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2013-06-26
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每年的「爸爸節」總會想些特別搞作, 雖然每次都會是事先張揚, 像是再沒多驚喜。 早說過爸是傳統的人, 中菜絕對是不二之選, 心知他接受能力有限, 太特色太新派的菜系都不太適合, 這樣看來, 海鮮該當是不俗的主意。 提起吃海鮮, 腦海即時閃出多個熟悉的地方, 比如西貢、流浮山、南丫島、長洲……不想勉強他走太遠, 就近的三聖邨還算方便, 加上從未真正訪過, 那就由我做個小搞手, 促成這個溫馨的三人飯局。一向都沒刻意要挑正日來慶祝, 這次也不例外, 避開人潮之外, 亦免卻因過急而令出品粗疏的機會, 但最重要的還是那份心意。 一心打去訂座, 才得知午市原來只可walk in, 唯有先去一碰運氣, 確定有位後再著爸媽過來。 是日天公不太造美, 時而陽光, 時而下起雨來, 陰陰沉沉的, 還好心情沒被拖壞。爸爸對吃不算講究, 但間中也想帶他出外享受一下, 太高檔的地方討不到他的歡心, 還顯得有點拘謹, 渾身不自在呢! 下輕鐵後一口氣衝到名門去, 只見當時的檯差不多已坐滿, 上前一問, 竟然馬上有位, 實是出乎意料之外。請接待員稍留檯一會, 再到對面的海鮮檔巡視一下, 很快便鎖定舖位最大, 貨源較多的
一向都沒刻意要挑正日來慶祝, 這次也不例外, 避開人潮之外, 亦免卻因過急而令出品粗疏的機會, 但最重要的還是那份心意。 一心打去訂座, 才得知午市原來只可walk in, 唯有先去一碰運氣, 確定有位後再著爸媽過來。 是日天公不太造美, 時而陽光, 時而下起雨來, 陰陰沉沉的, 還好心情沒被拖壞。
爸爸對吃不算講究, 但間中也想帶他出外享受一下, 太高檔的地方討不到他的歡心, 還顯得有點拘謹, 渾身不自在呢! 下輕鐵後一口氣衝到名門去, 只見當時的檯差不多已坐滿, 上前一問, 竟然馬上有位, 實是出乎意料之外。請接待員稍留檯一會, 再到對面的海鮮檔巡視一下, 很快便鎖定舖位最大, 貨源較多的關財記, 向店員報上人數, 想吃的海鮮種類, 隨即提出很多的意見, 表現客氣, 未見太硬銷, 不然我可會轉身便走。 因想留肚試些點心, 只集中挑選3款, 不厭其煩逐一問過價後, 見合理便作實, 有大花甲(斤多重, 約$100、 龍蝦(兩小隻,約$280)、筒蠔($80), 不消一會大袋戰利品便到手, 謝過店家代勞的好意, 因距離實在太近, 過馬路便是。 煮法方面早已心裡有數, 趁他倆未來快手交帶, 算是保持一絲的神秘感。
前廳很是闊落, 空間感大, 走簡約新派的路線, 沒金碧輝煌, 也沒火紅的艷麗感, 純以灰白兩色為主調, 時尚富品味, 襯上大盞水晶吊燈, 更添華麗的味道, 然而卻未予人半點拘束。 專挑午市前來, 自然光透過落地玻璃窗透進, 遍及每個角落, 將窗外的景色飽覽, 人也充滿生氣似的, 優悠隨意。
一眾海鮮之中, 龍蝦和蠔往往是我的首選, 平常在外所吃的不是上湯, 便是芝士焗, 是成了慣例嗎? 喜聞名門跟在青山公路的容龍有個另類的製法- - 芝士脆焗龍蝦($155/加工費), 未受濃茨的洗禮。 特意選了較細小的龍蝦, 開邊再焗, 每人剛好分得半隻, 芝士跟粉漿混合再塗勻在表面, 那片焦黃色來得漂亮, 撲來一陣濃濃的芝士香, 胃口怎會不大開?
