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2021-05-07
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帝京江師傅最耍家創作詩情畫意既餐單，今期佢既得意之作，是愛玲宴。廢話少講，馬上帶大家走進充滿書卷氣息的美食世界。第一道菜，係紅白玫瑰，兩朵均漂亮可人。白色的瑰麗花餃，查實是素餃，爽身而外皮不黏牙，清淡怡人。紅色的稱為紅影金酥，酥脆的撻皮襯托著薄薄又砌成花瓣般美的玫瑰，單是心思也叫人讚許，最愛是滲出微微的麻辣味，真不錯。隨之而來的金鎖記，由三款美食所組成。鬆脆的爆玉米花不單是愛玲小時的至愛零食，我到今時今日也依然喜歡。咸中帶甜的燻倉魚，是最適合打開胃口的冷盤小吃。茶碗蒸固然會經常嚐到，不過加入大量蟹肉，還以金沙軟殼蟹作點綴的燉蛋，又是完全兩回事。接著來的燉湯，叫第一爐香，即是白蘿蔔燉鴨舌。甜美既湯頭滲出胡椒之辛辣，湯料的白蘿蔔清甜，配合軟滑的鴨舌，大口喝一碗，感覺很舒服。再來的當歸魚雲豆腐，名字係今生今世。混入當歸的拆骨魚雲，結合自家豆腐，以家常味道來憶述夫妻上市場買菜的日子。張愛玲給好友愛麗絲的食譜當中，有一味鍋巴蝦仁，江師傅將這這道菜再加入炒香的叉燒、雞肉粒、蜜豆及波椒粒等，吃時自行淋上酸酸甜甜的糖醋柚子汁，豐富也特別醒胃，不單止愛麗絲，連筆者也很喜歡。東坡肉藏珍，我又怎能抗拒。濃香
帝京江師傅最耍家創作詩情畫意既餐單，今期佢既得意之作，是愛玲宴。廢話少講，馬上帶大家走進充滿書卷氣息的美食世界。
第一道菜，係紅白玫瑰，兩朵均漂亮可人。白色的瑰麗花餃，查實是素餃，爽身而外皮不黏牙，清淡怡人。紅色的稱為紅影金酥，酥脆的撻皮襯托著薄薄又砌成花瓣般美的玫瑰，單是心思也叫人讚許，最愛是滲出微微的麻辣味，真不錯。
隨之而來的金鎖記，由三款美食所組成。鬆脆的爆玉米花不單是愛玲小時的至愛零食，我到今時今日也依然喜歡。咸中帶甜的燻倉魚，是最適合打開胃口的冷盤小吃。
茶碗蒸固然會經常嚐到，不過加入大量蟹肉，還以金沙軟殼蟹作點綴的燉蛋，又是完全兩回事。
接著來的燉湯，叫第一爐香，即是白蘿蔔燉鴨舌。甜美既湯頭滲出胡椒之辛辣，湯料的白蘿蔔清甜，配合軟滑的鴨舌，大口喝一碗，感覺很舒服。
再來的當歸魚雲豆腐，名字係今生今世。混入當歸的拆骨魚雲，結合自家豆腐，以家常味道來憶述夫妻上市場買菜的日子。
張愛玲給好友愛麗絲的食譜當中，有一味鍋巴蝦仁，江師傅將這這道菜再加入炒香的叉燒、雞肉粒、蜜豆及波椒粒等，吃時自行淋上酸酸甜甜的糖醋柚子汁，豐富也特別醒胃，不單止愛麗絲，連筆者也很喜歡。
東坡肉藏珍，我又怎能抗拒。濃香又邪惡的腩肉，入口鬆化甘香，墊底的冬瓜環盡收上湯之精華，也正好中和東報肉之膩滯感。
談吃與畫餅充飢中，大概有提及素漢堡，江師傅就將之改成為牛肝菌獅子頭。以各式菌類、藕粒及硬豆腐等弄成的獅子頭，食肉獸既我聽到時，起初是有點懷疑，不過吃起來感覺又幾豐富，最重要是釀入了我喜歡的芋頭，令整件事生色不少。
以酥皮來取締油條去伴火腿粥，效果是出乎意料的好，記緊要配埋旁邊的白果及鹽水花生同吃，會更有神髓。
以清香的桂花拉糕、實在既栗子粉蛋糕作結，愛玲給予了我一個美滿的晚上。
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