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2016-02-01
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在天后站穿過網球場，在小巷之中發掘到這家神秘的日式料理。門口貼著以人手繪製的餐牌，筆跡秀麗，令人禁不住一探究竟～在玄關擺放著流水擺設，裡頭真的有數條小魚正游著呢～敞開木柵進店，師傅正落力整理食材。我們一行數人，店員安排進到小箱房中。房間內毋須脫鞋，這裡提供鞋罩，把腳踏進去便能自動套上，令房間保持潔淨，又能避免脫鞋的尷尬情況。當日正值寒冷天氣，店家非常貼心地放置暖爐，令整個房間都暖暖的！店方奉上熱茶後，接續送上了利是封及暖包，非常溫暖的舉動!選擇了$680的會席料理，桌上放有這張同樣以人手寫上餐單，裡面有12道菜，店方表示約一至兩個月便會更新一次。從頭盤、小菜、飯吃、酒以至甜品均包含在內。先付 - 酢海參季節限定食材，師傅利用特製的醋醃三天，並加入了柚子汁調味。聞到一陣陣清香的柚子味道，口感與一般海參很不一樣！質感較爽實，有點像較韌生的冬菇片般，味道就是酸酸的很醒胃！底下的海草也不要忽略喔，蘸豉油吃，美味非常！一品 蒸鮟鱇肝鮟鱇魚本身較腥，師傅預先辟腥，再用酒及鹽醃後蒸熟，加入柚子檸醋提鮮。樣貌與鵝肝相象，質感則較挺身。外面有一層橙色的油脂包圍著，是此季才會出現的，令口感更滑更Cream
在天后站穿過網球場，在小巷之中發掘到這家神秘的日式料理。
門口貼著以人手繪製的餐牌，筆跡秀麗，令人禁不住一探究竟～
在玄關擺放著流水擺設，裡頭真的有數條小魚正游著呢～
敞開木柵進店，師傅正落力整理食材。
我們一行數人，店員安排進到小箱房中。房間內毋須脫鞋，這裡提供鞋罩，
把腳踏進去便能自動套上，
令房間保持潔淨，又能避免脫鞋的尷尬情況。
當日正值寒冷天氣，店家非常貼心地放置暖爐，令整個房間都暖暖的！
店方奉上熱茶後，接續送上了利是封及暖包，非常溫暖的舉動!
選擇了$680的會席料理，桌上放有這張同樣以人手寫上餐單，
裡面有12道菜，店方表示約一至兩個月便會更新一次。
從頭盤、小菜、飯吃、酒以至甜品均包含在內。
先付 - 酢海參季節限定食材，師傅利用特製的醋醃三天，並加入了柚子汁調味。
聞到一陣陣清香的柚子味道，口感與一般海參很不一樣！
質感較爽實，有點像較韌生的冬菇片般，味道就是酸酸的很醒胃！
底下的海草也不要忽略喔，蘸豉油吃，美味非常！
一品 蒸鮟鱇肝鮟鱇魚本身較腥，師傅預先辟腥，
再用酒及鹽醃後蒸熟，加入柚子檸醋提鮮。
樣貌與鵝肝相象，質感則較挺身。
外面有一層橙色的油脂包圍著，
是此季才會出現的，令口感更滑更Creamy!
造 - 時選刺身(稀少品)店家請我們先嘗一口才告知食材真身，非常神秘。
賣相就是生牛肉啊，吃下去⋯
嗯～又比而平日吃過的更為淋身嫩滑。
夾著洋蔥、點上醬料，整個就是非常好吃！然後老闆微笑說：「這其實是吞拿魚眼球的肉～」
什麼⋯⋯完全是意料之外！的確非常特別耶！
鮨 - 富山灣白蝦花作這名字改得極為貼切！用上十多隻白蝦拼合成典雅的花形，
面頭放上紫蘇花作點綴，賣相美的令人不捨得放進口中！
為了不讓蘸醬時破壞花形，師傅特地把豉油曬在面頭，
亦添加了適量的Wasabi, 整體味道鮮甜軟滑，難怪成為這裡的重點菜式！
煮切 - 大根松葉蟹蘿蔔經烹煮8小時後相當入味，滲滿清甜醬汁，
夾著新鮮松葉蟹拆絲，整體非常鮮味!
燒物 - 一夜干一夜干顧名思義就是經風乾一整晚而成
外皮極之脆口，而魚肉嫩滑，
且味道不會太咸，自己極為喜歡!
揚物 - 山菜天麩羅天麩羅以兩款植物 - 蕗之薹及草蘇鉄組成，
建議先從後面呈根莖狀的草蘇鉄吃起。
草蘇鉄揚物質感及味道均與韮菜有點相像!
天婦羅撒上些許岩鹽，非常就是脆口滋味!
然後再細嚼呈花狀的蕗之薹。從邊位呷一口，甘苦味沿路直上，
有種好似把藥片含在舌尖的感覺，
然後在尾段濺出甘甜，相信這道菜外面也較難找得到。
店內只賣這支酒，是轉程在日本京都特別釀製，就是從第一到尾的菜式也很配合對味。
店方與我們碰杯，祈願後一杯乾盡，在日本人眼中是一份尊重！
味道就是比燒酒更添一份香甜，自己也蠻喜歡！
八寸在日本料理中有「冷盤」的含義，
一般盛著的是當造食材。
左 - 八寸風鵝干用醋醃後，蒸完再燒，加入柚子檸醋。
口感相當濃郁軟綿，而層次感豐富！
右 - 鱈助子亦即是明太子，這跟一般外面所見橙色帶鹹的不同，
這裡提供的是未經醃製，只是單純用蒸的方法處理，
就是能吃出原本的鮮味，而質感較硬實，自己頗喜歡這種食法！
酢之物 - 帆立茗荷紫菊酢在八寸後奉上醋物，在中段再調起胃口。
以醋拌勻了清涼的鮮帆立貝，
夾雜著口感如同紫薑般的紫菊花瓣，
實在能激發食慾!
食事 - 海胆溫泉玉子丼面頭舖上北海道海膽、
日本溫泉蛋、鮮海苔，把所有材料拌勻後，
成了非常蛋香綿滑的豐富丼飯，有讓人要添飯的衝動！
吸物 - 海老味噌湯
嫩滑豆腐上徐徐傾注熱氣翻騰的麵豉湯，湯底用上了大量蝦殼淆製而成，鮮味度爆燈!
京都和菓子賞心悅目的京花餅，
裡面是紅豆蓉，不會太甜膩，
黏黏綿綿的，舒服地為這頓畫上句號。
八寸料亭大坑蓮花街3號地下
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