碟的上桌，打頭陣的是這裡的名菜~~嶺南牛。這一味泰山嶺南牛本來用的是鮮牛肉，換上了現在的牛柳，切段走油，再簡單的用醬油、薑汁及酒，當然少不少糖去兜炒，出來的牛肉仍然夠色夠味。不過用了白砂糖，味道不及當初的片糖醇美。而用的是牛柳肉，肉質軟稔﹝吃時還一度以為下了
團年飯在大榮華，開年飯，就安排在這間會所。就在元月的最後一天，一眾食友在這裡聚首，新知舊雨，好不高興。是夜人數達百人，包了會所12樓的大廳，大小檯開足七圍，是少見的熱鬧。當然，在熱鬧背後，選菜方面跟三兩圍的中型局不同，如一味鹽焗雞，幾圍檯一齊起又要維持水準的，要對廚房有很大信心才行。觀乎是夜菜色大都有板有眼，熱度足，味道亦有水準，搞手大惡男都花了不少功夫跟這裡的廚房作跟進。
又遲到，來的時候已經上湯。在席的是以新來的食友為主，有幾位也是在Openrice知名已久的食家，加上熟悉的朋友，真的是談了好一會也未開動去吃。先來的是燉湯，是角螺燉鵪鶉湯，色清鮮美，喝起來很夠火侯。撈渣上碟，最吸引我的非角螺或鵪鶉，而是索滿湯水的雲耳，軟滑鮮甜，令人不禁吃完又吃；
喝完湯，少不了的當然還有四方食友的華洋美酒，未過二巡，菜色也一碟一碟的上桌，打頭陣的是這裡的名菜~~嶺南牛。這一味泰山嶺南牛本來用的是鮮牛肉，換上了現在的牛柳，切段走油，再簡單的用醬油、薑汁及酒，當然少不少糖去兜炒，出來的牛肉仍然夠色夠味。不過用了白砂糖，味道不及當初的片糖醇美。而用的是牛柳肉，肉質軟稔﹝吃時還一度以為下了化學品去招呼！﹞也欠缺牛肉的質感，較為容易為大眾所接受。這個現代版的嶺南牛，仍然好吃，不過如果可以還原復刻版的，就另有一番風味；
開年也少不了吃鯪魚，第二味菜就是煎釀鯪魚。起出了鯪魚腩打膠，再釀回鯪魚中，先蒸後炸再燴芡汁，吃起上來魚皮脆口，還有鯪魚肉加上臘味的鮮味，很有水準。鄰座食友尊尼更挑魚頭去吃，果然識食。懂得及肯做此味的酒家不多，做得好的更少，吃一次珍惜一次；轉頭送來一大煲清湯爽腩，雖云「爽腩」，但就是混雜了坑腩及廋腩的，爽腩及坑腩口感爽軟豐腴，當然美味，而廋腩也算是不太韌，吃得過。墊底的白蘿蔔切大段的，也都清甜無渣。當然不錯過一大窩清湯，喝起來是鹹了一點，缺少了清香，似乎牛腩式湯，只能二者取一；這裡的炒桂花翅大大碟的，雖然有餌及芽菜，還下了鮮蟹肉，但蛋太多，縱使炒得鬆軟，吃起來似炒蛋還多一點。單以這一味而言，順德同鄉會做得比這裡好。
捨棄了雞，就要了八珍扒大鴨。還好是熱辣辣的，用蓮子、糯米及鹹蛋黃釀得漲圓的。吃起來味道不錯，不過欠缺了油香，看來是鹹蛋下得不夠，又欠了一片肥肉吧！這一味菜，也是蓮香樓做得好。也要一碟甜酸茶色，就是咕嚕肉是也。這裡的咕嚕肉不夠脆口，甜酸平衡反而不錯。士多啤梨汁帶甜，不夠山渣汁般醒胃；炒五秀是是炒雜菜，只將蓮藕、銀杏、荷蘭豆、腰果及百合炒在一起，清新可喜，新鮮蔬菜也只用最簡單的煮法已經是最好的了；竹笙豆腐煲平平穩穩，吃過也沒有什麼印象。
單尾來個臘味糯米飯，立春逾月，吃臘味也早已過時，耐何沒有什麼其他選擇，也來一圍一大煲。飯本身煮得乾身爽口，臘腸、潤腸、臘鴨及臘肉等切片另上。就是飽，也吃了整整的一碗飯。甜品是蛋白杏仁茶，濃濃的又香甜，吃罷甜品，足足十二成飽，是非常滿足的一頓開年飯。
仗著搞手的安排，一眾伙記阿叔的服務是非常的好，而當然老店子的招呼也有一定的水準，值得一讚。
埋單每位二百，計及地方、服務及食物，是物超所值的一餐。
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