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2024-04-24
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今晚吃的「富豪酒家24周年暨連續14年米芝蓮一星」晚餐，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，我們的福音也。「錦繡海鮮拼盤」百花鳳尾蝦巨大，不要點任何醬汁，去享受那份天然肉鮮爽彈：油泡北海道帶子厚身，走油靚帶光澤，保留肉質鮮嫩：威化海鮮卷，炸得乾脆鬆化：「紅燒砂鍋包翅 / 高湯紅燒官燕」兩者二擇其一，我選擇了後者：印尼官燕棧浸發後用濃醇鮮甜的金華火腿高湯煨煮：湯是天然甜，亮點落在啖啖養顏的燕窩上，令湯品整體顯得大方體面之餘，也絕對適合各考子賢孫帶父母親們來品嚐 (嚟緊是母親節呢！)「18頭養殖吉品鮑」伴「清灼唐生菜膽」來到怎能不吃鮑魚？今回用上吉品養殖鮑以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗醣心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓：鮑汁味道濃醇，配嫩綠的唐生菜膽，可沾盡鮑汁精華，更令人陶醉：「川汁脆皮花膠」將發好的紐西蘭花膠，炆熟後表面薄薄上一層粉漿炸成，底部有醒胃的川汁托底提味，賣相精緻：食味可以說是二重。表面粉漿酥脆乾身，切下去聽到「咔嚓」的脆裂聲音，絕無誇張。內裡花膠
今晚吃的「富豪酒家24周年暨連續14年米芝蓮一星」晚餐，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，我們的福音也。「錦繡海鮮拼盤」
百花鳳尾蝦巨大，不要點任何醬汁，去享受那份天然肉鮮爽彈：
油泡北海道帶子厚身，走油靚帶光澤，保留肉質鮮嫩：
威化海鮮卷，炸得乾脆鬆化：
「紅燒砂鍋包翅 / 高湯紅燒官燕」
兩者二擇其一，我選擇了後者：
印尼官燕棧浸發後用濃醇鮮甜的金華火腿高湯煨煮：
湯是天然甜，亮點落在啖啖養顏的燕窩上，令湯品整體顯得大方體面之餘，也絕對適合各考子賢孫帶父母親們來品嚐 (嚟緊是母親節呢！)
「18頭養殖吉品鮑」伴「清灼唐生菜膽」
來到怎能不吃鮑魚？今回用上吉品養殖鮑以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：
鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：
鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗醣心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓：
鮑汁味道濃醇，配嫩綠的唐生菜膽，可沾盡鮑汁精華，更令人陶醉：
「川汁脆皮花膠」
將發好的紐西蘭花膠，炆熟後表面薄薄上一層粉漿炸成，底部有醒胃的川汁托底提味，賣相精緻：
食味可以說是二重。表面粉漿酥脆乾身，切下去聽到「咔嚓」的脆裂聲音，絕無誇張。內裡花膠柔軟帶彈性，也不會弄濕表面的脆皮，絕對是手功之作，欣賞大廚的手勢，整個組合不得不欣賞主理人對菜式設計的心思：
除了好吃，花膠是純天然膠原蛋白，具滋陰陽顏之效，可以活化人類的免疫系統，是理想的高蛋白低脂肪食材，相信一眾媽媽及女士們也會喜歡。「富豪生炸乳鴿」
我和另一食評友 E 先生常常一起說，這裏的炸子雞和炸乳鴿在香港真係可以話係數一數二。極之皮薄、香脆、肉嫩，淋油功夫到家。
用上約 21日大的乳鴿，將乳鴿用鹽醃，吊風乾後，生炸淋油至熟。這個一定要用手撕來吃才過癮！侍應體貼地附上鉸剪及膠手套，乳鴿炸得燙口，皮脆與肉嫩都有做到：
味道亦有別於一般酒樓用滷水滷後炸的乳鴿，它用鹽醃去帶動鮮乳鴿本身的肉香。內裡很有汁水，一撕開後有肉汁流出來：
「原隻吉品鮑海鮮炒飯」用蟹肉、帶子、鮮蝦、乾瑤柱、蟹籽、蛋白、蔥花炒飯，上面放炆好的日本野生吉品乾鮑：
飯粒炒得乾身分明，能品嚐到海鮮鮮味，蟹肉味最突出，瑤柱及蟹籽令整體味道更立體化：
之前吃的是養殖鮑，這個是乾鮑，口感則是煙韌而帶嚼勁，首尾呼應地一次過享受兩種不同鮑魚的美態：
「60年陳皮紅豆沙」
易做難精的中式甜品，上桌後侍應在席前磨上60年陳皮粒在面，頓時陳皮香撲鼻。甜度恰到好處，紅豆煲至起沙，喜歡。「精選甜點兩款」有「欖仁合桃酥」及「椰汁馬荳糕」
在崩緊的社會氣氛及工作壓力下，和心愛的家人朋友來享受一頓美食，絕對是輕鬆舒壓的好方法！
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