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2017-11-05
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現在越來越多餐廳提供菜式與酒的配對： 經典名人飯堂「滿福樓」粵菜配三款馬爹利干邑，包括剛推出的新款藍帶「Cordon Bleu Extra」: 今次餐單大玩中西合壁干邑配對。食後回顧，我覺得中菜款式靈活多變，味道較豐富，配醇厚干邑，可提昇食物味道，也感受到同一款干邑，配叉燒能帶出甜美，配鴨肉就帶出木香，甚為千變萬化。 在開始前我們散叫了一碟這裡的名物「黑毛豬叉燒」，邊吃邊和眾人打開話題盒子 : 「鳥語飄香」- 香麻貢菜米鴨 配 馬爹利藍帶 冷盤是質地爽口，微辣的貢菜配肉質鮮嫰的二件米鴨肉，很適合佐酒。鴨肉味道較豐厚，配馬爹利藍帶，干邑中的果香與鴨子上的蜜李醬汁甚匹配，也吊起了煙燻味。 「水中藝術」- 至尊焗釀蟹蓋 配 馬爹利藍帶 滿福樓的焗釀蟹蓋是經典作品之一，也是行政總廚孫師傅得意之作。新鮮手拆肉蟹，用上整隻肉蟹的蟹肉填入每個蟹蓋，加入洋蔥、椰汁、鮮奶等焗成，啖啖肉。 此焗釀蟹蓋帶甜，配馬爹利藍帶是有更特顯酒的甘醇，帶杏仁木那份香。 「翱翔天際」- 香煎鵝肝 配 馬爹利藍帶傲創 通常鵝肝都是乾煎配紅酒梨子，估不到此中式做法是用雞湯去燴，再扣鮑魚汁，味道有新
經典名人飯堂「滿福樓」粵菜配三款馬爹利干邑，包括剛推出的新款藍帶「Cordon Bleu Extra」:
今次餐單大玩中西合壁干邑配對。食後回顧，我覺得中菜款式靈活多變，味道較豐富，配醇厚干邑，可提昇食物味道，也感受到同一款干邑，配叉燒能帶出甜美，配鴨肉就帶出木香，甚為千變萬化。
在開始前我們散叫了一碟這裡的名物「黑毛豬叉燒」，邊吃邊和眾人打開話題盒子 :
「鳥語飄香」- 香麻貢菜米鴨 配 馬爹利藍帶
冷盤是質地爽口，微辣的貢菜配肉質鮮嫰的二件米鴨肉，很適合佐酒。鴨肉味道較豐厚，配馬爹利藍帶，干邑中的果香與鴨子上的蜜李醬汁甚匹配，也吊起了煙燻味。
「水中藝術」- 至尊焗釀蟹蓋 配 馬爹利藍帶
滿福樓的焗釀蟹蓋是經典作品之一，也是行政總廚孫師傅得意之作。新鮮手拆肉蟹，用上整隻肉蟹的蟹肉填入每個蟹蓋，加入洋蔥、椰汁、鮮奶等焗成，啖啖肉。
此焗釀蟹蓋帶甜，配馬爹利藍帶是有更特顯酒的甘醇，帶杏仁木那份香。「翱翔天際」- 香煎鵝肝 配 馬爹利藍帶傲創
通常鵝肝都是乾煎配紅酒梨子，估不到此中式做法是用雞湯去燴，再扣鮑魚汁，味道有新鮮感。鵝肝本身油膩，今次配較醇厚的馬爹利藍帶傲創，酒的餘韻能平衡鵝肝的甘香。
「方和日麗」- 紫蘇葉和牛粒 配 馬爹利藍帶傲創
放棄黑椒或乾煎的一般做法，今次澳洲M7和牛，加入京蔥、什菌等炒成，最後加牛肉燒汁和紫蘇葉碎，多一絲清香，口感仍保持嫰滑。同樣配馬爹利藍帶傲創，我覺得牛肉明顯令酒帶來一陣黑加侖子果香，和之前配搭的 chemistry 很不同！酒的層次亦鮮明地融入和牛中，餘韻亦較之前悠長。
「魚躍籠門」- 翡翠生煎石斑件 配 馬爹利單一莊園系列 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière
Single Estate 就是只用同一莊園的葡萄去釀干邑，入口最芳香清醇，是三款中我最喜歡的！
石斑件取材自每條5-7斤重的新鮮老虎班，肉身爽彈，魚味濃，用豉油汁煎香，具廣東菜弄海鮮的神韻。海鮮味道較細膩，今回碰馬爹利單一莊園系列，酒的清醇是有將魚鮮襯托起來。「好奇於飯」- 原隻鮑魚雞粒炆飯 配 馬爹利單一莊園 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière
原隻湯鮑、新鮮雞肉丁，用蠔油炆煮後拌在蛋炒飯上，飽肚又不失貴氣。此飯都是以鮮味主導，沒有想像中般鹹；搭上馬爹利單一莊園系列，口中是能感受到干邑的果香餘韻。「生命之水的誕生」- 雲呢拿燴柑橘配香草豆朱古力忌廉及白蘭地汁 配 馬爹利藍帶傲創
最後立體甜品，是仿似馬爹利藍帶干邑白蘭地的朱古力，外型激似！
扑開朱古力，內裡有口感軟滑的香草豆朱古力忌廉、柑橘及鬆脆的餅碎。甘香的柑橘與干邑白蘭地味道對比，兩者都香，是個甜蜜的收尾。
品嚐這朱古力甜品，配的是甘醇的馬爹利藍帶傲創，平衡一下甜度。今次的中菜配干邑是有為我帶來驚喜，吃的過程愉快，在言談間也增添不少品酒知識，活到老，學到老！
題外話/補充資料：
六道菜配三杯干邑，人均 HK$880，兩位起，期間限定供應至今年11月30日
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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