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2017-02-28
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身處香港，大家對客家人、客家菜應該不會陌生，但又可知客家到底在那裡？其實「客家」是對外地遷移族的統稱，是中國南方唯一不以地域命名之民系。由於傳統客家族多居丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此菜式傾向多油多鹹，以及形成著重實際、不花巧的飲食文化～位於天際萬豪酒店的萬豪中菜廳，於初春特別準備了一系列鄉土濃情客家菜，讓饕客一嚐地道客家風味。上星期，我們一眾好友一同品嘗客家菜開年，新一年見面少不了杯碰杯，未開餐已經十分熱鬧高興！ 繼香脆迷人的合桃前菜，當晚以懷舊 錦繡鴛鴦 作為開場，這款包括鴨絲、雞絲、海蜇絲的涼菜，講究的是刀功，材料幼厚薄均一，賣相悅目工整，口感清爽、滋味豐富，是個很棒的開胃菜。 接著有 竹笙雲吞雞湯，實不相瞞，從來超愛砂窩雲吞雞湯這東東，這晚的燉湯成品火候足，口味比上海版本清些又鮮些，加上竹笙更添清新，自是美好經歷。 接著是饒富趣味的 客家算盤子 ($148)，由圓碌碌的茨菇、蝦仁加上窩筍而成，帶南乳及薑香十分醒胃，置放木盒內呈上、十分像真。原來客家人愛在一年之初的春季吃這味菜式，祈盼來年更加精打細算、掙更多錢，春天當造的茨
位於天際萬豪酒店的萬豪中菜廳，於初春特別準備了一系列鄉土濃情客家菜，讓饕客一嚐地道客家風味。上星期，我們一眾好友一同品嘗客家菜開年，新一年見面少不了杯碰杯，未開餐已經十分熱鬧高興！
繼香脆迷人的合桃前菜，當晚以懷舊 錦繡鴛鴦 作為開場，這款包括鴨絲、雞絲、海蜇絲的涼菜，講究的是刀功，材料幼厚薄均一，賣相悅目工整，口感清爽、滋味豐富，是個很棒的開胃菜。
接著有 竹笙雲吞雞湯，實不相瞞，從來超愛砂窩雲吞雞湯這東東，這晚的燉湯成品火候足，口味比上海版本清些又鮮些，加上竹笙更添清新，自是美好經歷。
接著是饒富趣味的 客家算盤子 ($148)，由圓碌碌的茨菇、蝦仁加上窩筍而成，帶南乳及薑香十分醒胃，置放木盒內呈上、十分像真。原來客家人愛在一年之初的春季吃這味菜式，祈盼來年更加精打細算、掙更多錢，春天當造的茨菇更有興旺及有後的喜慶寓意！
接著是最能代表客家菜精神、同時又是邪惡軸心的 梅菜扣肉 ($148)，它一上場就招來6碗白飯！誇不誇張？此菜全是心機，蒸煮炸豬腩已花上三小時，又特別選用優質惠州鹹甜梅菜，處理好後同蒸，令肉汁菜香交流互融。
梅菜扣肉
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完成扣肉，正當我打算封肚時，另一陣誘人香氣傳來，是 沙薑蔥油雞：雞隻脂肪不多，卻很是皮爽肉嫩滑，連雞胸位也無可挑剔；加上滿滿一層蔥油，天，又忍不住再來兩碗白飯了！
沙薑蔥油雞
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然後是超驚喜的 客家鹹湯圓 ($52/位)，湯圓寓意團圓和美，而客氣人愛以糯米粉裹著豬肉餡，放入集蝦乾、豬肉鬆、韮菜、冬菇、花生、皇帝菜的湯內，滋味豐富曼妙，鹹鹹香香、比甜湯圓更迷人好吃，必試啊！
客家鹹湯圓
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飽到快要爆炸，但最後的 香草綠豆沙 實在清甜怡人，不知不覺間又給我吃光了...!!!
樸素無華但真心好吃的鄉土濃情客家菜，只於3月6日－4月16日在天際萬豪中菜廳供應；不介意像我減肥失敗的，快快快找飯腳訂位去！
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