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2022-05-19
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懷石料理之美學．再訪🎏 先附係開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。有兩個精緻嘅木箱裝住📦，為今次嘅晚餐揭開華麗嘅序幕🏟。黃色係薯仔🥔，紅色紅菜頭🍠，係日本富山灣食材，另外配上麵豉醬同食材花🌷。 八寸以季節為主題的菜色，有四款食材：空 (そら) 豆即係蠶豆、低溫嘅北海道白露荀、芝麻糊豆腐，最後就係炸海老芋，入面有櫻花蝦🦐。值得一提係擺盤如畫🖼，兩款唔同嘅擺設都係主廚精心製作，其中一款上面一幅畫係主廚畫！名副其實地糅合藝術🎨。 膾物係牡丹花低溫他他，用匙羹輕輕撈勻佢然後擺喺米紙上面，米紙有三款，黃色係黃柚子味💛，白色係原味🤍，紅色係櫻花蝦味❤️，好似搽麵包咁搽啲他他醬上米紙上，令味覺有多重體驗！ 向付け係季節性的生魚片，有唔同嘅刺身，首先食咗最經典嘅深海池魚🐟，之後有北海道嘅帆立貝🐚，師傅加入咗竹炭鹽，落咗少少青檸汁，就咁食都盡顯鮮味，最後有赤鯥輕輕火炙咗🔥。 止椀就係醬湯，以大醬為主料的湯，今次有來自日本長崎嘅烏賊🦑，蝦湯入面係日本丸子，鱈魚乾配咗墨魚刺身，加少少魚籽，蝦湯用咗唔同嘅蝦慢慢熬湯出嚟🦐，所以特別鮮甜，另配上日本蘆筍，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落湯。 酢肴係以
先附係開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。有兩個精緻嘅木箱裝住📦，為今次嘅晚餐揭開華麗嘅序幕🏟。黃色係薯仔🥔，紅色紅菜頭🍠，係日本富山灣食材，另外配上麵豉醬同食材花🌷。
八寸以季節為主題的菜色，有四款食材：空 (そら) 豆即係蠶豆、低溫嘅北海道白露荀、芝麻糊豆腐，最後就係炸海老芋，入面有櫻花蝦🦐。值得一提係擺盤如畫🖼，兩款唔同嘅擺設都係主廚精心製作，其中一款上面一幅畫係主廚畫！名副其實地糅合藝術🎨。
膾物係牡丹花低溫他他，用匙羹輕輕撈勻佢然後擺喺米紙上面，米紙有三款，黃色係黃柚子味💛，白色係原味🤍，紅色係櫻花蝦味❤️，好似搽麵包咁搽啲他他醬上米紙上，令味覺有多重體驗！
向付け係季節性的生魚片，有唔同嘅刺身，首先食咗最經典嘅深海池魚🐟，之後有北海道嘅帆立貝🐚，師傅加入咗竹炭鹽，落咗少少青檸汁，就咁食都盡顯鮮味，最後有赤鯥輕輕火炙咗🔥。
止椀就係醬湯，以大醬為主料的湯，今次有來自日本長崎嘅烏賊🦑，蝦湯入面係日本丸子，鱈魚乾配咗墨魚刺身，加少少魚籽，蝦湯用咗唔同嘅蝦慢慢熬湯出嚟🦐，所以特別鮮甜，另配上日本蘆筍，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落湯。
酢肴係以醋醃漬的小菜，今次用上日本雞蛋做嘅漬物淋上面，主要有吞拿魚面珠墩，拖羅臉頰外邊有綠色嘅係生長喺荷花側邊🌷，口感比較清爽，裏面會有獨活，好似雪梨咁清甜一啲，最重要有山葵，食落去會有少少辣辣地。值得一提個器皿都係師傅特登為咗呢道菜而訂返嚟🍽！ 
溫物用咗法國嘅藍龍蝦，用龍蝦打咗泡沫，入邊有松葉蟹同三文魚籽，撈勻佢黎食就可以。仲有隻Sawagani Crab (澤蟹🦀) 生長喺日本寒川🥶，原隻細小嘅造型企在石上盡顯霸氣！
強肴主菜，一般為烤制嘅肉，今次有B4鹿兒島和牛🥩，配上自家製嘅醬料，配菜有紅蘿蔔、蘆筍、日本青森縣大蒜片、甜洋蔥，塊牛咬落好爽口。
甘味係餐後甜點，有沖繩菠蘿🍍同自家製嘅小倉紅豆小丸子🍡同靜岡蜜瓜🍈，清甜香口。
上次嚟過整體感覺不錯，唯獨覺得食物唔夠飽，今次叫多咗嘢食就很滿足了，店員十分有禮，亦用心講解每道菜式，值得一讚👍！📍Yume Cuisine - 中環德和大廈1樓101號舖 @yume_cuisine
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