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2022-11-06
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8月時到訪▪︎Signature Dinner Menu▪︎ 。Tasmania River Trout 。Japanese Firefly Squid 。Spanish Red Prawn 。French Turbot or Australian Marron 。Brandt Beef Calotte 。Souffle 首先上了麵包及amuse bouche，麵包都不錯，但因為食過其他更好食的，所以未會覺得很特別。三款amuse bouche食材配搭得宜，特別是snail tart和昆布卷，味道非常配合之餘又能突顯食材的鮮味。之後上第一道前菜，Tasmania River Trout，清新的食材加上日式出汁，再配上creamy不會過鹹的鱒魚子醬，創作出一道令人難忘的前菜。Japanese Firefly Squid則是煮至非常嫩滑鮮甜的螢光魷魚配上鮮艷新鮮的蔬菜，好食得來又似藝術品。餐廳最Signature的菜式，Spanish Red Prawn透過主廚聯絡相熟的供應商，才可以提供到咁大隻又咁多膏的西班牙紅蝦，紅蝦煮得剛剛好，有半生熟的感覺，蝦膏非常濃郁，滿口濃濃的蝦味，仲有一樣特別
▪︎Signature Dinner Menu▪︎
。Tasmania River Trout
。Japanese Firefly Squid
。Spanish Red Prawn
。French Turbot or Australian Marron
。Brandt Beef Calotte
。Souffle
首先上了麵包及amuse bouche，麵包都不錯，但因為食過其他更好食的，所以未會覺得很特別。三款amuse bouche食材配搭得宜，特別是snail tart和昆布卷，味道非常配合之餘又能突顯食材的鮮味。
之後上第一道前菜，Tasmania River Trout，清新的食材加上日式出汁，再配上creamy不會過鹹的鱒魚子醬，創作出一道令人難忘的前菜。Japanese Firefly Squid則是煮至非常嫩滑鮮甜的螢光魷魚配上鮮艷新鮮的蔬菜，好食得來又似藝術品。
餐廳最Signature的菜式，Spanish Red Prawn透過主廚聯絡相熟的供應商，才可以提供到咁大隻又咁多膏的西班牙紅蝦，紅蝦煮得剛剛好，有半生熟的感覺，蝦膏非常濃郁，滿口濃濃的蝦味，仲有一樣特別係喱款紅蝦啲膏會有種漿住喉嚨的感覺，真係好想將成隻蝦每一滴汁都啜哂入肚!!!
主菜則選了Australian Marron，廚師對海鮮的烹調拿捏得十分好，保持澳洲螯蝦的鮮味，又同時煮得好嫩，配上旁邊誤以為是意粉的爽脆蔬菜很有驚喜。Brandt Beef Calotte 使用了來自美國的牛頸脊肉配自家製特濃牛肉汁，牛頸脊就有點小失望，肉味不濃，肉質亦不夠嫩，旁邊的紅菜頭卷及Blue cheese卷加反少少分。
最後甜品是咖啡味的soufflé，平時唔好咖啡的我竟然覺得好好食，味道似牛奶咖啡，侍應把雪糕放入soufflé 中間，內冷外熱，soufflé外層香脆，內裏軟綿綿的空氣感，食完有啲唔捨得。
最後最後上埋petit four真係完滿結束。
整體黎講，好欣賞主廚在食材上的用心配搭，好好突顯食材的味道。另一方面要贊一贊是對海鮮的處理，每道海鮮都煮得剛剛好，非常美味。雖然有些位置有點不足，但大致都好完美，一定會再訪。
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