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2023-07-12
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不少omakase 店的名稱總會帶上一個「鮨」字，這家鮨店反而用上「螢雪」這個帶點唯美有意境的名字。原來這兩個字與「螢火蟲」和「雪」，出自「囊螢映雪」四字詞語，原指車胤用口袋裝螢火蟲來照書本，孫康利用雪的反光勤奮苦學的故事。而餐廳用此此語命名餐廳，形容刻苦勤奮學習，造就精湛的廚藝。餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，主打新派Sushi Dining！一頓下來，感覺到餐廳以及師傅的誠意，且不負店名的意義呢！$1180@pax△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ 🔹◉Appetizers 2 Type-八爪魚：口感有嚼勁，亦有海草作配菜，帶天然的鹹味，精緻有鮮味-免治雞肉：中間夾著明太子醬，外皮脆口，味道甜酸，混入雞軟骨，口感有咬勁。🔹◉旬の刺身二点Sashimi 2 Types-平淨魚：煙燻味濃郁，魚肉油鮨少，但呈現滑溜清香的感覺。-劍魚：新鮮的劍魚，呈現粉紅色的色澤（若是急凍的劍魚，則色澤呈白色），用了和風汁、冥何大蔥調味，而劍魚則以備長炭烤過！🔹◉梅 • 紫蘇Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso L
$1180@pax
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🔹◉Appetizers 2 Type
-八爪魚：口感有嚼勁，亦有海草作配菜，帶天然的鹹味，精緻有鮮味
-免治雞肉：中間夾著明太子醬，外皮脆口，味道甜酸，混入雞軟骨，口感有咬勁。
🔹◉旬の刺身二点Sashimi 2 Types
-平淨魚：煙燻味濃郁，魚肉油鮨少，但呈現滑溜清香的感覺。
-劍魚：新鮮的劍魚，呈現粉紅色的色澤（若是急凍的劍魚，則色澤呈白色），用了和風汁、冥何大蔥調味，而劍魚則以備長炭烤過！
🔹◉梅 • 紫蘇
Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso Leaves
中吞拿魚腩！清新味道，油脂多而滑溜，紫蘇中和油膩感，梅醬帶出吞拿魚的鮮甜， 整體感覺酸酸甜甜，配搭恰到好處有層次！
🔹◉和食 |Hot Dish （牛油熟成和牛124日）
24 Days Butter Dry Aged Wagyu
雖然這間餐廳是主打刺身廚師發板，但是熟食部份令人驚訝！絕對有驚喜！這一道鹿兒島A4和牛，用了熟成的方式，經過124天的熟成，口感鮮嫩，肉汁滿滿，外皮稍乾，內裡肉質飽滿厚實，甜度和肉香恰到好處，蘑菇有酒香，清新怡人 ，上碟嘅方式別出心裁，用一個箱子📦上碟，一打開蓋，「仙氣」即湧箱而出，相當震撼
🔹◉握五貫Sushi 5 Types
1.鱸魚柚子皮壽司：口感有嚼勁，冰冰涼涼，味道較淡有嚼勁，配上柚子皮更加提味。
2.稻蟹壽司：蟹肉、蟹膏、蟹籽比例均衡，幾乎是一比一比例，濃郁美味。
3.墨魚海膽壽司：墨魚有少許黏感，有咬勁但不韌，刀功細緻，海膽帶有少許甜味，配上wasabi剛剛好。
4.池魚：肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，刺魚油甘香細膩！
5.鮫鰈魚魚肝昆布漬壽司：口感細嫩柔軟，透出絲絲清甜味，亦有魚肝的濃郁口感！
🔹◉Wild Tuna Belly Sushi
炙燒拖羅經過炙燒處理，口感更加香醇，油脂爆發！滑溜溜的！超讚！
🔹◉Abalone & Sea Urchin Sushi
赤鮑白海膽鮑魚肝醬壽司
配合了鮑魚、海膽和鮑魚干漿，口感豐富！鮑魚厚肉彈牙，壽司飯混入鮑魚肝醬，豪華的配搭！
🔹◉ Seasonal Sea Urchin Sushi
季節性海膽壽司：採用當季的白海膽，口感鮮美軟綿多汁。
🔹◉手卷Hand Roll
碎蔥吞拿魚口味！配合紫蘇口感鮮美，紫蘇中和油膩感！
🔹◉吸物Soup
鱧魚燉湯！口感滑溜微黏！魚肉湯汁鮮美！很有骨膠原的感覺呢！
🔹◉ Dessert
柚子雪葩以及蜜瓜一酸一甜，味道清新解膩，整體presentation 有藝術感，賞心悅目。
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