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2023-07-29
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說到Chef Alvin的廚魔, 第一時間大家的印象就是分子料理, 然後就是從賣相看不出有什麼味道的菜式, 其實當大家說Fine Dining在地化和本土化, 即用上本地食材或將中菜和西式處理方法結合的時候, 他和其團隊也是走在前面, 例如是成名的小籠包, 無論配搭如何, 在這出現之前沒有人想過, 小籠包可以獨立成為Fine Dining的一項, 不只是Amuse Bouche, 而是切切實實的一個單項. 今次吃的是柔和的麻辣風味, 一咬即破的快感, 湯汁噴射真夠爽. 另外的麵包以饅頭模式製作, 但用上Sourdough, 是我吃過最舒服最柔和的, 比起麵包更突出, 蔥香牛油和它的微酸麥香, 味道相當配合.午市定價七百元, 以其星級價錢還算可以, 菜式選擇正常. 頭盤韭菜薯仔湯, 也就是法國住家名菜Vichyssoise, 這裏加上羊肚菌, 伊比利亞火腿和喜之次魚, 味道濃香但層次分明, 鹹香, 辛香和鮮香沒有互相搶掉. 另一道是煎北海道帶子配鍋巴, 夾起來一起吃軟脆相間, 糟鹵的啫喱令其帶有滷水鹹香外, 也帶有特別的桂花酒香味, 配搭更見心思.主菜的雞卷雞肉夠淋和肉汁, 外皮脆中帶彈
午市定價七百元, 以其星級價錢還算可以, 菜式選擇正常. 頭盤韭菜薯仔湯, 也就是法國住家名菜Vichyssoise, 這裏加上羊肚菌, 伊比利亞火腿和喜之次魚, 味道濃香但層次分明, 鹹香, 辛香和鮮香沒有互相搶掉. 另一道是煎北海道帶子配鍋巴, 夾起來一起吃軟脆相間, 糟鹵的啫喱令其帶有滷水鹹香外, 也帶有特別的桂花酒香味, 配搭更見心思.
主菜的雞卷雞肉夠淋和肉汁, 外皮脆中帶彈性, 內裡的野菌和肝醬味道香濃, 和新鮮雞汁互相補足, 另外的雞皮脆片將香脆去到一個極致, 做法未必最複雜和創新, 但味道比預期的更好. 另一道主菜是自家製意式闊條麵, 做法就是之前副店MC Kitchen的風格, 配上鮮味十足的蝦油, 不同的是由原來的紅蝦換上小龍蝦, 口感更為爽實, 意粉夠彈牙也帶蛋香, 同樣在菜式表達不算是很突破, 基本功紮實, 沒有為做而做的無謂.
另外加點的雞煲飯, 還以為是原隻雞件煲成的, 原來是用濃雞湯去煲陳年意大利米, 雞湯煮得如忌廉一様, 再加上刨得粉狀的乾鮑, 加上去如芝士粉一樣, 但當然更矜貴, 如此做法是最能感受團隊的風格, 只是搬到新地點後, 人流真的比原本灣仔時少了, 希望可以回復多點人流, 畢竟它在香港的Fine Dining界, 也是一個經典而重要的存在.
Bo Innovation had been relocated at Mid-Levels and the style can be maintained, not only focus on the molecular gastronomy, chef Alvin with his team want to bring the fusion of Chinese and western fine dining together. The xiao long bao and the chicken rice are the best example with the spicy soup jelly and the dry abalone powder. The starter, main dishes and dessert are nice in both taste and presentation. With a $700 lunch, it is really deserved for our enjoyment without high cost.
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