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2014-06-08
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昔日，曾在觀塘近碼頭的工廈辦公室工作過四個月。即使公司內部裝潢美輪美奐，一踏出門口，搭的是古董「老爺升降機」，極目所及，均是殘舊的工廈範圍、停泊四周的上落貨車，以及蹲在一角分件的快遞公司員工。這幾年，隨著香港工業的衰落，觀塘工廈已悄悄起革命。大小食肆，如型格cafe、私房菜館等陸續攻佔工廈，貪此處租金便宜，地方寬敞，交通便利也。主打私房菜的「御膳」就是其中的佼佼者，短短時間內，憑上等食材，精心炮製，巧手之作，創意思維，以及收費合理等要素，成為了一眾老饕趨之若鶩的飯聚首選。是晚，小妹慕名而去，捧腹而歸，煞是滿意也。 是晚， 再次踏足觀塘，乃為了一餐八道小菜而來也。這一餐乃五人套餐，每位四百大元，免加一，免開瓶費和免切餅費，蠻經濟實惠的。若怕餐單食物未必迎合閣下口味，也不要緊的。因為大廚可因應客人的喜好要求，度身訂造及編寫菜單，務求讓客人吃得稱心滿意。人多的話，更可包房或包場。除了晚市外，想午市與同事友人到此享用佳餚也可，但須預訂喲。未嚐其味，先見其美。大廚率先以一道色彩鮮艷奪目，清新輕盈，酸甜涼快且醒神開胃的香芒沙律中蝦球打頭陣，賣相一絕也。為了方便客人進食，大廚預先蔬菜為托底，再一份
這幾年，隨著香港工業的衰落，觀塘工廈已悄悄起革命。大小食肆，如型格cafe、私房菜館等陸續攻佔工廈，貪此處租金便宜，地方寬敞，交通便利也。主打私房菜的「御膳」就是其中的佼佼者，短短時間內，憑上等食材，精心炮製，巧手之作，創意思維，以及收費合理等要素，成為了一眾老饕趨之若鶩的飯聚首選。是晚，小妹慕名而去，捧腹而歸，煞是滿意也。
是晚， 再次踏足觀塘，乃為了一餐八道小菜而來也。這一餐乃五人套餐，每位四百大元，免加一，免開瓶費和免切餅費，蠻經濟實惠的。若怕餐單食物未必迎合閣下口味，也不要緊的。因為大廚可因應客人的喜好要求，度身訂造及編寫菜單，務求讓客人吃得稱心滿意。人多的話，更可包房或包場。除了晚市外，想午市與同事友人到此享用佳餚也可，但須預訂喲。
未嚐其味，先見其美。大廚率先以一道色彩鮮艷奪目，清新輕盈，酸甜涼快且醒神開胃的香芒沙律中蝦球打頭陣，賣相一絕也。為了方便客人進食，大廚預先蔬菜為托底，再一份份逐一放上入口啖啖肉、鮮爽而彈牙的炸蝦球，以及鮮爽蘋果片、香甜士多啤梨和芒果等攪拌而成的沙律。中間，更以一粒士多啤梨切成玫瑰花作裝飾，足見廚師的心機和刀功。
小妹姐弟素來愛吃海鮮，母親大人經常炮製，練得一手好廚藝。小妹也練成了一副鐵齒銅牙，可熟悉地把蝦蟹拆殼去肉，以及養生嘴刁挑剔之性格。 小妹絕非優雅大方之輩，總愛用手豪邁吃海鮮，蠻過癮的。斤四兩重的四川香辣炒蟹香味撲鼻，被一大層棗紅且厚厚的辣椒覆蓋著，並伴以芫茜和韮菜，只露出一對碩大蟹腳和蟹殼。其香無比，然，其辣亦應該不遑多讓了。 怕辣的小妹，不禁想打退堂鼓 - 只看不吃了。然而，嘴饞發作，故千挑萬選，要了一隻蟹腳。硬淨的蟹腳殼應該可以把川椒的辛辣阻隔了吧？果然，蟹腳肉質肥美鮮爽彈牙，沾到川椒的香氣，而辣味不太濃也。
蒸魚的秘訣除了一條鮮魚外，則在於火喉的掌握拿捏，再加上鮮美豉油和蔥花，已是一道教人食指大動的美食也，御膳的芙蓉蛋白蒸老虎斑(兩斤)更是一道一味兩食之創意佳餚﹗老虎班蒸得時間極為準繩，魚肉入口嫩滑鮮甜，魚味突出，淋上豉油和撒上蔥花蒜頭調味後，味道更為一絕也。魚肉更預先起片，骨肉分離，入口啖啖肉，分便客人享用。蒸魚好味不在話下，墊底的芙蓉蛋白盡吸魚油、豉油和蔥蒜的香味，幼滑如絲、輕盈如雲，入口鮮美滑溜，更是教人迴腸盪氣的，誠意推介﹗
滋陰且爽口彈牙的鮑魚，乃小妹家中常見的菜式，薑絲清蒸或燉花旗參杞子湯，均是小妹的最愛。店家的白胡椒香爆南非鮑魚入口確是肥厚鮮美，肉質爽彈具嚼勁而不韌。奈何，以濃香帶辣的白胡椒香爆，鮑魚上仍沾滿蠻多的白胡椒，頗有喧賓奪主之嫌，搶去了鮑魚的味兒，宜稍減白胡椒的份量也。
緊接出場的是以魚湯作湯底的海皇豆腐大蜆湯，奶白色的魚湯中，混入芫茜、香菇、豆腐和大蜆，味道清香鮮甜而輕盈不膩，加上營養豐富，夏日清淡消暑之選也。
上湯浸白菜仔乃健康清新之作，大吃數碟海鮮後，適宜來一碟清菜清清腸胃，消消膩滯。白菜仔夠鮮嫩，伴以香滑的冬菇，味道不俗。不過，稍嫌湯底偏鹹了少許，宜少落鹽。
飯局尾聲，來一碟飽肚的蟹油銀芽炒麵，讓大吃之人也可捧腹而歸。炒麵極其簡單，只伴以芽菜、韮菜和白芝麻同炒，已經香味四溢了。小妹早已飽飽了，故只試了一少撮炒麵。炒麵炒得極為乾爽香口，毫不油膩，入口煙韌且具咬口，水準不錯。美中不足的是，未能吃出蟹油的味兒。
七彩繽紛、大顯刀功的大西瓜盅為是次飯局劃上了一個圓滿的句號，視覺效果極其震撼﹗大廚先把西瓜內的西瓜肉掏空，切成大大粒西瓜肉後，部份攪伴成西瓜汁倒入掏空了的西瓜內，其餘則一大粒一大粒的放入西瓜內，再放入藍莓、青提子和士多啤梨等鮮果，成為了一個教人嘆為觀止的雜果西瓜盅。炎炎夏日，這確是一消暑解渴之傑作也。不過，若可把其中部份西瓜粒放入冰格雪凍成西瓜冰，小妹必更為大愛也。
小結：御膳以自然健康的新鮮上等食材，搭配大廚精湛的手藝，每一口都讓人為之驚艷。
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