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2023-06-05
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今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！ 李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。 金黃焦脆的外表，入口軟嫩濕潤，一條條燕窩絲在味蕾上滾動，富貴感滿瀉，清新可口，是上湯餵飽的滋味，一試難忘！製作過程需高技巧，需知道燕窩是經過水發的，現在需要乾身炸球上菜，做得不好浪費昂貴食材，可見難道之高！據說做法是先用上湯把燕窩餵入味，然後搓勻成球狀放上匙羮固定成盞形，靜待數小時後，把一個個飽滿的燕窩盞拍上生粉，然後放入滾油鍋裏，待轉成金黃色便馬上撈起上碟，稍為冷卻便可上菜。相伴之戈渣，真正的雞子，同樣外脆內軟棉，口感一流!我亦很欣賞［水晶大蝦球］，另一道極考刀功之
今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！
李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。
香煎燕窩盞+香煎燕窩盞
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香煎燕窩盞
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香煎燕窩盞
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香煎燕窩盞+戈渣
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戈渣
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水晶大蝦球
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據說做法需先去蝦殼及片走紅色的表皮，然後在蝦身上橫切多刀，大蝦下鑊白烚後方才會捲成菊花狀，手工藝品見工夫，煮四分鐘後放到熱鑊略炒，即可上碟。
水晶大蝦球
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先來前菜四款：
洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛
洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛
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洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛
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煙燻素鵝
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洛神花紅酒汁浸串茄
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七彩炒肚尖用的是真正的肚尖，食材稀罕，炒得好需功力，傳統做法，以味菜和欖仁配之；肚尖爽嫩不韌，味道平衡，水準之作。
七彩炒肚尖
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七彩炒肚尖
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我非常喜歡［爵士螺頭湯］，可能是我極愛飲湯，真的十分甜美，舌尖的享受！
爵士螺頭湯
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爵士螺頭湯
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官燕扒鴿蛋
官燕扒鴿蛋
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桂花炒金勾魚翅
桂花炒金勾魚翅
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桂花炒金勾魚翅
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生炆龍躉斑翅
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生炆龍躉斑翅
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脆皮鬍鬚雞
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脆皮鬍鬚雞
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生炒臘味糯米飯
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蓮子冰花馬蹄露
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蜂蜜蛋散．棗皇糕
蜂蜜蛋散．棗皇糕
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值得一提是國金軒的茶選唔錯，這晚是紅茶金駿眉，茶錢每位$48不進取，我會找天來午餐。
助興的美酒
環境方面不用多說，樓底高，氣派足，高尚食府風格。
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