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2017-08-08
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日本菜其實是一門學問，除了一應俱全的居酒屋外，她們也會仔細地將菜式分類，如壽司店、爐端燒店、拉麵店及烤肉店等等，專門店都以大廚的專長來烹調，其中在港較為少見的可算是天婦羅專門店，可能十隻手指已數完。最近有一間新天婦羅吧開業，但它卻沒有打著天婦羅吧的名號，並以做全套menu既omakase為主。 這間小小的店子無論裝潢及設備都與天婦羅吧模樣相近，中央設有吧枱位置，大約可容納十二人，旁邊則有幾間貴賓房，裝潢都幾有趣別緻。是晚小弟坐在鍋爐前，金光閃閃的，可以近距離欣賞刀功，炸功就看不到了。 如早前所說，雖然格局設備都如天婦羅吧般，可是卻不盡是天婦羅。她們設計了幾個餐單，而最貴的就稱為「極」，連前菜及甜品共有九道。第一道由醋鯖魚．無花果開始，平常食醋鯖魚不是配薑蓉，就是煙燻過，第一次夾著無花果來吃，估不到味道配搭得宜，一點腥味也沒有。 頭先的醋鯖魚只是開胃菜，頭盤現在才來，由四款分別是海膽湯葉、鴨胸、芝麻豆腐及空豆的前菜組成，小巧精緻，海膽湯葉味道很鮮；鴨胸腍滑入味；芝麻豆腐的感覺也很特別，不錯的開頭。 接著的是蠔真丈清湯，湯色清澈，鮮甜味美，湯內更有一塊蠔真丈（蒸
這間小小的店子無論裝潢及設備都與天婦羅吧模樣相近，中央設有吧枱位置，大約可容納十二人，旁邊則有幾間貴賓房，裝潢都幾有趣別緻。是晚小弟坐在鍋爐前，金光閃閃的，可以近距離欣賞刀功，炸功就看不到了。
如早前所說，雖然格局設備都如天婦羅吧般，可是卻不盡是天婦羅。她們設計了幾個餐單，而最貴的就稱為「極」，連前菜及甜品共有九道。第一道由醋鯖魚．無花果開始，平常食醋鯖魚不是配薑蓉，就是煙燻過，第一次夾著無花果來吃，估不到味道配搭得宜，一點腥味也沒有。
頭先的醋鯖魚只是開胃菜，頭盤現在才來，由四款分別是海膽湯葉、鴨胸、芝麻豆腐及空豆的前菜組成，小巧精緻，海膽湯葉味道很鮮；鴨胸腍滑入味；芝麻豆腐的感覺也很特別，不錯的開頭。
接著的是蠔真丈清湯，湯色清澈，鮮甜味美，湯內更有一塊蠔真丈（蒸蠔餅)，質感鬆軟，蠔味相當突出。
來到時令刺身三款，有軟糯鮮甜的牡丹蝦、肥美的油甘魚腩及大吞拿魚腩，每款都很新鮮，特別是油甘魚腩肥美得來帶點結實，好味。
終於等到主角的天婦羅登場了，這個套餐只有五件，第一件是花竹蝦，炸得挺筆直的，還有炸蝦頭，可能是第一件的關係，較為乾身，失去了內嫩的感覺。
雖然第一件失準了，但第二件的沙𩺬魚立刻回勇。表面乾爽香脆，魚肉嫩滑有鮮味。來到第三件更是叫人讚好，南非鮑魚經預先燜煮好，再蘸上薄炸漿來炸，外層香脆，內裡爽口彈牙，非常好味。
第四件是青椒真蠔，絕對是驚為天人，將鮮味的真蠔釀入青椒內，兩者味道竟然非常合襯，蠔身還很juicy，一件的份量確較為大，每人半件會更合適。
最後的一件是海鰻，剛入座時就看見師父仔們在劏海鰻，工序繁複，炸後配上師父特製的蔥油，有如畫龍點睛，將海鰻的鮮味及蔥油的香味結合，真是美味。
剛完成天婦羅後，蟹肉羽二重送來，那是一道蒸蛋，可是加入了蟹肉及魚肉來蒸，相當鮮甜，而且蒸蛋夠滑溜。
壓軸好戲的是炭燒宮崎A5和牛及鹽燒牛舌，當品嚐過後，估不到水準也是不錯的。先嚐牛舌，爽口彈牙，表面帶上少許微焦；A5和牛油脂甘香，肉味香濃，烤的火喉控制得好，真想Encore。
以帆立貝梅素麵來結尾，估不到咁清爽，達到清滯的作用。剛好甜品也以清爽的水果來做，有甜美的蜜瓜及車厘子，完美的結局。
這兒設有幾款不同的Omakase套餐，大家可悉隨尊便，不知下次到來有沒有全天婦羅的套餐呢。
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