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2021-07-20
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日本好多縣市都有養殖生蠔，其中以廣島蠔及厚岸蠔最為人所認識，但其實日本其他地區的生蠔質素也不遑多讓。以宮城縣為例，雖然仙台市並不屬於沿海市鎮，但附近的松島市卻有很多蠔田；由於離仙台市不遠，因利乘便，仙台市內就有很多食蠔的專門餐廳，甚至唔同檔次的鮨店也會以生蠔壽司作招徠。疫情關係，已超過一年半未去過日本，當地的美食遙不可及⋯⋯ 最近上網睇飲食專欄，驚見銅鑼灣開了一間新餐廳，以食日本蠔為主題，馬上訂座。電梯門一打開，就見到「Kagura」(牡蠣小屋) 的招牌。曾經光顧過這幢大廈其他樓層的餐廳，由於每層面積唔大，有幾間餐廳不設前台，電梯門對出就已經係用餐區範圍。「牡蠣小屋」也沒有例外。勝在設計了一個開放式廚房兼用餐吧枱，兼展示了幾盤生蠔，感覺有點似日本當地魚市場；加上環境光鮮高級，很配合這種沒有前台的餐廳設計，比起其他西餐廳或中餐廳來得自然，絲毫不覺突冗。講到明用蠔做主打，餐廳每日會因應季節，從日本直接進口不同品種的時令生蠔，是日就有北海道真蠔、三重縣岩蠔及兵庫縣生蠔。除了生蠔，今晚還有北海道活帆立貝及活粒貝（即香港人叫的響螺）。如此品種豐富的貴價活日本貝類，香港的其他高級日本料理也未必能經
電梯門一打開，就見到「Kagura」(牡蠣小屋) 的招牌。曾經光顧過這幢大廈其他樓層的餐廳，由於每層面積唔大，有幾間餐廳不設前台，電梯門對出就已經係用餐區範圍。「牡蠣小屋」也沒有例外。勝在設計了一個開放式廚房兼用餐吧枱，兼展示了幾盤生蠔，感覺有點似日本當地魚市場；加上環境光鮮高級，很配合這種沒有前台的餐廳設計，比起其他西餐廳或中餐廳來得自然，絲毫不覺突冗。
講到明用蠔做主打，餐廳每日會因應季節，從日本直接進口不同品種的時令生蠔，是日就有北海道真蠔、三重縣岩蠔及兵庫縣生蠔。除了生蠔，今晚還有北海道活帆立貝及活粒貝（即香港人叫的響螺）。如此品種豐富的貴價活日本貝類，香港的其他高級日本料理也未必能經常見到，餐廳老闆似乎有啲辦法。
除了吸睛的活貝海產吧兼用餐吧枱，餐廳還有傳統二人木餐枱、及3組四人位榻榻米矮枱 ⋯⋯ 小編最喜歡後者。雖然係星期一，但係非常多人光顧，只能訂了晚上8:00。榻榻米已滿席，退而求其次坐吧枱；但也有好處，可以欣賞廚師炮製活海鮮的過程。
餐廳與區內另一間小編十分喜愛的小店「JunG39」係同一個老闆，難怪此店同樣有不少日本人光顧 ⋯⋯ 這一要點也是質素保證，出品應該做到真正日本地道口味。店內不少侍應也能操流利日語，方便同客人溝通。室內設計簡樸，將傳統日本居酒屋及時尚風格融匯，並沒有不調和之感；尤其是寶藍色的吧枱矮几及小餐碟，型格時尚，突破傳統居酒屋的日式餐具框框。
先叫兩杯飲品。餐廳風格類似日本當地的漁師料理居酒屋，燒灼梳打、吟釀 / 清酒、啤酒當然不能缺少。揀了 Kagura lemon soda ($48) 及三陸の牡蠣啤酒 ($88)。Kagura lemon soda 酸酸地、甜味平衡，加上梳打水，係小女的至愛飲品之一。如果餐廳唔係主打蠔，也不放膽叫一枝三陸の牡蠣；記得幾年前去日本新澙旅行，買了一支かにCola 返嚟香港，擺到而家都未開，做了紀念品！三陸の牡蠣呈淡啡半透明，並非傳統的金黃色啤酒，也非黑啤的深黑色；入口清淡，有少少麥香、帶淡淡蠔味。唔講真係分辨不出加入了蠔汁釀造，只知味道同普通啤酒有唔同。幾特別，值得一試！這種地方限定特色啤酒，即使在日本也要在原產地三陸地區（即係青森、岩手、宮城一帶）才找得到。
Kagura lemon soda 及三陸の牡蠣啤酒
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三陸の牡蠣
$88
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入座後，活帆立貝已沽清；活粒貝要 $580，都幾貴。既然主打生蠔，當然不能錯過，揀了三重縣岩蠔（$148）及兵庫縣蠔（$58）各一隻。日本生蠔味道一般沒有法國生蠔那樣複雜，但勝在鮮味濃郁。兵庫縣爽口，岩蠔就 creamy；最重要兩者同樣蠔味滿瀉！今晚隻岩蠔已算大隻，但小編知道日本岩蠔可以更加大隻！
