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2018-05-22
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香港人出名多心，放諸食店亦一樣，因為大家都愛去一些選擇多的食店。不過，我卻一直深信貴精不貴多的道理，最怕去一些什麼中西美食包羅萬有，又或者什麼川滬粵館子。一個地方的食物做得好已甚難，何況幾個之多。所以若店子只賣一樣東西，十居其九都會有料到，元朗的「蘇記流心炖蛋專門店」便是一個好例子。蘇記店名雖寫炖蛋，但正確來講是炖蛋白才真。全店只賣炖蛋白一樣東西，選擇只是冷或熱的關係而已。堂食的話我一定要熱的。老闆問要暖的還是等十分鐘要剛弄好的，我當然選後者。剛做好的純蛋白出來了。表面光滑如雪，無水蒸氣弄出來的氣孔。放支匙上去，不會沉下來，證明非水汪汪也。吃一口真的十分滑溜，真的有流心的感覺，甜度適中，十分完美！其實整純蛋白也不是太難，材料只是蛋白、牛奶及白沙糖，做法和蒸蛋差不多，反而用料質素和火喉才是關鍵。炖蛋白不一定要用蛋味濃的日本蛋，反而蛋白不是水汪汪，凝固感足的那種才重要。這裏應是用大陸蛋，但蛋白卻合乎我所講的要求。另外，看見老闆用味濃的北海道富良野3.7牛奶，加上老闆十分專注蒸的過程，（因開放式廚房，看得清楚），想唔好味都好難。 作為環保人士，我總要問老闆蛋黃如何處理，他說會轉賣給人，不會
炖蛋白
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蘇記店名雖寫炖蛋，但正確來講是炖蛋白才真。
全店只賣炖蛋白一樣東西，選擇只是冷或熱的關係而已。堂食的話我一定要熱的。老闆問要暖的還是等十分鐘要剛弄好的，我當然選後者。
剛做好的純蛋白出來了。表面光滑如雪，無水蒸氣弄出來的氣孔。放支匙上去，不會沉下來，證明非水汪汪也。吃一口真的十分滑溜，真的有流心的感覺，甜度適中，十分完美！
其實整純蛋白也不是太難，材料只是蛋白、牛奶及白沙糖，做法和蒸蛋差不多，反而用料質素和火喉才是關鍵。
炖蛋白不一定要用蛋味濃的日本蛋，反而蛋白不是水汪汪，凝固感足的那種才重要。這裏應是用大陸蛋，但蛋白卻合乎我所講的要求。另外，看見老闆用味濃的北海道富良野3.7牛奶，加上老闆十分專注蒸的過程，（因開放式廚房，看得清楚），想唔好味都好難。
作為環保人士，我總要問老闆蛋黃如何處理，他說會轉賣給人，不會浪費的。也是，不少西式甜品有時會只用蛋黃，我實在不用擔心了。
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