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2013-10-05
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現在的人對咖啡的要球越來越高. 以前的我們只會去茶餐廳快餐店喝咖啡然後就在家沖即沖的咖啡. 再之後呢, 有日式的咖啡店, 美國的連鎖咖啡店到了現在, 開了不少大大小小的即沖精品咖啡店. 更多的人也懂在家泡咖啡如果想要挑一包好的咖啡, 要怎麼選呢? 自己會不會選對自己口味的咖啡豆也有好多國家進口來的, 如果不會, 又想學, 以下的咖啡班很適合你喔The Coffee Academics是Habitu旗下的一家咖啡店, 他們現在有杯測班 (Cupping)杯測是甚麼? 這是一套判斷咖啡質素的標準方法, 而這種方法, 就是Cupping (或Cup Testing)了一杯好的咖啡的影響因素, 主要是以下的4項: 咖啡豆產地風味佔4成, 咖啡豆烘焙度的控制3成, 新鮮烘焙豆的保存2成, 沖泡方法1成當我們品嚐一杯咖啡時, 可從杯測中了解這杯咖啡在香氣, 味道, 餘韻等表現出的咖啡特性, 可找出咖啡的不同風格跟味道cupping很難嗎? 坦白說, 難. 所以要學, 一定要找對人. 他們的導師Edmond是有牌的專業咖啡師對cupping有很透徹的了解, 跟他學杯測, 必能學到不少東西, 絕對放心
然後就在家沖即沖的咖啡. 再之後呢, 有日式的咖啡店, 美國的連鎖咖啡店
到了現在, 開了不少大大小小的即沖精品咖啡店. 更多的人也懂在家泡咖啡
如果想要挑一包好的咖啡, 要怎麼選呢? 自己會不會選對自己口味的
咖啡豆也有好多國家進口來的, 如果不會, 又想學, 以下的咖啡班很適合你喔
The Coffee Academics是Habitu旗下的一家咖啡店, 他們現在有杯測班 (Cupping)
杯測是甚麼? 這是一套判斷咖啡質素的標準方法, 而這種方法, 就是Cupping (或Cup Testing)了
一杯好的咖啡的影響因素, 主要是以下的4項: 咖啡豆產地風味佔4成, 咖啡豆烘焙度的控制3成, 新鮮烘焙豆的保存2成, 沖泡方法1成
當我們品嚐一杯咖啡時, 可從杯測中了解這杯咖啡在香氣, 味道, 餘韻等表現出的咖啡特性, 可找出咖啡的不同風格跟味道
cupping很難嗎? 坦白說, 難. 所以要學, 一定要找對人. 他們的導師Edmond是有牌的專業咖啡師
對cupping有很透徹的了解, 跟他學杯測, 必能學到不少東西, 絕對放心的啦
cupping class先有五款磨成粉的咖啡, 為了避免我們知道是那款咖啡而先入為主他們各種咖啡豆的資料都寫左杯墊後面, 保持神秘感. 我們先要做的是把各張杯墊正確地放到杯的下面
咖啡的評分準則是其麼? 有Fragrance, Aroma, Acidity, Sweetness, Body和After Taste
有些地方的杯測就沒有那麼細分, 就主要以香氣aroma, 質感body跟味道flavor做準則
有派給我們tasting notes, 可以邊做邊抄筆記
要開始我們品嚐各種咖啡的時間了, 導師Edmond已先幫我們準備好咖啡粉要把新鮮烘焙跟立即研磨好的定量咖啡粉放進專用的寬口矮杯, 再用鼻子去分析咖啡粉裡面有甚麼味道
咖啡粉聞起來其實會有很多不同的香氣, 如1號的能聞到蜜糖的甜香, 而2號的則帶牛肉乾的氣味呢
這是筆記上的fragrance, 又或能叫做dry fragrance
之後就把95度的熱水注入杯中, 整個過程要在3-5分鐘之內完成咖啡杯會開始有很多泡沫, 杯樣放置3-5分鐘後, 再用長湯匙攪拌, 邊攪拌邊聞跟評估蒸氣的芳香及濃度
這個程序在筆記叫做aroma, 或是叫wet aroma濕香氣
接著就可以把在表面的咖啡渣撈起, 再用圓形專門鍍銀杯測用匙去撈起剩下沒有殘渣的咖啡液
喝之前測試一下溫度是不是剛好. 用手腕去碰杯子, 如溫度合適, 不燙手就可以喝了之後要做甚麼呢? 喝! 大力的喝! 一口氣大聲地啜到口中
不要覺得害羞, 這樣做會使咖啡液平均分散至口腔, 達到最標準的品味效果
讓咖啡在口中流動, 用自己的舌頭去感覺, 測試其酸度acidity, 甜度sweetness, 跟質感body
在口中停留3-5秒後吐出來. 再試試吐出的餘味有沒有殘存, 甚至回甘轉甜, 就是最後的aftertaste了
要評那杯咖啡比較好呢, 就是要留意咖啡粉的味道, 濕香氣, 在不同的溫度下(通常要在咖啡的高,中,低溫試3次)的味道變化
我自己呢跟別人不同, 喜歡帶有茉莉香氣的耶卡雪夫咖啡豆, 女生也應該比較愛這個吧試了一款是Orange Honey Geisha的咖啡豆, 他在各方面都是表現的最平穩的. 所有的好咖啡豆都能在Coffee Academics買得到
因為當晚我們在晚餐前上課的, 店方還安排了很美味的薄餅跟拼盤給我們吃, 全都非常美味呢!(這些課程不包的喔, 不過很好吃, 可自掏腰包親自試試)
個人上完杯測之後的一些感想:導師說, 自己喜歡的並不一定等於是最好的, 所以, 做一個專業的咖啡師, 真的需要去不斷練習去累積經驗
才能知道跟判斷得到那一種咖啡粉是好的, 光是上一課我覺得有點不夠耶~ 上完之後真的會讓自己更想去知道多一點學多一點
所以我覺得學杯測真的獲益良多, 打開了我對咖啡的真正認識, 如果你愛喝咖啡, 你一定會覺得這課很受用
有興趣的話可到他們的網頁看看喔:
http://www.caffehabitu.com/Classes/Coffee%20Classes%20main.htm
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