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2016-07-09
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這天來到西環的爹核士街，幾乎都是被西餐廳佔據的，平日的晚上，少了假日的喧鬧，沿着海旁漫步到盡頭，眼前出現一間小店，推門而進，店內格局陰沉昏暗，很難說得上是一間高級日本餐廳，設計以黑色為主調，配合木製傢俬，挺有個性，予人實而不華的感覺。環視完畢，找了個靠窗的位置坐下來。點了兩客料理長刺身壽司精選，Omakase內的菜式非常多，有九道餸菜，全都是以最新鮮的海鮮食材為主。第一道是開胃冷盤 – 旬前菜三碟，包括有鮑魚、饅魚漬及鹽焗腰果。由於鮑魚早已醃製過，所以味道相當突出，既有醬油的香味，亦有海鮮的鮮甜味道，而且鮑魚入口較嫩，而裙邊則有點彈性，非常好味，把鮑魚切粒有點畫蛇添足，如果原隻放在咀裏的話應該更滋味。鰻魚的味道頗有層次，鹹味的燒烤醬汁與鮮甜的饅魚的鮮味混合在一起，而魚塊因為以醬汁醃製過，所以魚肉變得有點結實。而鹽焗腰果是自家製的，入口香脆，非常有咬口，佐酒首選。跟接着是日本季節生蠔，生蠔內加入了檸檬汁、 酸汁及辣蘿蔔蓉以辟除蠔腥味道，而蠔肉非常飽滿及肥美，入口時味道細膩，蠔味突出，有回甘的鮮味。第三道菜是刺身盛5種，包括針魚，劍魚，拖羅，帶子、牡丹蝦。店員表示吃刺身味道應由淡至濃，才能
點了兩客料理長刺身壽司精選，Omakase內的菜式非常多，有九道餸菜，全都是以最新鮮的海鮮食材為主。第一道是開胃冷盤 – 旬前菜三碟，包括有鮑魚、饅魚漬及鹽焗腰果。由於鮑魚早已醃製過，所以味道相當突出，既有醬油的香味，亦有海鮮的鮮甜味道，而且鮑魚入口較嫩，而裙邊則有點彈性，非常好味，把鮑魚切粒有點畫蛇添足，如果原隻放在咀裏的話應該更滋味。
鰻魚的味道頗有層次，鹹味的燒烤醬汁與鮮甜的饅魚的鮮味混合在一起，而魚塊因為以醬汁醃製過，所以魚肉變得有點結實。而鹽焗腰果是自家製的，入口香脆，非常有咬口，佐酒首選。
跟接着是日本季節生蠔，生蠔內加入了檸檬汁、 酸汁及辣蘿蔔蓉以辟除蠔腥味道，而蠔肉非常飽滿及肥美，入口時味道細膩，蠔味突出，有回甘的鮮味。
第三道菜是刺身盛5種，包括針魚，劍魚，拖羅，帶子、牡丹蝦。店員表示吃刺身味道應由淡至濃，才能吃出鮮味。針魚及劍魚的肉質結實彈牙，味道非常鮮甜，但油分不多，感覺最後就會被拖羅比下去。
最愛的拖羅，口感鮮嫩肥美，入口時油香滿腔，味道較濃，有入口即溶的感覺，新鮮美味。另外，牡丹蝦刺身同樣是我的最愛，蝦身大隻，蝦肉呈半透明，口感富有彈性，而且味道甜美。
季節清湯以小茶壺送上，而為了保持溫度，所以喝時就是一小杯一小杯的倒出，湯內材料豐富，包括有魚肉、冬菇、蟹柳及銀杏等。喝前把青檸放在茶壺裏，一 來可以辟除腥味，二來能提升海鮮鮮甜味道。這道清湯味道相當鮮甜，油份不多，入口時有淡淡的青檸香味散發出來，非常好喝。
季節燒魚實在是一道非常特別的菜式，以吞拿魚下巴作主角，平常很難吃得到，由於接近下巴及魚骹部份，所以脂肪含量較高，加上以火燒烹調，令燒魚變得份外香脆，把魚油迫出來，令魚肉肉質份外嫩滑甘香。
日本鹿兒島A5和牛薄燒，牛肉配以蔥蒜捲在一起，入口時既有焦香味道，又有濃郁的蒜香，加上牛肉是薄切，肉質軟腍，帶有豐富肉香，非常可口。
特色時令壽司5點，5款壽司包括有北寄貝、深海池魚、甘目鯛、新鮮佐口魚鯛及日本馬糞海膽。
這裏的馬糞海膽味道十分出色，師傅毫不吝嗇的放了大量海膽放壽司上，氣勢十足，海膽入口即滆，口感幼滑甘香，帶有濃郁鮮味，吃後令人相當滿足。另外，深海池魚肉質鮮嫰爽脆，口感非常豐潤，細嚼時帶有獨特的油香味道，鮮味極濃, 令人回味無窮。
最後，就是吃時令日本生果，日本蘋果的口感有點粉，但味道非常清甜，而旁邊則放了一小件抺茶闕餅，煙煙靭靭的口感，入口先有甘澀味，之後淡淡的甜味滲出來，挺特別的，建議先吃闕餅再吃水果，清甜的果香味就能輕易帶出來。
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