三重縣岩蠔及兵庫縣蠔
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兵庫縣蠔
$58
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三重縣岩蠔
$148
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鐵盒燒生蠔係必食推介，半打 $220 / 一打 $380。同樣採用日本進口活生蠔，但就選用量產的廣島蠔。炮製方法簡單，最緊要食材新鮮。不鏽鋼鐵盒內放下蒸架，之後放上活廣島蠔，然後注入適量日本清酒；蓋上盒蓋，設定計時器約6分鐘，席前用氣體爐明火蒸蠔！就係呢一味鐵盒清酒蒸蠔，令小編忽然想起仙台的食蠔專門店；烹調方法類似，只是印象中係用瓦煲。「牡蠣小屋」用鐵盒，有點粗獷、但有漁民風味，好有賣點！
鐵盒燒生蠔 (半打 $220 / 一打 $380)
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拿起蒸蠔，先喝光蠔殻內的蠔汁 ⋯⋯ 鮮味爆燈，充滿蠔味、兼滲着淡淡米酒香氣。剛剛熟透的廣島蠔肉爽甜鮮美，咬下去蠔汁爆出，溢滿口腔！第二隻就加入少許紅辣椒檸檬汁，味道辛辣中有檸檬清香，好味過原裝鬼佬版 Tabasco，不過就稍為蓋過天然蠔味；還是不加任何調味最好食！就算小公主唔食蠔，每人也只分得3隻，唔夠喉！如果唔係已經點了其他美食，一定要追加。
特大吉列蠔（$68）也是採用廣島蠔，這個價位當然只是急凍貨，勝在夠大隻，較鐵盒燒生蠔的廣島蠔級數更大。外皮的麵包糠脆漿緊緊包裹着蠔肉，唔會一夾起就分脫，此乃日式吉列的首要條件。脆漿鬆脆，蠔肉爽甜多汁；同時附上他他蛋黃醬及日式吉列豬扒醬，總有一款啱口味。
特大吉列蠔
$68
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特大吉列蠔
$68
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唔食蠔的話，餐廳也有刺身、壽司及串燒以滿足不同客人要求。豬肉 / 雞類一律 $38/串，唔貴。鹽燒雞髀（$38）及雞柳梅（$38）香口惹味，尤其是雞柳梅，燒熟之後加上少許梅醬及紫蘇葉，提升了味道較淡的雞柳梅肉。
鹽燒雞髀
$38
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雞柳梅
$38
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雞肝
$38
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牛舌
$48
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牛胸腹肉
$48
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10件拼盤壽司
$268
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10件拼盤壽司
$268
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餐廳推介牡蠣忌廉意粉（$118）同樣出色。濶扁麵軟韌有彈性，配上濃稠忌廉醬汁本來就已經很好味。再加上兩隻鮮甜肥美的廣島蠔，與忌廉醬汁更是絕配。二人分享一碟剛剛好。
牡蠣忌廉意粉
$118
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凍烏冬
$78
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