開邊後吃起來也很方便, 只需刀叉的幫助, 給點耐性, 慢慢弄鬆外殼, 邊感受到箇中的清脆俐落, 只一會兒, 整條蝦肉便被起出, 芝士面香脆但略厚, 多吃數口已有點膩, 跟雪白的蝦肉緊貼著, 質感偏軟腍, 但絕非霉爛, 很鬆身且富彈性, 只是鮮甜度稍遜, 自身鮮味未太突出, 還是喜歡爽彈的版本, 芝味比想像中淡薄, 不太帶出蝦的甜味, 有各顧各的感覺, 真不知是蝦種如此, 還是這樣的配搭不夠完美?
自問對蠔確實情有獨鍾, 見筒蠔很肥美的模樣, 有想過酥炸、薑葱炆、砵酒焗, 還是喜歡惹味一點的薑葱蠔($50/加工費)。 還以為會是原個煲仔般滖熱冒煙, 誰知只是盛在碟上, 賣相還有點凌亂, 視覺上未太誘人。
相較本地蠔, 進口的大得多, 蠔味亦出眾, 鮮甜不腥, 煮至僅熟的程度, 柔滑細嫩, 特別是尾部 汁水豐盈, 葱段份量極多, 翠綠鮮美, 不帶草青氣味, 將醬汁的精華盡吸, 只嫌調味稍為重手, 幸未予人太重的負擔。
蜆肉吃得多, 花甲倒很少吃, 油鹽水花甲($105/加工費)看來清淡, 較能吃出原味, 成品滿滿的一盤, 實不止油、鹽和水3個元素, 反像上湯多點。 配料豐富, 陣容十足, 冬瓜、杞子、唐芹、粉絲等, 綠、白、紅交錯, 色彩配搭多變, 好不吸引。
花甲個子蠻大, 那呈鮮橙的肉帶著光澤, 迫在硬殼中, 肉厚且結實, 又不失爽彈, 火侯掌握巧妙, 不感乾鞋, 久浸在湯汁內, 鮮味都滲進裡邊, 嚐出輕微的胡椒香, 辛而不死辣, 沒將海產獨有的鮮味蓋過, 陳皮的出現多添一份甘香, 粉絲帶點爽滑, 煙煙韌韌, 將各樣鮮味都吸收個夠。
爸指明要點的鮑汁炆鳳爪($58)也是我的心頭好, 真的心有靈犀, 也許大家都愛吮骨吧! 烏卒卒的樣子雖然不太討好, 但極有內涵, 鳳爪胖胖的, 一點也不瘦弱, 骨肉勻稱, 炆至剛腍身, 咬起來富彈性, 爽滑入味, 汁入口有點甘甘的, 帶甜味, 鮑汁味道不強, 反而有點像滷水料, 香味得以滲透, 墊底的花生不夠腍, 硬硬的很淡口, 算是少許的不足。
蒜香蝦春卷($25/大點)同樣是應爸要求, 單聽好像沒多難度, 但愈簡單的東西, 偏愈難掌握。 春卷表面輕炸至金黃酥脆, 咬開一小口, 已見豐富的配料, 卷得緊密不易散, 蝦肉份量足, 爽嫩不霉, 夾雜些蒜蓉, 香口惹味, 入口香脆乾爽, 只嫌油份稍多, 完成一整條後急著喝多點茶消解一下。
身為甜魔一份子, 對點心紙上的甜點自然很重視, 流沙包、馬拉糕、煎堆、西米布甸統統是甜美之選, 奈何不敢吃得過飽, 怕了那滯著的感覺。 從小至大, 每上酒樓都嚷著要吃馬拉糕。 籠仔馬拉糕($30/頂點)一上檯, 雙眼像是發光似的。
打開蓋子後, 一陣甜香頓時隨風飄送, 擁著深褐的色澤, 輕力一按, 馬上又回彈起來, 拿起一件來看, 差點兒被熱氣所燙, 氣孔細密均勻, 發得挺鬆, 濕潤軟熟。 以傳統的麵種來發酵, 香味和質感都是速成酵母無法相比的, 充斥蔗糖的芳香, 只嫌豬油味稍蓋蛋香, 但已算是上品, 單是古法製造的堅持, 已屬難得。在外吃海鮮的次數不多, 而自行搜購再拿到酒家加工更沒多機會, 這樣的隨心自主也挺幸福, 預料到名門的加工費不會便宜, 以這頓飯為例, 買海鮮花了$470, 而加工的費用則$310, 以人均三百多換來味美的盛宴, 特別是爸那打從心底的笑臉, 花得甘願花得盡興。
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