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2011-10-28
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不知多少個晚上,抱著那漸黃的舊版金庸,幻想著當中的情節,巴不得跟黃蓉浪盪天涯,細味蓉兒的美饌,魂牽夢縈,按捺不住的心,總是在天邊一角,踫不得,看不到.年前,首逢二十四橋明月夜,再度將沉睡的心喚醒,只是在茫茫人海中,尋覓那知音人,雖未至於曲高和寡,但總感到一絲寂寞.然而積存於心的一度火,始終未有熄滅,靜待著燃燒的一刻,在近半載的日子中,幾番起落,心情迥異,有如站在過山車上,思潮起伏,冷暖自知.皇天不負有心人,途中雖經幾番波折,美夢終有成真的一天.輕輕拿起菜單,細閱熟悉的字句,能有所不期望嗎?說是射雕英雄傳,當然要有豪邁一點的外號,英雄豪傑嚮叮噹果然絕不留手,外圍是脆漿包裹的酥炸生蠔,不單沒半點火水味,外脆肉軟的口感,而嚮螺片夠大片,略微拖油,已帶出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是選取最嫩綠鮮甜的一段,令人回味.聽說要入鏞記,必先學炒桂花翅,就連甘先生亦懂的手藝,化成矯若游龍擲金針,蛋漿要掛在魚翅及銀芽上,蛋汁要嫩,而銀芽要爽鮮而不出水,龍蝦肉拆絲增添咬口及食味,對火喉的掌握及拋鑊的功夫,真的有如一位武林高手,絲毫不能出錯.檯上一分鐘,檯下十年功,廚房是另一個練功房,鏞記看來就是少林寺.一
年前,首逢二十四橋明月夜,再度將沉睡的心喚醒,只是在茫茫人海中,尋覓那知音人,雖未至於曲高和寡,但總感到一絲寂寞.然而積存於心的一度火,始終未有熄滅,靜待著燃燒的一刻,在近半載的日子中,幾番起落,心情迥異,有如站在過山車上,思潮起伏,冷暖自知.
皇天不負有心人,途中雖經幾番波折,美夢終有成真的一天.
輕輕拿起菜單,細閱熟悉的字句,能有所不期望嗎?
說是射雕英雄傳,當然要有豪邁一點的外號,英雄豪傑嚮叮噹果然絕不留手,外圍是脆漿包裹的酥炸生蠔,不單沒半點火水味,外脆肉軟的口感,而嚮螺片夠大片,略微拖油,已帶出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是選取最嫩綠鮮甜的一段,令人回味.
聽說要入鏞記,必先學炒桂花翅,就連甘先生亦懂的手藝,化成矯若游龍擲金針,蛋漿要掛在魚翅及銀芽上,蛋汁要嫩,而銀芽要爽鮮而不出水,龍蝦肉拆絲增添咬口及食味,對火喉的掌握及拋鑊的功夫,真的有如一位武林高手,絲毫不能出錯.檯上一分鐘,檯下十年功,廚房是另一個練功房,鏞記看來就是少林寺.
一個鮮香無比的燉湯, ,鴛鴦織就欲雙飛,用鷓鴣及野菇加上上肉清燉,在鮮甜的清湯中,隱約滲出一絲菇類的芳香,大概是在幾款濃重的菜餚中,清清味蕾,鮮甜的燉湯在舌尖打轉,挑動著每條神經線.
將桃花島上的風光,用一句玉笛誰家聽落梅而帶出意境,中間位置是煙熏過的鵪鶉蛋,中圍是金錢雞,外圍是用鵝腸包裹的豬肉絲,豬耳及兔肉條,買相別緻,煙熏味在空氣中跌宕,徐徐散發出一種邪惡的誘人魅力,論味道,金錢雞確實欠一份酒香,鵝肝少了黃沙膶的粉嫩,但多了一分鵝油的甘香,鵝腸札肉質結實,有嚼勁,煙熏味在口腔內凝聚,多美好的一刻.
二十四橋明月夜……久違了!此刻再度相逢,艷光不減,把火腿皮揭開,咸香味即時四溢,而二十四顆混圓的豆腐粒,嬌嫩柔弱像二十四位女孩子,安靜地佇立,用湯匙溫柔地搯起,每顆豆腐已化身成金華火腿,咸香味已滲透入豆腐之內,吹彈得破,有如中式份子料理,內外兼備,形神俱佳.
色澤亮麗的還有歲寒三友聚一堂,「松」是松子,「竹」是竹筍,「梅」是蟹黃,蘭度芥花後,取最爽甜的一小段,竹筍之上,灑滿了艷麗的蟹黃,就如梅花在寒冬中盛放,美不勝收,難以下箸,深怕破壞了這優雅的意境.
甘先生的家傳絕活燒鵝,冠上天鵝飛臨白玉柱這個外號,鵝肉鬆化味濃,時近深秋,正是鵝肥肉嫩的時節,鏞記燒鵝以肉汁取勝,只是高湯瀨粉稍遲上檯,鵝件已消失過半,反而對碟底的精華所在……鵝油,心存大慾,另行加配幼麵拌食,厚厚的麵團蓋在鵝身,就像是平白披上一件外套,鵝油的甘香肉味,全都掛在麵條上,連以往經常踫到的鹼水味,今天都不復見,令人不禁食指大動.
一個澎湃的外號,北丐降龍十八掌在故事中縱橫宇內,打遍天下,今天轉化成豬腳薑,卻是霸氣盪然無存,薑醋未免過於稀輕,豬仔腳只餘下皮囊,筋膜位更是韌得過份,想不到整個結合都給這道菜弄糟了.最後押上一份令人眩目的菜色,桃花島上白花開彷彿是一個場景組合,色彩班爛,現實與虛擬錯落,牡丹酥跟菊花酥擺放在湖岸兩旁,湖水是加了色的大菜糕,岸邊濕泥竟然是麵包,造型獨特,加上桃花枝點綴,維妙維肖,令人有如置身島上.牡丹酥分開四瓣,層次分明,絲毫未有脫落,亮麗可人,菊花酥賣相奇趣,手功精巧,令人真的不忍破壞這道菜.
雖然未能會一會駝山西毒五蛇羹,碧海潮生曲又或是九花玉露液,但積壓於心的點滴思念,終於得到釋放,實在有賴食友的信任與支持,自己會銘記在心,盛宴都總有落幕的一刻,然而,我深信查老先生的作品,一定會流傳後世,俏黃蓉只會在不同的時空出現…………..!P.S : 服務一欄好得沒話說,就連另加銀絲麵,都怕放得過時會產生鹼水味,特意走進廚房,熱氣騰騰的帶回,要另說一聲謝謝.衛生要扣分,是因為廂房內有蒼蠅在桌上飛舞.
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