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2016-06-29
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大牌檔是文化是香港特有的街頭飲食文化，可是正宗的大牌檔漸漸式微, 只能成為我們的集體回憶。大牌檔在筆者印象中是室外、鐵皮搭建而成的, 但是現在已搬入室內, 大牌檔原有的風味已經大不如前。寶靈頓街有三間大排檔, 上次幫襯完「明記」, 今日就試下旁邊的「駒記海鮮大排檔」。 「明記」及「駒記」從門面、內部格局佈置行到食物選擇其實差異不大。就是環境比較迫, 清潔度麻麻的室內大排檔, 食物都是講究火喉的大排檔菜式。大排檔有很多不同種類的食品、價錢非常合理。「明記」的餐牌印刷精美、圖文並茂、明碼實價、 對遊客來說實在方便。《避風塘炒蜆 $78》 經常食豉椒炒蜆, 今次第一次食避風塘煮法的蜆, 感覺新鮮。避風塘炒蜆乾身, 另有大量炸香過的蒜蓉, 甚有大排檔風味。金黃色的賣相也比豉椒炒蜆更加討好。蜆肉外層已炒至非常乾身, 但是蜆肉裡面仍有少許水份, 師傅的功架不錯。金黄色的蒜蓉非常香口, 連蜆肉食可增加蜆肉的味道及口感。原以為這個避風塘炒蜆的紅椒不太多也不會太辣口, 但實際是下油炒蜆時已爆香青葱辣椒, 辣椒的辛辣味已經完全渗入蜆肉中。雖然避風塘炒蜆味道非常惹味, 可是對不愛辣的筆者來說, 實在不能好好
寶靈頓街有三間大排檔, 上次幫襯完「明記」, 今日就試下旁邊的「駒記海鮮大排檔」。 「明記」及「駒記」從門面、內部格局佈置行到食物選擇其實差異不大。就是環境比較迫, 清潔度麻麻的室內大排檔, 食物都是講究火喉的大排檔菜式。
大排檔有很多不同種類的食品、價錢非常合理。「明記」的餐牌印刷精美、圖文並茂、明碼實價、 對遊客來說實在方便。
《避風塘炒蜆 $78》 經常食豉椒炒蜆, 今次第一次食避風塘煮法的蜆, 感覺新鮮。避風塘炒蜆乾身, 另有大量炸香過的蒜蓉, 甚有大排檔風味。金黃色的賣相也比豉椒炒蜆更加討好。
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雖然避風塘炒蜆味道非常惹味, 可是對不愛辣的筆者來說, 實在不能好好享用。最後靠老公一人之力把這個極辣避風塘炒蜆食光, 但是實在又惹味又辣, 所以由平時只喝一瓶啤酒今晚要多喝一瓶。《酥炸大腸》 大腸每片大小都十分一致, 而且整齊排列。炸大腸的表面顏色呈橙色, 色素太多對身體無益, 可是炸大腸實在美味, 唯有少吃一點點。
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《椒鹽九肚魚》 這個椒鹽九肚魚比「明記」出色。金黃色的賣相夠吸引, 表面上大香脆的炸蒜粒, 真吸引! 難怪我家公主對它愛不釋手。
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九肚魚只有少量微骨, 吞下去不是問題。九肚魚大片, 魚肉軟腍又濕潤, 真是老少咸兒都適合。
《炸乳鴿》 筆者的至愛。到乳鴿出名的餐廳點隻乳鴿皇要九十多元, 大排檔食的價錢少一半, 差太遠。其實這隻乳鴿都叫大隻, 只是擺放及賣相沒有大酒樓般講究。
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《生炒牛肉飯》 炒飯講究火喉, 而且講求飯粒乾身又要粒粒分明。這個炒飯合乎上述要求, 絶對對辨。
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