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2013-09-30
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小時候，港式咖啡橫行，從小就被灌輸「咖啡」 = 「苦」。那時年紀輕輕的我，不知「苦」為何物，對咖啡可說毫不欣賞。多得愈來愈多的咖啡店和咖啡班，把好喝的咖啡帶到香港，加上歲月不饒人，人大了口味也慢慢改變，我才開始對咖啡改觀。為了追回失去的時間，開始多吸收咖啡的知識，對於一個初學者來說，最感興趣的，應該是拉花班。但其實除了拉花之外，其實還有其他進階的咖啡班，而今天在THE COFFEE ACADEMICS參加的Cupping杯測班就是其中之一。甚麼是Cupping？類似品酒師為美酒評分一樣，咖啡，其實也有一套判斷咖啡質素的標準方法，而這種方法，就是Cupping，或叫杯測。這一天的Cupping班提供了五款預先磨成粉的咖啡，由於是教學的關係，為免大家知道是那款咖啡而先入為主，會先用一張杯墊，寫上編號，蓋在杯上，以保持神秘感。同一時間，一份tasting notes，告訴了你這趟咖啡嘗味旅程的步驟外。那麼，咖啡的評分準則是其麼？就是tasting notes上寫的，Fragrance、Aroma、Acidity、Sweetness、Body和After Taste。萬事俱備，是時候開始咖啡之
為了追回失去的時間，開始多吸收咖啡的知識，對於一個初學者來說，最感興趣的，應該是拉花班。但其實除了拉花之外，其實還有其他進階的咖啡班，而今天在THE COFFEE ACADEMICS參加的Cupping杯測班就是其中之一。甚麼是Cupping？類似品酒師為美酒評分一樣，咖啡，其實也有一套判斷咖啡質素的標準方法，而這種方法，就是Cupping，或叫杯測。
這一天的Cupping班提供了五款預先磨成粉的咖啡，由於是教學的關係，為免大家知道是那款咖啡而先入為主，會先用一張杯墊，寫上編號，蓋在杯上，以保持神秘感。同一時間，一份tasting notes，告訴了你這趟咖啡嘗味旅程的步驟外。那麼，咖啡的評分準則是其麼？就是tasting notes上寫的，Fragrance、Aroma、Acidity、Sweetness、Body和After Taste。
萬事俱備，是時候開始咖啡之旅了。把最原始的咖啡原粉用鼻子嗅一嗅，五款咖啡，香味都各有不同。可能你會覺得這咖啡香味非常好，但把它喝到口中又可能是另一回事，這就是Fragrance，第一時間把你所感覺到的記在notes上Fragrance的一欄吧！
第二步，就是把滾水滿滿的注入杯中，要注意整個過程要在三至五分鐘之內完成。這個時候，咖啡杯面上有很多泡沫，別著急，之後好好處理掉就可以了。
咖啡注入熱水後，香氣變化更大，這時候，用咖啡匙輕輕把杯面上的泡沫撥開，咖啡香氣也隨之飄來，notes上的Aroma就是指這個意思。
接下來，就是為了用咀巴品嚐而作出準備。先用兩隻咖啡匙，從杯的一邊插入，再左右開弓，兩手作圓形動作，小心地、慢慢地，把泡沫掃走之餘，也別把太多的咖啡粉也掃走。
接著把咖啡匙清洗好，再用匙底吸走最後殘餘的泡沫，就大功告成了。
清澈如鏡的咖啡，在品嚐之前，用鼻子，作最後的Aroma氣味感覺，味道是否又有點不同呢？如果記性不好，就要好好把這一刻的感覺記到筆記上了～甚麼時候甚麼熱度品嚐這咖啡最好？答案是用你的手腕去感覺，人的手腕脈搏的位置，感受到的溫度是和舌頭最相近的，先把手腕貼近杯邊，如果覺得溫度可以接受，就可以飲了。這個測試方法對我來說一點都不陌生，因為為BB試奶都是用這個方法，哈哈～
品嚐咖啡，除了可用舌頭，其實更應該用口腔。導師教我們先用咖啡匙盛起咖啡，再大力地把咖啡一吸而盡，好等這一湯匙份量的咖啡分佈在整個口腔之內，多試兩三湯匙，慢慢地感受一下Acidity、Sweetness、Body、After Taste，整個Cupping過程，就大功告成了。
最後，當然是放榜時間。五杯咖啡之中，只有一杯是Geisha「藝妓」，但卻不是當時我覺得最好的。沒錯，正如餐廳一樣，你覺得最好的，未必是我覺得最好的，口味總因人而異，咖啡也一樣，所以才要一開始先把五款咖啡都賣個關子，才不會先入為主，對吧？
Geisha不是我首選的原因，是因為它的四平八穩，味道不算很濃，卻原來這才是Geisha的獨特之處，無論酸度、香氣、變化，它其實也有很不俗的表現，尤其是after taste這一方面，它的確有很不錯的甘香。不過可能我是重口味的人，這一晚Geisha才得不到我的歡心吧。所以，凡事不要先入為主，是很重要的，選擇自己合適的，才是最重要。不過，路遙知馬力，在最後，Geisha是明顯地把其他幾款咖啡都比下去。好的咖啡，在失去熱力之後都應該有不俗的表現，所以當五杯咖啡都凍了時，再呷一下，Geisha的味道改變很少，反而其他幾款都明顯地感到酸度提升了。Geisha能「妓」壓群雄，果然有其道理。
咖啡學問真是博大精深，這一天的Cupping班，感覺就好像咖啡的望聞問切，為每一種咖啡豆作最深度的了解。喜歡咖啡？如果你對咖啡有著濃厚的興趣，這個Cupping班，你會感興趣嗎？
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