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| 餐廳: | 海龍王餐廳 |
|---|---|
| 資訊: |
為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
影片
港鐵海洋公園站B出口, 步行約3分鐘
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電話號碼
39232161
39232323
開飯介紹
顧客可以一面在巨型觀賞屏前用餐，或從露台欣賞水幕表演，一面享用和風料理、特色便當或健康石燒。
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獎項殊榮
美食之最大賞 (2014)
特色
家庭親子
附加資料
設最低消費，成人每位港幣$150
營業時間
今日營業
11:00 - 21:00
星期一至日
11:00 - 21:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
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生日可免費到海洋公園，今年也來湊湊熱鬧，順道探探孿生熊貓「家姐」和「細佬」。午飯時間須在園內用膳，海龍王餐廳名字霸氣，於是便決定在此一試其水準。海龍王餐廳的賣點是從上而下觀看如大銀幕的水族館景，感覺與別不同。午市有套餐供應，時間雖然不緊迫，但也不想費神，因此套餐正好合適。💢羊肚菌花膠雞蓉羹雞蓉羹的賣相與想像的不同，味道與攤販售賣的碗仔翅有點相似，湯羹的材料豐富但卻很細碎，比較難品味個別食材的味道。💢菌王黑松露蝦球蝦球的塊頭頗大，口感爽彈，大概用的是雪貨罷，然而蝦味還是可以的，蝦球與雜菌雖然只是合成的關係，但也沒有違和感。💢紅酒燴澳洲牛面頰牛面頰的份量很大，而且燴得相當軟綿，醬汁的調味也恰到好處，要是菜式的溫度能再高一點便相當完美。💢上湯金柱泡時菜基本是家常的灼時菜，時菜是油麥菜，上湯的味道很清淡，灑上少許炸瑤柱碎旨在為青菜提升身價，對味道的影響不大。💢玉桂蘋果芭菲芭菲的玉桂味非常突出，加上原條雲呢拿的加持，整個甜品香氣十足，甜度也非常合香港人的要求。水果質素一般，亮點是種類比較多。餐廳的冷氣有點大，因此餐後的一杯熱茶令我們可多坐一會兒。離開公園的時候，清理口袋才發現園方有贈送給生日人仕一張八折的餐廳優惠券，可惜慣常大意，白白浪費了優惠。
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一心來探望可愛大熊貓龍鳳胎姊弟「家姐」和「細佬」，看看牠們在在改名做「加加」和「得得」後大個仔大個女的樣子和到「海龍王餐廳」一試近日坐鎮餐廳成為客席總廚，早已享負盛名的中國飲食文化大師尹達剛師傅精湛廚藝的一天，看過大熊貓與小熊貓，再遊逛一會後，眨眼已到了午餐時候，已經饑腸轆轆的我，正好與同行的朋友前去這間幾乎每次到訪海洋公園都會去吃午餐的「海龍王餐廳」，在優美的環境下，與在巨型水族缸內來回游泳的海魚作伴，吃一頓舒適的午餐。先來個真材實料，清潤滋補的「花膠燉鷓鴣湯」。這湯味道鮮甜無比，我很喜歡。如果份量再多些的話，那便更好了。「炒日本和牛崧生菜包」的日本A3和牛崧與其他配料份量甚多，配搭得宜，調味極佳，把眾多材料放進清甜多汁的爽脆靚生菜中，大啖小口的吃，已是無縫銜接的美味。須於兩天前預訂的「金裝富貴雞」，亦即大有來頭的「叫化雞」，用的是約兩斤半重的三黃雞，裡面釀入了鮑魚、海參、花膠、冬菇等名貴食材，再以鮮荷葉、牛油紙和封酒埕泥包得實實的，然後經過數小時的烤焗才由大廚用小金槌敲開泥殼給客人享用。泥殼敲開之後，香氣立時四散而出，荷香撲鼻，待大廚把雞剪開，裡面的豐富材料散發出來的香氣，與三黃雞的肉香、荷葉的清香混為一體，更是令人食指大動。把雞、鮑魚、海參、花膠......送進嘴巴，每口都是滿足。「脆香百花釀鷓鴣」是這天繼「花膠燉鷓鴣湯」後另一道少有地以鷓鴣入饌的菜式。