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2011-07-22
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有時候，好食肆不會自自然然走出來，而是需要尋寶般發掘，而且不一定要有名廚坐鎮、使用昂貴食材及坐落於貴價地段。有一間看似七八十年代裝修殘舊，不可多得的酒家，位於深水埗與太子交界。它面對著歷史悠久的雷生春，令人彷如走進七十年代般(請留意圖中的警告牌)。就是這一間知名度不高，經過也不會留意的酒家，經食友推介，我才知道它真的一個寶藏。材料看似簡單，調味卻十分多元化，絕對是集合了中國多處地方色彩的酒家，每一味也很好。除了食友的飯局外，我也與家人一起品嚐過，兩次的水準也差不多，沒有出入，而且每次也很爆場。食材大多採用”下欄野”，這些食物既高膽固醇，又肥膩，對於漸漸注重健康的人來說不太健康，無疑不是一個好選擇，可是這些才是美味的根源。如不是常來吃，倒也不妨，而且必使人有驚喜。美極鴨下巴先滷後炸，肉質仍然鮮嫩，十分惹味。因下巴的骨是連著肉的關係，非常適合慢慢咀嚼，用來送酒，真是一流的選擇。花甲不外乎白灼、油鹽水浸或豉椒炒，全部均以熱食為主，但有沒有想過可以凍食。涼拌花甲就是例外，雖然未達到凍冰冰的境界，但也不會熱氣騰騰。醬汁有點兒像口水汁，帶少許辣，又帶少許酸，美味程度爆燈，甚至連墊底的青瓜也吸收了花
就是這一間知名度不高，經過也不會留意的酒家，經食友推介，我才知道它真的一個寶藏。材料看似簡單，調味卻十分多元化，絕對是集合了中國多處地方色彩的酒家，每一味也很好。除了食友的飯局外，我也與家人一起品嚐過，兩次的水準也差不多，沒有出入，而且每次也很爆場。
食材大多採用”下欄野”，這些食物既高膽固醇，又肥膩，對於漸漸注重健康的人來說不太健康，無疑不是一個好選擇，可是這些才是美味的根源。如不是常來吃，倒也不妨，而且必使人有驚喜。美極鴨下巴先滷後炸，肉質仍然鮮嫩，十分惹味。因下巴的骨是連著肉的關係，非常適合慢慢咀嚼，用來送酒，真是一流的選擇。
花甲不外乎白灼、油鹽水浸或豉椒炒，全部均以熱食為主，但有沒有想過可以凍食。涼拌花甲就是例外，雖然未達到凍冰冰的境界，但也不會熱氣騰騰。醬汁有點兒像口水汁，帶少許辣，又帶少許酸，美味程度爆燈，甚至連墊底的青瓜也吸收了花甲口水汁的甜酸辣鮮，同樣滋味無窮。
煎蠔餅絕對好多人都會吃過，蠔仔炒蛋或許也有不少人吃過，可是炒蠔爽又是另一驚喜。蠔仔肥美不會腥，每粒也相當脆身又惹味，一粒接一粒，吃得不亦樂乎。
胡椒千絲卷外型極像越南春卷，但餡料卻有咸水角的影子，有芋頭絲、肉碎等等，脆皮上更清晰可見一絲絲交織成的春卷皮，實在不負千絲卷的名字。
另外，蝴蝶腩胡椒湯是整煲上，以氣爐火煮著，待了一會，有股濃烈的胡椒香味飄逸。大多數人也會以為此物是牛腩，但其實是豬腩肉來的，是與豬肺連接的一塊小肉，很爽滑，經胡椒湯洗禮後，爽脆而不靱。又一提示，煲內的蘿蔔才是精華所在，清甜無渣，盡吸胡椒湯的精華，吃起來帶少許辣味，實在非常美味。
鵝腸要肥才好吃，所以這裡用上了新鮮鵝腸，每一條都有肥膏黏著，甘香豐腴，佐以豉油炒，豉香鮮味更是不可抵擋。千萬不要錯過墊底的芽菜，同樣滋味無窮，兼且可以減輕一下鵝腸的肥膩。大家也會覺得奇怪，為何每一碟的配菜都如此美味，大廚功力之深厚，連配菜也能烹調得宜，實在是可喜可賀。
我覺得尖椒炒豬生皮非常有趣，口感極像魷魚，很爽口，但又不會靱，膠質亦很重，配以豉椒同炒，又是一道送酒佳品，可是絕對不適合不能吃辣的人，原因是尖椒真的很辣。
另一味同樣以尖椒來炒的農家小炒肉則明顯沒有那麼辣，可能沒有紅辣椒的關係。蓮藕爽口脆身，配上煙煙靱靱的野生豬(估計)同炒，夠鑊氣之餘，亦夠惹味。
肉類都來得七七八八，來個魚類。薑蔥蜆芥焗魚尖，魚尖即是魚鲛，以煎焗方式處理，皮脆肉嫩，薑蔥的香味盡入魚內，可是不知是否太多蜆芥的問題，咸味稍為過重，令魚尖帶了少許苦味。
以上全是肉類，估不到連唯一一碟菜，都是相當油膩。油渣腐乳通菜用上水蕹，粗大的莖部爽脆，配合油渣的煙靱質感，著實不錯，可是真的一點也不清淡。
綜觀所有菜式，大多都是非常惹味，一邊吃，一邊喝酒，真的十分匹配。食物出色，環境卻如此古舊，這就是禾旱冚珍珠啦。美味食物不能盡錄，下次再試更多。張貼
