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2025-03-27
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獅房菜以《紅樓夢》中十二金釵為藍本，創作出「大觀．十二釵」饗宴，嚟獅房菜一定要仔細睇埋本menu，每個角色每首詩帶出一道菜式💖💖 喜歡獅房菜嘅創作與幻想【 TEA 妙玉】 Assorted Dried Fruit✨陳皮雪梨茶 Tangerine Peel & Pear Tea太虛幻境判詞：「欲潔何曾潔，云空未必空；可憐金玉質，終陷淖泥中。」🍐陳皮雪梨茶味道清甜，陳皮味道濃郁，配搭多款乾果，包括無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾、蜜桃乾、葡萄乾，層次豐富，添加味道層次。作為前菜都幾特別！【APPETIZER•史湘雲．秦可卿．賈惜春】頭盤以三花代表三位金釵，三位各有美態的女性🩵冷豔芍藥 Plum Jelly🩷棗泥山藥糕 Red Date, Yam Pudding🧡落花金酥 Cherry Blossom Pastry🩵冷豔芍藥喺洛神花啫喱，入口酸酸甜甜，代表史湘雲🩷棗泥山藥糕，咬入口散發陣陣花香，外皮煙韌軟糯，餡料淡淡香甜，養生之作！🧡櫻花造型落花金酥，外層喺脆脆哋嘅酥皮！裡面有蝦、豬肉及雜菌，味道酥香鹹鮮！【SOUP•賈探春】✨金湯•菊花•刺參 Sea cucumber, Chrysanthe
【 TEA 妙玉】 Assorted Dried Fruit
✨陳皮雪梨茶 Tangerine Peel & Pear Tea
太虛幻境判詞：「欲潔何曾潔，云空未必空；可憐金玉質，終陷淖泥中。」
🍐陳皮雪梨茶味道清甜，陳皮味道濃郁，配搭多款乾果，包括無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾、蜜桃乾、葡萄乾，層次豐富，添加味道層次。作為前菜都幾特別！
【APPETIZER•史湘雲．秦可卿．賈惜春】
頭盤以三花代表三位金釵，三位各有美態的女性
🩵冷豔芍藥 Plum Jelly
🩷棗泥山藥糕 Red Date, Yam Pudding
🧡落花金酥 Cherry Blossom Pastry
🩵冷豔芍藥喺洛神花啫喱，入口酸酸甜甜，代表史湘雲
🩷棗泥山藥糕，咬入口散發陣陣花香，外皮煙韌軟糯，餡料淡淡香甜，養生之作！
🧡櫻花造型落花金酥，外層喺脆脆哋嘅酥皮！裡面有蝦、豬肉及雜菌，味道酥香鹹鮮！
【SOUP•賈探春】
✨金湯•菊花•刺參 Sea cucumber, Chrysanthemum, Seaweed Soup
太虛幻境判詞：「才自清明志自高，生於末世運偏消；清明涕送江邊望，千里東風一夢遙。」
🍲呢個湯好足料，用上老雞、豬筒骨、原條刺參，煲至軟腍，湯清味濃，最後撒上菊花帶出清香感🌼
【FISH •薜實釵】
🐟煎封 •海鹽 • 白鱈魚 Cod Fish Fillet, Sea Salt, Pan-fried
太虛幻境判詞：「可歎停機德，誰憐詠絮才；玉帶林中掛，金簪雪裏埋。」
仙氣十足嘅白鱈魚😳😳白鱈魚煎至外皮脆卜卜，保持到魚肉鮮嫩，表面有粒粒三文魚籽點綴，令人著迷😍
【PORK •王熙鳳】
✨茄子•鵪鶉蛋•黑毛豬 Eggplant, Diced Chicken, Quail's Egg, Pork
太虛幻境判詞：「凡鳥偏從末世來，都知愛慕此生才；一從二令三人木，哭向金陵事更哀。」
師傅最印象深刻的一幕是王熙鳳以一道茄鯗和鵪鶉蛋捉弄劉姥姥的一幕，故靈感創作出這一道菜。
🍆魚香茄子配搭慢煮黑毛豬腩，飾以炸至外脆的鵪鶉蛋，加上紅辣椒及黑醋珠，味道濃郁香口，帶點辛香惹味，仿如遇見辛辣的王熙鳳
【 SCALLOP•李紈】
🦪松茸•獨子蒜 •元貝 •黑蒜 •甘菖
Matsutake, Garlic, Scallop
太虛幻境判詞：「桃李春風結子完，到頭誰似一盆蘭；如冰水好空相妒，枉與他人作笑談。」
🧄以愛獨處及帶子為意念，原粒元貝覆上松茸、雜菌、甘筍、牛油等製作成的蛋黃醬料，焗王金黄，綴上獨子蒜片🧄 大大粒元貝入口鮮味突出，有種與世無爭嘅味道
【ABALONE • 賈元春】
✨玉簪 •鮑魚•金錢雞
Abalones, Lard, Barbecued Pork, Roasted
太虛幻境判詞：「二十年來辨是非，榴花開處照宮闈。三春怎及初春景，虎兔相逢大夢歸。」寶玉同母長姐👑作為妃子雍容華貴耀眼非凡✨ 以矜貴鮑魚作主題。
鳳儀專用大紅色器皿上枱，仲有超吸晴嘅玉簪✨ 插住南非八頭鮑魚、冰肉同叉燒😳 鮑魚軟腍超入味🤩 中間爽脆冰肉肥豬肉邪惡🤤 脢頭叉燒醬有脆邊，烤得好入味，啖啖肉🤪
【FISH MAW • 林黛玉】
花膠•銀杏 •苦瓜•蘿蔔🥕
Fish Maw, Ginkgo, Bitter Gourd, Turnip
太虛幻境判詞：「可歎停機德，誰憐詠絮才；玉帶林中掛，金簪雪裏埋。」
❤️ 林黛玉喺《紅樓夢》書女主角之一，取其一生苦澀為主題🥺
蘿蔔正方環裡有涼瓜、鷹嘴豆、白果、菜脯及豆腐等，放上扣至入味軟滑花膠，配搭人參果實，入口有清、甘、軟、爽，百感交集🥹猶如人生百般之味在心頭😳
【RICE • 巧姐】
🐟咸魚•星斑•泡飯🍚
Rice, Spotted Garoupa Fillet, Salt Fish, Poached
太虛幻境判詞：「勢敗休云貴，家亡莫論親；偶因濟劉氏，巧得遇恩人。」
以「鹹魚翻生」為靈感，鹹魚及星斑作主角✨ 湯底濃郁嘅魚味，湯裡面仲有馬友及星斑嫩滑嘅魚肉，帶帶咸香味，配搭泡飯一齊食剛剛好🍚
【DESSERT • 賈迎春】
🪺珍珠•紫薯 💜Purple Sweet Potato
太虛幻境判詞：「子係中山狼，得志便猖狂；金閨花柳質，一載赴黃粱。」
以「殺蚌取珠」為創作靈感🩷中間粒珍珠外脆內嫩，外殼喺白朱古力，裡面紫薯紅豆味滑溜細膩慕絲紫！旁邊有微甘嘅紅豆爆爆珠🫘
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