這道上菜時擺放得十分整齊，賣相吸引，外脆內彈的釀鷓鴣，特別又好吃。「鮮荷麒麟魚」其實即是經典粵菜「金華玉樹雞」的海鮮版本「玉樹麒麟斑」的變奏版，用的不是石斑而是鱸魚。這天的「鮮荷麒麟魚」用上了新鮮荷葉作為墊子奉客，荷葉的清香為這本已讓我十分期待的菜式變得更加吸引。嫩滑鮮甜的鱸魚，配以鹹香的金華火腿、彈牙的雞髀菇和翠綠的青菜，口感豐富而味美。「阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬」以名貴的阿拉斯加蟹肉作為爽滑上湯菠菜的配菜，雖然難免有點兒喧賓奪主的況味，卻是我喜歡的配搭，就如我十分喜歡的「蟹肉扒豆苗」一樣，都是會令原來單一的蔬菜加分的做法。最後的甜品是「自家製杏仁豆腐伴鮮果配脆炸鮮奶」。冰凍的杏仁豆腐一向是我非常喜歡的甜品，這天的杏仁豆腐以玻璃小杯子盛載，加上了五色繽紛的水果作為點綴，讓味道適中，不會太甜，顏色雪白的杏仁豆腐加添一抹彩虹般的色彩，使這甜品變得更加色香味美。不過另一道甜品「脆炸鮮奶」因為不太夠熱的緣故，就沒有杏仁豆腐來得那麼好吃了。難得大師級名廚尹達剛師傅來到「海龍王餐廳」成為客席總廚，機會難逢，不去一試他設計的「品味新經典」全新菜式，又怎能大飽口福呢！
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由2005年6月13日起，海洋公園海龍王餐廳誠邀了中國飲食文化大師-尹達剛師傅為客席總廚，特別呈獻「品味新經典」全新菜譜，以傳統風味結合日本食材，當然要採用可持續發展食材啦！ 尹師傅畢竟對日本食材情有獨鍾，前菜已是用上了胡麻汁南瓜（日本）、甘筍、淮山（日本）及百合（日本）鮮菌蝦仁。 尤其是日本南瓜及百合都份外甜美，淮山夠粉嫩的，很愜意的前菜。 鍋貼大明蝦一睇就知以新油去炸，整件鍋貼蝦都呈淡黃色，咬落鬆化而不油膩，好有水準。 湯花膠燉鷓鴣湯一揭開蓋，已傳來陣陣醇香的味道，呷一口，精華通通都跑到湯裡，荷蘭鱈魚膠既厚又大塊，湯底甜美，只是略嫌份量少了點，畢竟我真係好鍾意飲湯。 主菜金裝富貴雞是今次尹師傅的重點推介，一般富貴雞最外層都是以海鹽包裹，但尹師傅是用封酒埕泥，而褪骨新鮮三黃雞內藏鮑魚、海參、花膠、金針、雲耳、梅菜及冬菇，以牛油紙及荷葉包裹，烤焗了三小時而成，雞肉的美味與食材完全契合，雞肉依然嫩滑，尹師傅果然從來沒有令人失望，大家都光碟就知道了。 炒和牛崧（日本）生菜包和牛粒充滿了油香，本應該好膩，但放在新鮮翠綠的生菜上，包好一口吃下，爽脆甜美的口感，伴以和牛粒，真是人間美味。 脆香百花釀鷓鴣鷓鴣有幾大隻一眼睇晒，今次竟然褪骨再釀上以日本帆立貝為主的百花膠，多了一份軟熟的口感，鷓鴣肉亦覺嫩滑，可惜沒有酒，否則配酒是一流享受。 鮮荷麒麟魚很傳統的一道宴會菜，班片、筍片、金華火腿及冬菇，排放整齊，玻璃芡尤其夠薄，咸香與鮮嫩的口感，層次分明。 阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬新鮮翠綠的豆苗，相信沒人會抗拒，蟹肉下得重手，沒挑剔的地方。 薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵叉燒切成幼絲，咬落軟稔有嚼口，粗麵條淥至al dente，我鍾意，只可惜略微有點梘水味，否則可以好高分。 甜品自家製杏仁豆腐伴鮮果拼盤脆炸鮮奶雖然很多人對杏仁見而遠之，但自己卻是喜歡到不得了，加上豆腐嫩滑又有新鮮水果，很滿意的甜品。脆奶就因為掛住拍照，所以外層有點軟了，非戰之罪。
