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2011-03-13
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上世紀六十七年代，外來食品不多的香港，以來自廣州的雲吞麵，成為輕食的主流。多是以家庭式的麵舖檔口作經營，卻有幾家老字號能造出名堂，除了麥奀家族、何洪記、正斗之外，其中「池記」也是不容忽視的一間。位於銅鑼灣的老店，最終敵不過業主的大幅加租，不過其集團也已經分店處處，路過尖沙咀的樂道分店，心想也不妨弄一碗雲吞麵作為下午茶。坐下後也發覺一個奇怪的現像，食客中不乏自遊行的外地客，想這集團也眼光獨到，也知道現今香港的經濟命脈，不多不少也把持在祖國手裡，尤其是尖沙咀名店處處，掃貨完畢後也要略為歇腳吃點東西，據知這店也是肯收取用人民幣........說得太多，也扯得有點遠了。點了一個麵食配小吃的套餐，承惠四十八元，點菜的阿姐落也稍加遊說，叫我加三塊錢點選飲品，說消費額過五十元就送上一張優惠券，唉......最後也說不過她。送來的熱豆漿也確真大杯，口感甚滑，適中的甜度也帶出淡淡的豆香，重要的一點還是認真夠「熱」，其燙口的溫度，絕非曖昧的「暖身」所比擬。雲吞麵份量不多不少，用上湯匙擱麵是傳統造法，湯面上也見到幾條韭黃，試了一口湯底，其清澈而鮮甜之味道，半點鹼水味也試不出來，這時候如果加點醋，無疑是暴殮天
上世紀六十七年代，外來食品不多的香港，以來自廣州的雲吞麵，成為輕食的主流。多是以家庭式的麵舖檔口作經營，卻有幾家老字號能造出名堂，除了麥奀家族、何洪記、正斗之外，其中「池記」也是不容忽視的一間。位於銅鑼灣的老店，最終敵不過業主的大幅加租，不過其集團也已經分店處處，路過尖沙咀的樂道分店，心想也不妨弄一碗雲吞麵作為下午茶。坐下後也發覺一個奇怪的現像，食客中不乏自遊行的外地客，想這集團也眼光獨到，也知道現今香港的經濟命脈，不多不少也把持在祖國手裡，尤其是尖沙咀名店處處，掃貨完畢後也要略為歇腳吃點東西，據知這店也是肯收取用人民幣........說得太多，也扯得有點遠了。
點了一個麵食配小吃的套餐，承惠四十八元，點菜的阿姐落也稍加遊說，叫我加三塊錢點選飲品，說消費額過五十元就送上一張優惠券，唉......最後也說不過她。送來的熱豆漿也確真大杯，口感甚滑，適中的甜度也帶出淡淡的豆香，重要的一點還是認真夠「熱」，其燙口的溫度，絕非曖昧的「暖身」所比擬。
雲吞麵份量不多不少，用上湯匙擱麵是傳統造法，湯面上也見到幾條韭黃，試了一口湯底，其清澈而鮮甜之味道，半點鹼水味也試不出來，這時候如果加點醋，無疑是暴殮天物。也嚐不著味精的燥口感覺，相比起另一間「麥氏」的分枝，這湯底亦沒有那份辛刺之感，整體味道甚佳。
再試其麵條，倒覺得韌度上有所不足，比較偏向淋身，但也吃出若干蛋味出來。想其用的鹼水也是極少，大箸之下還是有「爽口」的效果。正是有著有不著，要吃爽韌的麵條，相對上麵味就會有所忽視，莫非一碗完美的雲吞麵，真要從那套爛片中取經，用A記的湯底，配上B記的麵底，再搭上C記的雲吞?!
雲吞共有四粒，屬散尾的金魚狀，外皮滑不溜口，咬開內餡，以爽口的鮮蝦為主，食味上亦見鮮甜。現今的貴價麵店雲吞，多是以蝦肉為主餡，始終還是喜愛加了若干比例的豬肉，口味上我可是偏向傳統，不過其間尚有一點黏口的感覺，想還是加了點肥肉上去的。
順帶一提，麵店也有名乎其實的「細蓉」供應，屬上世代的產物，在下午時份作「填充」胃納之用。所言的七分錢麵底再加兩粒雲吞，大約即是半碗雲吞麵的份量，於我以言實在吃不飽，只是價錢就絕不是以半碗來計算了。
最後這湯底也是喝過清光，也發覺加了點蝦子下去，雖然看價錢也貴了一點，也難得肯落些本，自來雲吞麵的高湯，也是大地魚、蝦殼和羅漢果為主，想這裡也是「萬變不離其宗吧」 !
小吃點了炸鯪魚球，在旺角分店曾見過加了米通的出品，這店仍是以魚肉為主體，不禁有點可惜。炸得外層熱氣香口，內裡的鯪魚肉也是足料，下粉不算多，其間還見到加了果皮，口感中亦見鮮味彈牙，奉上蜆芥醬，甚愛那股「腥臭」之味，不過這碟看來似「蜆芥水」多一些。
最後以五十一元下樓，還送上一張六元的優惠券，在這分店可以無限期內使用一次。雖然食味來說不算十分出色，但各方配套規格總算來得不俗，其湯底和雲吞之味，也令人好生印象，見用料上也是花點本錢，這間老字號，還是有值得再來的理由。張貼
