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2024-01-24
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「南華會」對我來說可不算陌生，在中學的時候我是他們的會員，會和教練來打波，留下不少美好回憶。光陰似箭，「南華軒」是進駐在內的餐廳，之前來過幾趟，手工粵菜印象深刻。「南華軒」路線主打一系列傳統廣東菜式，上次來時特別一道「古法豉油雞」是美味得令人難以忘懷！它是對外開放的餐廳，卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目，兩者皆宜，人客可自由挑選。「南華軒」最近換了大廚，由有烹調中菜經驗的大廚 平師傅掌舵，餐牌菜式也有調整，這晚就來與一眾好友吃飯預祝新春，來個傳統粵式團年飯。「餐前小吃」「銀絲釀蟹蓋」以三點蟹製作，在誘人的金黃皮下，藏著絲絲鮮味手拆蟹肉，份量非常多，每個用上 約1.5 隻的蟹肉：除了蟹肉，餡料還混入洋蔥絲增強口感，以小匙舀來吃，啖啖蟹鮮，也沒有令人討厭的蟹殼殻碎，這點非常重要，否則就大煞風景：此等手功菜，值得細意品嚐！「琥珀合桃彩椒炒玉帶」一道飲宴會看到的小炒，芹菜爽脆，略帶焦香的帶子爽彈：這個我有後兜再食呢！因為想吃多點蔬菜，芹菜平實得來有益，正氣，屋企也少煮 (有家人不喜歡吃芹菜)，在此即管盡情吃多兩件「杏汁燉白肺湯」秋冬乾燥天氣的日子，滋潤湯水少不了！這傳統中湯一
「南華軒」路線主打一系列傳統廣東菜式，上次來時特別一道「古法豉油雞」是美味得令人難以忘懷！它是對外開放的餐廳，卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目，兩者皆宜，人客可自由挑選。
「南華軒」最近換了大廚，由有烹調中菜經驗的大廚 平師傅掌舵，餐牌菜式也有調整，這晚就來與一眾好友吃飯預祝新春，來個傳統粵式團年飯。
「餐前小吃」
「銀絲釀蟹蓋」
以三點蟹製作，在誘人的金黃皮下，藏著絲絲鮮味手拆蟹肉，份量非常多，每個用上 約1.5 隻的蟹肉：
除了蟹肉，餡料還混入洋蔥絲增強口感，以小匙舀來吃，啖啖蟹鮮，也沒有令人討厭的蟹殼殻碎，這點非常重要，否則就大煞風景：
此等手功菜，值得細意品嚐！「琥珀合桃彩椒炒玉帶」
一道飲宴會看到的小炒，芹菜爽脆，略帶焦香的帶子爽彈：
這個我有後兜再食呢！因為想吃多點蔬菜，芹菜平實得來有益，正氣，屋企也少煮 (有家人不喜歡吃芹菜)，在此即管盡情吃多兩件「杏汁燉白肺湯」
秋冬乾燥天氣的日子，滋潤湯水少不了！這傳統中湯一定是出去飲好過自己煲！蠻真材實料，奶白色的湯頭，老火燉得相當夠火喉，白肺與菜乾燉得十分軟腍，味道甜美滋潤：
若果你相信以形補形的話，在這乾燥常帶咳咳的日子，它是完全適合這個天氣飲用：
「古法扣龍躉翅」
在席前切開：
用上沙巴花尾龍躉的龍躉翅 (即魚鰭部位)，質感嫩滑，再用傳統古法燜製：
龍躉本身是肉質厚實的魚，所以翅位吃起來是少許連皮帶肉，含有豐富膠原蛋白：夾起一塊細看，半透明的魚皮和肉如一塊晶瑩剔透的果凍，微微顫動般，滑極：
不要錯過其他配料配如小棠菜、肉絲、冬菇絲等，索晒調味汁，滋味：
賣相漂亮的懷舊精緻手工菜「金華玉樹雞」
師傅說這是昔日壽筵喜宴常見的大菜，相比起一般的炸子雞或鹽焗雞，更顯得手工心思所在：
把嫩滑切塊雞件、金華火腿、軟腍花菇片一起間埸夾起來蒸煮，再扣上芡汁：
帶皮的三黃雞肉滑不柴，最搶手是埋藏在青綠菜心中的新鮮雞雜！而且大廚用上了新鮮雞而非冰鮮雞，完全沒有雪味，只有雞鮮拼火腿的鹹香，令之更顯得難能可貴。揉合傳統與創新的菜式「鮮菠蘿手工咕嚕肉卷」
大廚以五花腩肉片，卷成肉塊，先炸後兜快炒再掛甜酸汁製作而成：
脆漿皮餅，肉卷比一般咕嚕肉更鬆軟，物啖都可吃到豐腴的口感，配以解膩的咕嚕醬汁和燒過的新鮮菠蘿，釋放出果糖甜味，另一個心思位所在：
「砂窩乾炒福建飯」
有別於平日常見的濕向「福建炒飯」，真的是用眼看相片，已看到飯粒分明，炒得乾身：
一打開砂鍋蓋香氣撲鼻，材料用上福建炒飯的料以砂鍋乾炒，底部還有少許飯焦：
若果在冬天想吃一個新鮮熱辣的炒飯，這道是個不錯的選擇：
最後甜品「團團圓圓」
芝麻湯丸寓意團團圓圓，配淡淡的薑香及清甜正氣的龍眼肉，暖入心中。看見這裏還有不同的傳統粵菜，屬於值得返兜系列，例如美昧鹽焗新鮮雞連雞雜，焗魚腸等等，下次會再來吃其他的出品 XD
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