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吹啊吹 讓這風吹 .......上星期幸好蝴蝶颱風沒有吹走我的食神！還在翳焗的颱風天氣帶來深海般的清涼舒暢，一邊欣賞快活的魚兒游游、一邊品嚐美食，「海龍王」為我帶來生日月的幸福享受！與其說是巧合，我會更相信是緣份，適逢中國飲食文化大師尹逹剛師傅與海洋公園行政總廚于浩斌師傅聯手炮製一系列「品味新經典」的菜式，當中的「金裝富貴雞」最叫我驚艷，而「花膠燉鷓鴣湯」的清潤甜香、酥香而不膩的「鍋胋大明蝦」，還有癲覆了鱸魚的「鮮荷麒麟魚」，實在叫人難忘！事不宜遲，馬上分享。頭盤：鍋貼大明蝦 / 胡麻汁日本南瓜、甘筍、日本淮山 / 百合鮮菌蝦仁前文提到的鍋貼大明蝦第一時間在頭盤出現。火喉做到酥香乾爽，入口澳洲大蝦的蝦香突出，就這樣嘴巴徘徊在香脆脆香、蝦香鹹香的滋味當中，完全沒有膩意，有信心可以多來一件！日本南瓜、甘筍和日本淮山令我這蔬菜控眼睛發亮，統統給吃光，當然百合鮮菌蝦仁也不例外。花膠燉鷓鴣湯散發出溫柔細香的花膠燉鷓鴣湯，蘊藏尾春初夏所需的清潤，湯頭細膩香甜要比湯香來得更滿足，大家不約而同在讚賞此湯的甜美清醇！金裝富貴雞金裝富貴雞不單承傳了傳統名菜的特色，亦與時代同步演變。選用兩斤半左右的新鮮三黃雞，鮮荷葉、牛油紙和封酒埕食用泥包裹，健康又衞生。同時亦揉合尹師傅和于師傅的美學與創新，換上金光閃閃的賣相，以高貴的花膠、海蔘、鮑魚及冬菇等互相呼應，令人耳目一新、口福不淺！當金槌敲開泥殼，蒸氣騰出；隨著荷葉打開，雞香散發，這正是考驗耐性的時刻，巴不得馬上往雞上咬一口，哈哈！果然是出色之作，花膠、海蔘、鮑魚及冬菇吸收雞油與雞香，份外美味；而雞肉嫩腍入味多汁，配搭爽口木耳，是那種親和、百吃不厭的滋味，不枉一試。不過，緊記至少要兩天前預訂！炒日本和牛崧生菜包聽聞尹師傅旅居日本長達 30年之久，善於運用中日食材的優點於烹調上。這道炒日本和牛崧生菜包，想必是一個好例子！除選用了和牛以作主角，我個人特別欣賞生菜包下隱藏的脆紫蘇與金筍的配角，與和牛崧同吃，非常美妙精彩，亦是加分之處！脆香百花釀鷓鴣不折不扣的一道手工菜，鷓鴣中的百花不光是蝦膠，還加入了日本的帆立貝，所以額外的軟滑彈牙，記得趁熱品嚐！鮮荷麒麟魚一向對鱸魚興趣不大，不過兩位師傅卻顛覆了鱸魚在烹調應用上的風味。金腿和鮮荷葉似乎為鱸魚賦予新生命，令鱸魚帶有芬芳和討人的鹹香韻味，繼而細心地夾上彈牙雞髀菇，讓先蒸八成熟、後淋上湯至全熟的超嫩滑魚塊，添上層次感，突顯兩位師傅運用食材的巧妙，讚！阿拉斯加蟹肉湯灼菠菜鮮甜與嫩滑的融合，可以一匙一匙塞進嘴巴，零負擔、幾乎不用咀嚼的蔬菜，絕對適合老人家和小朋友。薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵鹿兒島叉燒十分軟腍，有著兒時叉燒的風味，個人十分喜歡，幻想換來一大嚿咬著吃，會有多快活！不過粗麵的梘水味有點重，應該可以處理得更好，薑蔥香氣也可再強一點！自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶最後是非常清爽的甜品組合，配上鮮果的杏仁豆腐富有日本味道，是我的大愛！好有幸福感的「品味新經典」，飽嚐這有意思、亦有驚喜的經典新味道後，真想像牠們甜睡一會。溫馨提示：「品味新經典」暫時做到 11月30日，早吃早享受啊！
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今次嚟到海洋公園一嚐中國飲食文化大師尹達剛主理新菜單，剛推出20道限定菜式驚艷登場！師傅以中式技法融合日本頂級食材，重塑傳統經典🔥當日師傅們細心講解每一道菜式，亦即場敲開金裝富貴雞，大家都即刻拎起手機相機打卡，好熱鬧♥️ 必點招牌菜金裝富貴雞(由於製作需時，2天前預訂，全日供應) 又名叫化雞，選用肥嫩三黃雞，泥封烤焗3小時，敲開瞬間荷香四溢，腹藏鮑魚、海參、花膠、冬菇等，雞肉入口即化。鮮荷麒麟魚鱸魚 × 金華火腿 ×雞髀菇，蒸製保留荷葉清香，上湯提鮮畫龍點睛。炒和牛崧生菜包A3和牛粒爆炒蓮藕甘筍，脆嫩生菜包裹，脂香爽脆。其他亮點* 花膠燉鷓鴣湯|濃醇滋補 女士大愛* 阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬 |菠菜鮮嫩 蟹肉鮮甜* 杏仁豆腐 × 脆炸鮮奶|冷熱甜點終極收尾
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