影片
更多
2011-01-30
23 瀏覽
不知多久沒有吃九記了，也不知在家裏和朋友面前嚷了多久，說要去九記大吃一頓。拖著拖著，差不多拖了一年才成行，只怪九記每到假期都休假，西打工作天又不常往中環。這年間，不知是哪裏惹來的熱潮，好像連清湯腩店也越開越多，偶爾也有依著網上食家的介紹去造訪一些新晉的清湯腩店，每次都....唉....先別說味道，還記得在某家店，點了一碗爽腩米，個人不介意價錢貴一點，也不介意供應不穩，但絕對不能接受魚目渾珠的做法。叫做爽腩米，真正稱得上爽腩的不超過兩塊，其餘的都是怪部位。如果用這種手法做生意，多好吃也不能獲得西打歡心。當然，味道還要只是一般。大家不用多想，要吃牛腩，要喝一碗稱得上是牛骨精華的湯，九記是不二之選。別浪費時間去找別的店，或是新的寵兒，個人早就定了它。如果有一天，真的移民到外國，午夜夢迴間，懷念香港時，必定包括這碗牛腩的味道。也不用多作介紹，九記店鋪座落於歌賦街的轉角。想不到短短的一條街，西餐店越開越多，賣地道口味的只剩下街頭的牛記餐室，還有九記和勝香園堅守這道防線。去九記是不用考慮吃甚麼，坐下直接問店員：「還有爽腩嗎？」「有！」聽到這句，食指立時大動！先來一碗爽腩，一看就知道沒有魚目渾珠，每
這年間，不知是哪裏惹來的熱潮，好像連清湯腩店也越開越多，偶爾也有依著網上食家的介紹去造訪一些新晉的清湯腩店，每次都....唉....先別說味道，還記得在某家店，點了一碗爽腩米，個人不介意價錢貴一點，也不介意供應不穩，但絕對不能接受魚目渾珠的做法。叫做爽腩米，真正稱得上爽腩的不超過兩塊，其餘的都是怪部位。如果用這種手法做生意，多好吃也不能獲得西打歡心。當然，味道還要只是一般。
大家不用多想，要吃牛腩，要喝一碗稱得上是牛骨精華的湯，九記是不二之選。別浪費時間去找別的店，或是新的寵兒，個人早就定了它。
如果有一天，真的移民到外國，午夜夢迴間，懷念香港時，必定包括這碗牛腩的味道。
也不用多作介紹，九記店鋪座落於歌賦街的轉角。想不到短短的一條街，西餐店越開越多，賣地道口味的只剩下街頭的牛記餐室，還有九記和勝香園堅守這道防線。
去九記是不用考慮吃甚麼，坐下直接問店員：「還有爽腩嗎？」「有！」
聽到這句，食指立時大動！
先來一碗爽腩，一看就知道沒有魚目渾珠，每塊都是上品，每塊都是牛腩旁邊連著筋膜的位置。
母親曾經說過，爽腩一點都不難買，在牛腩檔一般都不受歡迎，隨便找一天早點出門，都可以買到一大片回來。果真，西打在家吃過不下五六次母親大人炮製的爽腩。當然，如果要像九記這種名店，怎樣的供應也會不敷應用。之前也提過，在九記吃爽腩，要看運氣，完全不知甚麼時候會出爐，也不知甚麼時候會賣完。起碼，西打不是甚麼名人，不能靠關係先預留。
吃爽腩就是吃那份幼滑中帶點爽脆，兼有豐盈的口感。爽腩是牛腩靠著裙邊的部位，肉與肉之間連著一些像脂肪，其實的筋膜的肉。咬下去，帶點爽，又帶點像骨膠原的軟骨，複雜的口感真的難以形容。再配上九記秘製濃牛骨湯，其中的滋味，西打敢說，從不在別家店嚐過。
九記另一項獨門美味就是咖喱牛腩，朋友每次都不能抗拒這個美味，無論多飽，都忍不住要來一碗。
咖喱牛腩和牛筋一起炮製，多個小時的熬煮，入味非常。如果要問九記的咖喱是屬於那種風味，印度、泰式還是日式。西打會說是港式的味道。味道偏油帶辣，不帶厚重香草味，入口就是霸道的咖喱香，要一下子攻陷食客每一顆味蕾。
湯汁濃稠得像醬汁一樣，每口都是咖喱的精華。就是這個汁，朋友每次都逃不過引誘。
還有這碗清湯，每次來九記都忍不住要單點一碗清湯，不添加入何色彩，只要單純品嚐屬於牛骨的精華。記住，九記的湯一點都不清，賣的也不是清湯腩。
這口湯，濃得化不開。
延伸閱讀：http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/34482764
張貼
