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2025-06-15
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自從兩隻港產大熊貓「家姐、細佬」出世，我們就成為了海洋公園的常客，時不時去探他們。探完熊貓，當然要順道品嚐公園內的美食。在一眾餐廳裡，海龍王餐廳一直都深受我們喜愛。十分享受在巨型水族箱面前，一面觀魚、一面享用美食，給人寫意又寧靜的用餐體驗。海龍王餐廳近日邀請了中國飲食文化大師尹達剛師傅，擔任客席總廚，創製出「品味新經典」全新菜譜。尹師傅在日本、香港等地擁有超過50年的廚藝經驗，擅於以中菜技藝，融合日本食材，取兩家之長。他在2022年獲日本政府頒授「旭日雙光章」，以表揚他對普及日本食材所作的貢獻。今次的「品味新經典」菜式，利用日本飲食元素，將經典中菜昇華演化，吃出新體驗。【百合鮮菌蝦仁、鍋貼大明蝦】頭盤是冷與熱的組合。爽口的百合鮮菌蝦仁，配以芝麻醬，帶出日系清新味道。鍋貼大明蝦炸得非常香酥吸引。再伴以甘筍和日本南瓜、日本淮山，平衡味蕾。【花膠燉鷓鴣湯】粵菜裡少不了湯品。這道花膠燉湯，選用了滋補又低脂的鷓鴣作為主菜料，湯頭不但清澈、濃郁味美，而且健康又補身，喝一口，暖胃醒神。【金裝富貴雞】金裝富貴雞，就是變奏版的「叫化雞」。師傅選用味道濃郁的三黃雞，釀入花膠、海蔘、鮑魚等矜貴食材，再用荷葉
探完熊貓，當然要順道品嚐公園內的美食。在一眾餐廳裡，海龍王餐廳一直都深受我們喜愛。十分享受在巨型水族箱面前，一面觀魚、一面享用美食，給人寫意又寧靜的用餐體驗。
海龍王餐廳近日邀請了中國飲食文化大師尹達剛師傅，擔任客席總廚，創製出「品味新經典」全新菜譜。尹師傅在日本、香港等地擁有超過50年的廚藝經驗，擅於以中菜技藝，融合日本食材，取兩家之長。他在2022年獲日本政府頒授「旭日雙光章」，以表揚他對普及日本食材所作的貢獻。
今次的「品味新經典」菜式，利用日本飲食元素，將經典中菜昇華演化，吃出新體驗。
【百合鮮菌蝦仁、鍋貼大明蝦】頭盤是冷與熱的組合。爽口的百合鮮菌蝦仁，配以芝麻醬，帶出日系清新味道。鍋貼大明蝦炸得非常香酥吸引。再伴以甘筍和日本南瓜、日本淮山，平衡味蕾。
【花膠燉鷓鴣湯】粵菜裡少不了湯品。這道花膠燉湯，選用了滋補又低脂的鷓鴣作為主菜料，湯頭不但清澈、濃郁味美，而且健康又補身，喝一口，暖胃醒神。
【金裝富貴雞】金裝富貴雞，就是變奏版的「叫化雞」。師傅選用味道濃郁的三黃雞，釀入花膠、海蔘、鮑魚等矜貴食材，再用荷葉、牛油紙、封酒埕泥封印，烤焗三小時。因為加入了食用金粉，這道菜上桌時猶如一塊金磚，富貴之名，改得十分貼切。
用槌子把外殼敲開，立即香氣四溢，撲鼻而至。三黃雞的肉味夠濃，多汁味美。裡面的豐富食材，盡汲雞汁香氣後，軟嫩入味，非常好吃。由於這道菜甚考功夫，所以需要提早兩日預訂。
【炒和牛崧生菜包】這個生菜包用上了日本A3和牛作為主角，配上火腿、蓮藕、西芹、甘筍等食材切粒炒香，喜歡它可口又爽口，味道和口感都一流。
【脆香百花釀鷓鴣】另一道以鷓鴣入饌的菜式，也是我們今晚最喜愛的菜式之一。把蝦和日本凡立貝打成膠，並跟鷓鴣釀在一起。層次分明的肉炸得香酥可口，卻不油膩。既有鷓鴣的肉香，也有蝦膠和凡立貝膠的彈牙。十分之好吃。
【鮮荷麒麟魚】這道菜選用鱸魚塊，配上金華火腿、雞髀菇，蒸至八成熟。鱸魚多汁、嫩滑、鮮甜，又帶油香。與火腿的咸香和咬口，形成強烈對比，在舌頭上綻放出豐富的層次感。
尾聲，有【阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬】和【薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵】。時蔬選用了合時的菠菜，鮮甜又嫩。而叉燒撈粗麵富彈性又有油香，吃得滿足。
而甜品則是【自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶】。
這次晚餐只品嚐了尹達剛師傅創作的部分新菜式。這些菜融合了中菜和日本料理的精粹，非常精彩，令人回味。
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