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2016-02-04
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近來食得最多的菜式一定要數日本菜，但萬變不離其宗也是的季節性海鮮。 而壽司價格亦可以由幾蚊一件至百元一件。當然一分錢 一分貨是永恆的道理。今晚再是日本菜的延績。朋友對日本菜較有研究， 每一次他都會為我們發掘一些新元素。他很懂得照顧身邊朋友, 對朋友亦很關懷的一位大男孩 。因為我們擁有著這共通點所以和他特別投緣。今晚經他介紹來到大坑「八寸料亭」。它居隠於一條小巷內, 低調的大門伴著一個毫不起眼的燈箱。一不留神便和它擦身而過。這名為「會序料理」共有十三道菜。而非一般吃到的刺身、壽司甚至Omakasa 等。我在日本旅遊時吃過「懷石料理」，印象中款色非常多，細細件精緻如藝術品。吃一餐平均需要2-3 小時。今晚同行四人正好坐店內盡頭的包廂。這裡私穩度很高, 除了送食物和按鐘找店員外基本上不被人打擾。充滿期待的「會序料理」正式開始先付.大根松葉蟹以冬供應的時令松葉蟹為提,蟹肉份量將大根蓋過, 其肉質鮮甜無比。大根以味淋煮至入口即溶。雖然只是看似平平無奇的一道前菜, 原來也是由大廚精心安排的。清簡而味美。一品，鱈白子另一時令食物 鱈白子, 大廚將它略略燒過, 令人更容易接受。正所謂女人要進補, 其實
近來食得最多的菜式一定要數日本菜，但萬變不離其宗也是的季節性海鮮。 而壽司價格亦可以由幾蚊一件至百元一件。當然一分錢 一分貨是永恆的道理。
今晚再是日本菜的延績。朋友對日本菜較有研究， 每一次他都會為我們發掘一些新元素。
他很懂得照顧身邊朋友, 對朋友亦很關懷的一位大男孩 。因為我們擁有著這共通點所以和他特別投緣。
今晚經他介紹來到大坑「八寸料亭」。
它居隠於一條小巷內, 低調的大門伴著一個毫不起眼的燈箱。一不留神便和它擦身而過。
這名為「會序料理」共有十三道菜。
而非一般吃到的刺身、壽司甚至Omakasa 等。
我在日本旅遊時吃過「懷石料理」，印象中款色非常多，細細件精緻如藝術品。
吃一餐平均需要2-3 小時。
今晚同行四人正好坐店內盡頭的包廂。
這裡私穩度很高, 除了送食物和按鐘找店員外基本上不被人打擾。
充滿期待的「會序料理」正式開始
先付.大根松葉蟹
以冬供應的時令松葉蟹為提,蟹肉份量將大根蓋過, 其肉質鮮甜無比。
大根以味淋煮至入口即溶。
雖然只是看似平平無奇的一道前菜, 原來也是由大廚精心安排的。清簡而味美。
一品，鱈白子
另一時令食物 鱈白子, 大廚將它略略燒過, 令人更容易接受。正所謂女人要進補, 其實男士都要。
至於食完係咪可以增強性能力就無從稽考。
但我和朋友也不懂得欣賞, 留給唯一的男性享用。 哈~
造，特選鮪目肉
以 紅葉, 竹簾 為裝飾，充滿秋意亦富美感。酒紅色的幾片肉，看以為是生牛肉剌身，但經店員解釋後方知為 吞拿魚眼後面的一塊肉。
相信從一條吞拿魚眼後取出的一片肉不會很多, 聽到都知道矜貴 。
而口感和剌身相反, 爽爽地更富彈性, 有如吃紅肉一樣。鮮味很強烈, 油脂不豐富但有餘韻。
能吃到 鮪目肉 相信可一不可再。
鮨，白蝦花作
大廚用心地將白蝦一片片地貼在飯團上, 雪白無暇，有如含包待放的春天花兒一樣令人難忘。
相信欠一份心機, 小一份眼力都無可能完美演繹。足見大廚的細膩刀功。
焚，穴子八幡卷
以海鰻卷著汁煮鮮淮山。我特別喜歡肥美肉嫩的海鰻配赤醋年藕。也是充滿春意與美感的結合。
燒之物，子持槍烏賊
這燒烏賊火喉控制恰好口感煙韌中帶香脆, 比慣常吃到的大烏賊更嫩。但最特別是自家醬料以木之牙 和 麵鼓醬 製成。
木之芽是日本的一種植物, 以它入饌不常見, 它味道並不突出, 但沒有草的腥味, 麵鼓醬味道霸道足以蓋過
它。
揚物，素魚紫蘇天
雙重口感的天婦羅, 以小白魚配紫蘇葉。粉漿透薄, 不油不膩 , 很借得一試。
八寸，鮟鱇血肝
肝類吃得多, 但珍貴的鮟鱇魚肝就是首次品嚐。魚肝粉糯, 慢慢在口內融化，質感綿密, 很香濃。
無論口感和味道上也和動物的肝類如出一轍... 稱得上是令類享受。
蟹羔豆腐
用上是最嫩滑的日本絹豆腐，蟹羔濃郁而甘香。一濃一淡互相平衡。
茗荷帆立
帆立厚肉味鮮以生薑襯托，生薑酢調味，又是不一様的體驗。食事，京風蒸壽司
一人前的蒸飯，選用了口感綿密的北海渡米伴以鰻魚粒、墨魚粒、魚籽、冬菇等。配料豐富和飯的比例是一比一，非常感恩冬天能夠吃到暖笠笠的美食。
椀盛，海老味噌湯
櫻花蝦和日本魚蛋預先放在碗內，店員會在客人面前注入熱辣辣味噌湯。湯頭即變成嫩紅色, 春意滿載。蝦乾咸香盡被泡出和嫩滑絹豆腐。鮮香而暖胃，感覺很溫暖。
京花餅
我特別喜歡日本的草餠，所以我對這甜品存著厚望。肥肥短短的紅蘿白，十分可愛令我愛不釋手。以我喜歡的紅豆蓉作涵。不甜不膩。
$680
店內掛上幾幅大廚老闆的毛筆寫作，還有詡詡如生的一幅金魚畫，
喝著由八寸自瓖的米酒同時細心欣賞其作品。細意品嚐方感受到不一樣的美饌。而兩者均令人難忘
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