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2023-03-19
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好耐冇食omakase，今次試下呢間新派鮨店，結合咗fusion 同fine dining嘅元素。除咗有壽司、刺身，仲有以熟食料理為主嘅餐單。螢雪 廚師發辦 $2080 八寸 (前菜) (鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)-象拔蚌壽司配膽湯凍 -栗蟹配流心鵪鶉蛋🥚-炙燒金目鯛配烏魚子乾-牡丹蝦壽司🦐-螢光魷魚飯🦑配蒸紫海膽-赤身醬油漬-赤海膽配淡雪鹽-赤睦魚配炸魚鱗-真鯛配明日葉-青柳貝壽司-煙燻鰤魚配燒蘆筍和柚子檸檬汁-石板燒蠔🦪-鮟鱇魚肝雪糕配炸沙甸魚-禾稈草燒鰹魚配洋蔥mousse-醋漬鯖魚-松葉蟹拌麵🦀-蒸餾魚湯🐟-甜品：士多啤梨🍓配菠蘿橙雪葩銅鑼燒講幾樣印象特別深刻嘅，生食最驚喜係赤海膽同鮟鱇魚肝雪糕💛赤海膽軟滑鮮甜，灑上淡雪鹽好似雪花❄️一樣飄落，鹹味唔重，提升咗海膽嘅鮮味！鮟鱇魚肝有別於一般嘅做法，先慢煮再製成雪糕，食落特別濃厚，配埋香脆炸沙甸魚，真係幾創新。熟食方面最鍾意松葉蟹拌麵！先加蟹豉油，再加蟹油，最後倒蟹湯，撈埋蟹肉一齊食好香濃。和食 廚師發辦 $1500八寸 (前菜)前菜(鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)-栗蟹壽司🦀-香草燒龍蝦🦞-魚湯雞肉野菜
除咗有壽司、刺身，仲有以熟食料理為主嘅餐單。
螢雪 廚師發辦 $2080 八寸 (前菜) (鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)
-象拔蚌壽司配膽湯凍
-栗蟹配流心鵪鶉蛋🥚
-炙燒金目鯛配烏魚子乾
-牡丹蝦壽司🦐
-螢光魷魚飯🦑配蒸紫海膽
-赤身醬油漬
-赤海膽配淡雪鹽
-赤睦魚配炸魚鱗
-真鯛配明日葉
-青柳貝壽司
-煙燻鰤魚配燒蘆筍和柚子檸檬汁
-石板燒蠔🦪
-鮟鱇魚肝雪糕配炸沙甸魚
-禾稈草燒鰹魚配洋蔥mousse
-醋漬鯖魚
-松葉蟹拌麵🦀
-蒸餾魚湯🐟
-甜品：士多啤梨🍓配菠蘿橙雪葩銅鑼燒
講幾樣印象特別深刻嘅，生食最驚喜係赤海膽同鮟鱇魚肝雪糕💛赤海膽軟滑鮮甜，灑上淡雪鹽好似雪花❄️一樣飄落，鹹味唔重，提升咗海膽嘅鮮味！
鮟鱇魚肝有別於一般嘅做法，先慢煮再製成雪糕，食落特別濃厚，配埋香脆炸沙甸魚，真係幾創新。
熟食方面最鍾意松葉蟹拌麵！先加蟹豉油，再加蟹油，最後倒蟹湯，撈埋蟹肉一齊食好香濃。
和食 廚師發辦 $1500八寸 (前菜)前菜(鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)
-栗蟹壽司🦀
-香草燒龍蝦🦞
-魚湯雞肉野菜卷🐔🥬
-赤睦魚一夜干🐟
-右口魚背壽司
-石板燒蠔🦪
-備長炭燒拖羅
-備長炭燒和牛🥩
-脆皮鰻魚壽司
-松葉蟹拌麵🦀
-蒸餾魚湯🐟
-甜品：士多啤梨🍓配菠蘿橙雪葩銅鑼燒
全部燒物都有水準，火候控制得剛剛好。備長炭燒拖羅口感柔嫩，油脂極豐富，蘸上蛋漿更滑溜。
備長炭燒和牛燒到外脆內軟，食落有焦香，油膩感唔重。
石板燒蠔非常肥美鮮甜，口感軟滑，淋上白酒蒜汁更香🤤
最後以香甜士多啤梨🍓配酸香清新嘅菠蘿橙雪葩銅鑼燒作結。張貼
